1樓：仁芷文
去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克
製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意：1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤**，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加**彈性，養顏美容的作用。
冰糟肘子
編輯【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【製法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
2樓：孫烸霃
醬汁肘子
湘菜〖主料〗豬前肘子1個(重約750克)
〖輔料〗滷汁50克，精鹽1.5克
〖製作〗將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形；
2)用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛；
4).將煮爛的肘子扣入缽內，再取滷鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
〖色香味〗色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。
澆汁肘子的醬汁怎麼做
3樓：何安康
一碗水，加一把冰糖，熬製成褐色，就可以了。
肘子上澆的汁怎麼做
4樓：李好
主料：肘子一個，約三斤。
炒汁調料：泡辣椒20克、 郫縣豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黃酒10克 、米醋15克、白糖15克、 醬油8克 、肉湯100克、 油50克。
肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮開，撇浮沫，放幾個蔥段，薑片，幾粒花椒， 適量黃酒小火煮至肘子軟爛，約四五個小時左右。
泡椒和豆瓣剁細，姜蒜切細末備用。
炒鍋倒50克左右油，稍熱下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出紅油，約二十秒左右。
下姜蒜末接著煸炒出香氣約二十秒左右。
放醬油和黃酒炒香，約十秒左右，接著放白糖，米醋和燉肘子的肉湯燒開稍略煮五秒關火。
燉爛的肘子放盤中，澆我們炒好的汁，撒小蔥末，開吃。
肘子的選擇如果不喜歡吃太肥的，那麼用前肘；如果喜歡吃肥的，用後肘。
炒汁的調料其實有點類似於魚香汁的調料，不同的是多了郫縣豆瓣，而且姜的用量大了很多，這個是改變之處，包括醋和糖的用量，糖不能太少，那樣鹹味太突出，整體味道會變的尖銳。
5樓：阿政農村美食
肘子焯水，冰糖炒糖色下肘子加水加大料，湯汁和番茄汁一起淋上肘子
6樓：東東日常美食日記
東北澆汁肘子，希望大家喜歡
7樓：神話中的美麗
材主料醬肘子1個
老湯200ml
輔料水澱粉適量鹽
適量味精
適量步驟
1.材料：醬肘子、老湯（醬肘子的原湯）。
2.把肘子切成兩半。
3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。
4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。
5.然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。
6.把芡汁均勻澆在肘子上即可。
撒些蔥花稍作點綴即可。
紅燒肘子的醬汁怎麼做？
8樓：小白兔
鍋裡少放底油，放入蠔油，老抽，食色，肘子原汁，調味勾芡，打明油，不要攪，澆在擦乾的肘子上。效果非常好。
肘子上面那個汁怎麼做
9樓：朋國
肘子上面那個汁兒做是怎麼做？肘子上面的那個汁兒你可以提前和好，醬油，蠔油，料酒，花椒麵，大料，蔥，姜蒜放在碗中，調好汁之後放一些白糖或者冰糖都可以在，肘子要做好，放入鍋中時把這汁兒澆在肘子上，走著就非常好吃了。
10樓：智慧生活小助手
回答材料：醬肘子1個，老湯200ml。輔料：
水，澱粉適量，鹽適量，味精適量。步驟：把肘子切成兩半，再切大片。
做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。
然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。把芡汁均勻澆在肘子上即可。撒些蔥花稍作點綴即可。
11樓：檀翰墨
肘子的汁子做法：
1.煮豬肘。先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥薑蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成。
2.蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可。
3.炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒（理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有），炒出紅油，放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
12樓：何焱宇傑龍
肘子怎麼做
材料主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
東坡肘子的那個醬汁怎麼做的？
13樓：匿名使用者
哦，那個汁不是後做的，是燒肘子時一次性多加一點兒水，燒到最後肘子燒好了再把剩下的湯汁燒濃稠（也叫收汁）澆到上面的，
14樓：匿名使用者
笨就是用來燒肘子的醬汁
舀點用水澱粉勾芡澆在上面就可以了
那來的那麼多廢話
15樓：匿名使用者
暈不專業 就不要回答好好？可趁！
主要「蜂蜜」 蠔油 冰糖 口味按自己口味調 鹽味```` 勾芡！！！！
16樓：待wo長髮及腰
東坡肘子的做法
紅燒肘子澆汁怎麼做
17樓：智慧生活小助手
回答材料：醬肘子1個，老湯200ml。輔料：
水，澱粉適量，鹽適量，味精適量。步驟：把肘子切成兩半，再切大片。
做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。
然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。把芡汁均勻澆在肘子上即可。撒些蔥花稍作點綴即可。
18樓：東東日常美食日記
東北澆汁肘子，希望大家喜歡
19樓：阿政農村美食
肘子焯水，冰糖炒糖色下肘子加水加大料，湯汁和番茄汁一起淋上肘子
醬汁肘子的製作過程
20樓：楓默管管38浘
將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛。 3.
將煮爛的肘子扣入缽內，再取滷鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
21樓：孫烸霃
醬汁肘子
湘菜〖主料〗豬前肘子1個(重約750克)
〖輔料〗滷汁50克，精鹽1.5克
〖製作〗將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形；
2)用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛；
4).將煮爛的肘子扣入缽內，再取滷鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
〖色香味〗色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。
滷肘子怎麼做，怎麼做滷肘子
主料。豬肘子。1個。輔料。油。適量。鹽。適量。老抽。適量。冰糖。適量。蔥姜。適量。大料。適量。桂皮。適量。陳皮。適量。老湯。500g 步驟。1.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。2.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水 陳皮，浸泡30分鐘以上。3.把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮...
醬汁豬蹄的經典做法？怎麼做醬汁豬蹄
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠 它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和 組織細胞的儲水功能，防止 過早褶皺，延緩 衰老。醬汁豬蹄的經典做法是 食材明細 蹄髈2000克 蔥，陳皮，鹽，薑片，蒜都是適量適量 大料，茴香，香葉都是適量 料酒，糖，雞精都是適量 醬豬蹄的做法步驟 1.將豬蹄洗...
美味的醬汁怎麼做
貼吧女僕長 曾經有位義大利大廚對我說，美味的意麵，其實是拌出來的，現在想想也很有道理。其實意麵的炒制方式大同小異，以肉醬細面為例，一般使用橄欖油炒洋蔥碎，炒香後加上肉醬，可以加上切細的新鮮紫蘇葉，也可以加上一點點紫蘇醬，如果要是炒的有點發幹，可以加上一點napolitana，也就是茄汁，然後調味，出...