腸粉的醬汁是怎樣做的,腸粉的醬汁是怎樣做的?

時間 2021-07-12 21:34:28

1樓:微湖情

準備好以下材料

生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,鹽5克,味精15克,雞粉25克,醬油50克,香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒。香葉,蔥姜。

1.鍋中適量水,放入蝦米,八角,紅羅布,花椒,香葉,蔥姜和香菜熬成香菜水。

2.用水把冰糖煮融化待用,鍋中爆香蔥花和蒜碎,加入醬油和魚露。

3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精,再煮1分鐘即可。

4.最後相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

有以下三種用量

1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

2.生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。

3.水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開,倒入生粉水,再放入香菇粒,醬油,麻油和花生油煮開即可,注意要邊煮邊攪拌即可。

2樓:幸運的楓陽

腸粉醬汁的做法。

材料:生抽 1斤

老抽 3兩

冰糖 5兩

鹽 1錢

味精 3錢

雞粉 5錢

醬油 1兩

香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

製作步驟:

先用水把冰糖煮溶待用;

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;

清水煮開,然後放入少量雞精和味精;

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。

一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。

3樓:白牙也

腸粉本身淡而無味,精髓在於最後淋上的醬汁,帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**,並不外傳,像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今,靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料:生抽 1斤

老抽 3兩

冰糖 5兩

鹽 1錢

味精 3錢

雞粉 5錢

醬油 1兩

香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

製作步驟:

先用水把冰糖煮溶待用;

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;

清水煮開,然後放入少量雞精和味精;

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。

一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。

小貼士:

一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的,又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁,其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味,不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油,是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕,像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。

4樓:文俊生活說

每次做腸粉配這個這醬汁特別香

5樓:樸程楚羽

可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯,煲好後隔出湯渣,放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯1.5比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮!

6樓:

加熱鍋,入油,加入多多蒜頭末和香菇末,爆香後放入鹽,雞精調好味,後加入點生粉打成水的漿,燒開,ok,大功告成!祝你成功!

7樓:匿名使用者

做法很多,可以自己發揮,一般要加香料才好吃。

8樓:匿名使用者

鮮醬油加蠔油。再在腸粉上面倒上魯花牌花生油。

9樓:超級腐狼

要看是哪個地方的腸粉,普寧腸粉是認為最好吃的,醬汁是粘稠半透明的,主要用料是蒜油酥或蔥油酥,加醬油、蠔油、高湯,用番薯粉或生粉或澱粉水勾芡變稠就行了。

潮州的腸粉用芝麻醬和花生醬做主料的,深圳的用醬油(生抽)加點蒜油直接淋上去的,

還有其他地方的腸粉醬都不一樣,要看你喜歡那個地方的醬咯

10樓:撒韶

做來自己吃的湯汁這樣做可以,做生意這樣做成本會比較高

11樓:冰雪de祝福

豉油配製:

生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水

一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶,

再開鑊爆香蔥頭和蒜碎,

然後加入醬油和魚

露。這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。

老抽醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。

一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主,

當加入之前做好的冰糖水的時候,

顏色變淡時可以加入老抽,

讓色澤更讓人食指大動。

腸粉怎麼來的,腸粉是怎樣做的

腸粉源於廣東,目前已在全國傳開,按地理 口味 區分較出名的有廣州的西關腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,雲浮的河口腸粉,鬱南的都城腸粉等。廣州的腸粉呈現透明狀,口感比較q彈,一般醬料是醬油,配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。腸粉起源 關於腸粉的起源,眾說...

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