1樓：匿名使用者
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老。醬汁豬蹄的經典做法是：
食材明細：蹄髈2000克；蔥，陳皮，鹽，薑片，蒜都是適量適量；大料，茴香，香葉都是適量；料酒，糖，雞精都是適量；醬豬蹄的做法步驟：
1.將豬蹄洗淨， 每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用。
2.薑切片， 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二(這道菜屬於味重型， 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱， 倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份， 然後下入姜蒜， 香料， 幹辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接著摻入清水， 待燒開後依次加入鹽， 少許白糖， 醬油(要適量， 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了),4.使用少量啤酒， 然後把準備好的豬蹄下入鍋中， 小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中， 再用大火燒開湯料， 撈去裡面的各種佐料， 加入味精， 倒入水澱粉勾芡， 再將汁淋於豬蹄上， 最後撒上蔥花即可起鍋上桌。
注意事項：豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
2樓：菥菥
1：開水鍋里加八角、適量料酒、薑片放入蹄膀汆燙，可以去除部分的肉腥味；
2：汆燙好的蹄膀放入冰水裡浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感；
3：炒香料、冰糖的時候要小火慢炒，小心炒糊；
4：蹄膀下鍋煎之前要控幹水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋；
5：生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過鹹；
6：加入的高湯（水）不要太多，稍稍漫過蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了；
7：胡蘿蔔味甜，不要加入太多，以免整體口味過甜；
8：之前加入香醋、最後才加鹽調味可以使肉更容易燉爛；
9：也可以把慢燉鍋改為高壓鍋，高壓吐氣後轉中小火15－20分鐘，冷卻後開啟收幹湯汁即可，請注意高壓鍋使用安全常識。
3樓：睦娥
將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗淨，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨。
將蔥薑蒜分別切成小塊，焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分。
鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。
隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋。
倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬。
6鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時。
4樓：團隊小助手
材料
主料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，幹辣椒，花椒(根據個人口味新增，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄，用了一瓶550ml的啤酒)，水澱粉，食用油。
做法
1.將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用。
2.薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。(這道菜屬於味重型，姜蒜的用量不能少)
3.鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
5樓：不咖無
醬汁豬蹄最經典的做法，那肯定是紅燒的，然後將豬蹄放在冷水裡面，焯水之後將浮沫撇去，然後重新新增溫水，放入一些調料包，直接放在高壓鍋。煮就可以啦。
6樓：網友
豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉),豆瓣醬，幹辣椒，花椒(根據個人口味新增，也可不加),醬油(老抽),白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄，用了一瓶550ml的啤酒),水澱粉，食用油醬汁豬蹄的做法。
7樓：網友
醬汁豬蹄的經典做法主要在於醬汁的熬製，要控制好火候與味道的搭配，世上無難事，只怕有心人，只要好好學習，勤加練習，就能做出好吃的豬蹄哦！
8樓：匿名使用者
豬蹄洗淨改刀，放入高壓鍋，加清水沒過豬蹄，把蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉和料酒加入鍋中，起鍋燉煮15分鐘後撈出豬蹄。起鍋燒油，放蔥薑末炒香，放入白糖，加入煮豬蹄的濃湯，加生抽和老抽，放入豬蹄，小火燜五分鐘即可。
9樓：琴秀曼
2.一同焯水撈出備用，space
3.起鍋，放少許油下入食材，翻炒，把蔥姜八角大料放入一同翻炒出香味，space
5.加入天然好水燉煮，space
7.中小火慢燉至食材成熟，就開大火收汁，調味，這時再放鹽，雞精，滴點鍋邊醋，燒肉類食物放點醋，有助於消化。
8.裝盤，成品！肉香軟糯！
豬蹄不建議燉的太軟爛，沒有嚼勁，豬蹄中含有大量的膠原蛋白，初夏時節滋補起來吧！
10樓：哀月天
準備食材：豬蹄300克、姜1塊、八角2個、桂皮1塊、茴香5克、冰糖10克、生抽1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、色拉油適量、料酒1湯匙。
步驟2薑切片。
步驟3再將豬蹄洗淨備用。
步驟4然後放入冷水鍋中，待水燒開，撇淨血水泡沫，將豬蹄撈起瀝乾水分。
