1樓：微湖情
準備好以下材料
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。
1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。
2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。
3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可。
4.最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
有以下三種用量
1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2.生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
3.水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
2樓：幸運的楓陽
腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
3樓：白牙也
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
4樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
5樓：樸程楚羽
可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯，煲好後隔出湯渣，放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯1.5比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮！
6樓：
加熱鍋，入油，加入多多蒜頭末和香菇末，爆香後放入鹽，雞精調好味，後加入點生粉打成水的漿，燒開，ok，大功告成！祝你成功！
7樓：匿名使用者
做法很多，可以自己發揮，一般要加香料才好吃。
8樓：匿名使用者
鮮醬油加蠔油。再在腸粉上面倒上魯花牌花生油。
9樓：超級腐狼
要看是哪個地方的腸粉，普寧腸粉是認為最好吃的，醬汁是粘稠半透明的，主要用料是蒜油酥或蔥油酥，加醬油、蠔油、高湯，用番薯粉或生粉或澱粉水勾芡變稠就行了。
潮州的腸粉用芝麻醬和花生醬做主料的，深圳的用醬油(生抽）加點蒜油直接淋上去的，
還有其他地方的腸粉醬都不一樣，要看你喜歡那個地方的醬咯
10樓：撒韶
做來自己吃的湯汁這樣做可以，做生意這樣做成本會比較高
11樓：冰雪de祝福
豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，
再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，
然後加入醬油和魚
露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，
當加入之前做好的冰糖水的時候，
顏色變淡時可以加入老抽，
讓色澤更讓人食指大動。
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