1樓：帥悌
用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻
腸粉漿就做好了
2樓：受華
1、將粘米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙7，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
只有粘米粉怎麼做腸粉
3樓：南笙
腸粉是經典的一款廣式美食，大家可以學著做一下這款美味的營養早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、醃製半小時左右2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘4、取一平底盤刷上一層薄油（我用8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花10、慢慢捲起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可
4樓：咿婷
這個和用水比例有關，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油（按這個比例，油不要超過30克），鹽不超過10克
附詳細的做法：
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感
5樓：春天梨的熊
只有粘米粉沒辦法做腸粉，最簡單的腸粉齋腸粉也需要調料鹽醬油，和輔料蔥蒜等材料。
腸粉的主要原料有：生蠔，米漿、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、香菇、青菜、鮑魚，韭黃，玉米，火腿腸，香菇。
腸粉營養價值：腸粉含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。
擴充套件資料
雞蛋腸粉做法：粘米粉，生粉，雞蛋，生菜，鹽，油，生抽，冰糖。
1，粘米粉120克、生粉25克、鹽1克，加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可。
2，生菜，洗乾淨瀝乾水，待用。
3，不鏽鋼盤底抹一層油，放入調均好的米漿，再打入雞蛋。
4，在米漿上面放生菜。
5，放入隔層，加入適量的清水，蓋蓋子煮沸。
6，等水煮沸，放入腸粉盤子，隔水蒸約5分鐘，蒸好的腸粉，有泡泡，這時候可以取出。
7，趁熱，用調羹從底部把蒸熟的腸粉捲起。
8，調味醬油：熱鍋，倒入冰糖、油融化，再放醬油，煮沸，即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。
急急急~！用粘米粉加生粉如何做腸粉
6樓：匿名使用者
我是用米磨的。不過用米粉和水磨比例應該差不多吧！你試下一斤米粉兩斤水2兩生粉攪勻過慮再放20克油7克鹽試下。
還不行可以適量加生粉。其實建議你想做腸粉的話還是用米磨吧！味道會好很多。
7樓：萬事瑞祥
哈哈，你加我扣扣吧！549770964，我們一起交流。我有方法
8樓：灬妮丶妮
好像要攪拌均勻吧。要放油的。放多一點點的水。
我看過別人攪。你試下先放2碗的粘米粉，然後放15碗水，2小羹的油。先攪拌。
差不多的時候再放生粉。然後繼續攪。要一個方向攪。
跟打蛋差不多的、
9樓：匿名使用者
可能生粉下太多了，水太少，攪拌不均勻。。
做腸粉只用粘米粉不放澄粉可否
10樓：潔
做腸粉只用粘米粉不放澄粉容易結塊。
一、腸粉的製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
二、製作腸粉的注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量.
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
三、腸粉醬汁的做法
1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水.
2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露.
3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可.
4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
11樓：獨手f天下
這個和用水比例有關，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油（按這個比例，油不要超過30克），鹽不超過10克
附詳細的做法：
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
用粘米粉怎樣做鬆糕？粘米粉怎麼做才能讓發糕鬆軟美觀
盆子里加入糯米粉粘米粉和白糖不停攪動，然後慢慢加水攪拌成顆粒。再過篩。每個紙杯加入1 3的米粉，然後平鋪再加入適量的豆沙餡。再鋪上一層米粉。糖水倒入粉中，將粉類混合攪勻，用手捏緊粉類，可以成團，放入模具中，蒸鍋蒸10分鐘後，拿掉模具，再蒸10分鐘，待冷卻後切塊即可。做鬆糕需要兩種粉 糯米粉和粘米粉，...
用米粉做發糕怎麼做？謝謝，用粘米粉做發糕怎樣做
世紀星精品苑 發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3 6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖 或紅糖 發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就...
請問大家做腸粉用的粘米粉是普通的大米磨的粉嗎
檢玉芬凌戌 呵呵，粘米粉也不是糯米粉，我上次做月餅時就買過，也特別問過店家的。大米粉南方都叫米粉，賣麵粉的地方有賣的。 瀧蝶牽子 粘米粉不是大米粉 個人認為用大米磨出來做出來的腸粉好吃點。呵呵。 西門倫龐庚 我上週才做過，不過蒸得有點軟，但是還不錯哦。那個不是用米漿做的，你要到超市去買那種粘米粉，我...