步驟5鍋裡放少許油，油溫不高的時候，放入冰糖。
步驟6待冰糖起泡，用鍋鏟翻動冰糖，成絳紅色後倒入豬蹄。
步驟7快速翻炒豬蹄，使其上色。
步驟8再加入料酒、生抽、蠔油、醬油繼續翻炒。
步驟9然後鍋中加水、八角、薑片、桂皮、茴香，中火煮2小時。
步驟10最後收汁，撒上蔥花即可。
11樓：頭髮給你拔光
1將豬蹄洗淨， 每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用。
2.薑切片， 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。(這道菜屬於味重型， 姜蒜的用量不能少)
3.鍋內燒油至6層熱， 倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份， 然後下入姜蒜， 香料， 幹辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接著摻入清水， 待燒開後依次加入鹽， 少許白糖， 醬油(要適量， 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒， 然後把準備好的豬蹄下入鍋中， 小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中， 再用大火燒開湯料， 撈去裡面的各種佐料， 加入味精， 倒入水澱粉勾芡， 再將汁淋於豬蹄上， 最後撒上蔥花即可。
12樓：水長山更高
醬豬蹄怎麼做好吃 首先購買一些比較好的新鮮豬蹄，剁成小塊的狀，放到水裡面浸泡一下，然後就可以清洗乾淨備用，鍋中加入適量的水，把生薑蔥放進去煮開，再把豬腳放進去撈出來水分瀝乾，鍋中加入適量的油燒熱，豬腳放進去翻炒一下，等到有一些發黃盛出備用，再把豆瓣醬，醬油，黃酒放進鍋中調勻，留一些底油，把豆瓣醬炒一下，再加入冰糖，大蒜，八角，生薑片，幹辣椒，香葉繼續翻炒到冰糖徹底融化，然後就可以把豬蹄放進去，醬料全部都翻炒均勻，然後再加入一些開水煮排骨，調小火慢慢地煮上一個多小時，等到湯汁收乾的時候就加上一些剁椒，然後再放到蒸鍋中，蒸上20分鐘左右，撒上一些香蔥就可以吃了。 醬豬蹄的營養價值 適當的吃一些醬椒豬蹄可以讓**變得更好。
13樓：一輩子這樣
1.鍋裡燒水，水開後放進洗淨豬蹄汆燙。待豬蹄表面變白後撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋放油燒至6成熱，放入豆瓣醬炒幹水分後放生薑、蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉炒香。
3.燉鍋加清水放入豬蹄以及炒香的料，放鹽、糖、老抽、啤酒。蓋上蓋子大火煮至水開，將蓋子拿掉，開小火燉小時待豬蹄軟爛時撈出。將白蘿蔔放進滷料湯裡煮熟。
4.白蘿蔔撈出至於盤底，將豬蹄放在蘿蔔上面。滷料湯撈出材料渣不用，將適量湯燒開淋上稀釋後的生粉煮至湯粘稠淋在豬蹄上撒上蔥花即可。
14樓：單親娃子奡奡
醬汁豬蹄的經典做法首先下鍋下熱油，下蔥薑蒜爆炒，然後加醬汁，加豬蹄，然後用水煮20分鐘左右。
15樓：網友
首先購買一些比較好的新鮮豬蹄，剁成小塊的狀，放到水裡面浸泡一下，然後就可以清洗乾淨備用，鍋中加入適量的水，把生薑蔥放進去煮開，再把豬腳放進去撈出來水分瀝乾，鍋中加入適量的油燒熱，豬腳放進去翻炒一下，等到有一些發黃盛出備用，再把豆瓣醬，醬油，黃酒放進鍋中調勻，留一些底油，把豆瓣醬炒一下，再加入冰糖，大蒜，八角，生薑片，幹辣椒，香葉繼續翻炒到冰糖徹底融化。
16樓：大啊賢
一將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為四，然後放入沸水中煮至斷生，然後撈起洗淨待用，二薑切片不好的算力，從中間一刀切下一分為二，三鍋內燒油，燒至六成熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水分，然後，下入姜，蒜，香料，幹辣椒和花椒，炒出香味，接著摻入清水倒燒開後，依次加入鹽少許白糖，醬油，啤酒，然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉自啪軟，然後撈起放入容器，再用大火燒開湯料撈去裡面各種佐料加入味精，倒入水澱粉勾芡再將汁淋魚豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
怎麼做醬汁豬蹄
17樓：匿名使用者
材料豬蹄，香菇，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽。
做法制作方法。
1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡3-5分鐘，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控幹水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；
5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。
18樓：森夢小鎮
主料豬蹄。
2個輔料。老抽2勺。
生抽2勺。料酒3勺。
大料2顆。香葉2片。
花椒40粒。
幹辣椒2個。
姜、蔥適量。
桂皮1根。冰糖6-7粒。
步驟1.豬蹄斬成塊，在水裡倒上點料酒泡上二十分鐘。然後用清水反覆清洗乾淨。
2.洗淨的豬蹄放入水中，焯水，然後再洗乾淨。
3.鍋中放油，燒熱，把蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒放入，炒出香味，4.然後倒入豬蹄繼續翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，繼續翻炒，等上色均勻後倒入冰糖繼續翻炒。顏色均勻後倒入熱水，沒過豬蹄即可。
5.大火燒開，撇去浮沫，然後效果燉2小時。用筷子很容易扎透豬蹄，即可大火收汁，然後關火。放涼。
小貼士醬豬蹄可涼吃，也可熱吃，但是涼吃比熱吃更好吃。
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準備材料 芝麻醬兩勺 蒜末一勺 薑末一勺 蠔油一勺 白糖一勺 生抽醬油一勺 陳醋一勺 蔥花一勺 辣椒油一勺。1 兩勺芝麻醬。2 一勺薑末。3 一勺蒜末。4 一勺蠔油。5 一勺白糖。6 一勺生抽醬油。7 一勺陳醋。8 一勺蔥花。9 一勺辣椒攪拌均勻即可，可以用來拌菜 拌麵。拌麵醬。推薦理由 說是伴麵醬...