1樓：戀人的蜜語吹過
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆汁。『 糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。
具體做法為： 將鍋燒熱後，先倒入
500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
2樓：匿名使用者
原料排骨 600g 蔥 1棵 白糖 1勺 料酒方法/步驟
排骨洗淨泡水20分鐘去血。
排骨開水下鍋，焯3分鐘，撇去血沫。
調糖醋汁:一勺料酒，4勺醋，1勺醬油，半勺老抽，1勺番茄沙司，1勺白糖，攪拌均勻。（後面炒糖色會用到1塊冰糖，所以這裡只放了1勺白糖。放多了會太甜。）
準備好蔥段和香料。
熱鍋涼油，放入冰糖，中小火炒糖色。
出現焦糖色後即可。
排骨倒進去翻炒。裹上糖色。中小火翻炒2分鐘。
倒入蔥段和香料，中小火翻炒1分鐘
倒入糖醋汁。翻炒均勻。
糖醋汁倒入後翻炒2分鐘，更入味。
倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火燉40分鐘。
時間到了後大火收汁。
湯汁收幹後，鍋底會剩下油，用油再把排骨翻炒半分鐘更好吃。
糖醋排骨的芡汁怎麼做？
3樓：戀人的蜜語吹過
首先我們要知道製作糖醋排骨的汁的調料有哪些，料酒、醬油、白糖、醋、清水，它們的比例就是用普通的湯勺：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水放在一個容器裡面調均勻。
在做做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好，醋在烹飪的過程中會有蒸發所以我們在出鍋的時候也可以在重新放一次。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
4樓：獅子
1、小排燙500克後，煮30分鐘。這湯能煮麵條。不要倒出來。
2、用1湯匙料酒、1湯匙生醬油、1/2湯匙老醬油和2湯匙醋（不是白醋）醃製20分鐘。
3、撈出，清洗並控制水以備不時之需。把它煎成金黃色。不要放太多油。它可以節省石油。經常翻身就行了。
4、把排骨放在鍋裡，用水、三湯匙糖醃排骨（放糖要大膽，三湯匙，不要怕更多）。半碗肉湯著火了
5、用文火煮十分鐘，收集果汁。收集果汁時，加入一湯匙香醋，酸甜的味道就會出來。
5樓：帝都小女子
主料：小排 (500克)
調料：料酒 (一湯匙) ，生抽 (一湯匙) ，老抽 (半湯匙) ，香醋 (三湯匙分兩次放) ，糖 (三湯匙)， 鹽 (半茶匙) ，味精 (半茶匙) ，芝麻 (半茶匙)
廚具：炒鍋
步驟：1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
6樓：愛蝶子
洗乾淨的排骨要先用水煮掉血沫。
用料酒 生抽（或者蒸魚豉油） 老抽 醋醃20分鐘然後撈出來控乾淨 不然炸的時候油遇到冷水亂濺 醃排骨的汁水留著備用。
然後炸排骨 ，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然後待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，內部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥。撈出來控油
然後鍋內留油 加糖 融化糖。然後倒入排骨還有剛才的汁子，番茄醬 ，鹽大火燒開，然後小火燜10分鐘出鍋撒蔥花芝麻就ok~
7樓：小櫻
芡汁最好這樣做：一勺料酒，兩勺醋，三勺白糖，四勺醬油，五勺清水。這樣做肯定好吃，我家經常這樣做。
糖醋排骨的糖醋汁怎麼做？
8樓：甘汁園
我有一個萬能的比例搭配，每一次做，大家都很喜歡吃。
我自己也是愛到不行。
豬小排500克、料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、薑片
做法
小排焯水，撇去浮沫。
鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦此時就可以放入**比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻.
03再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘，收汁，味道絕對超級贊。
9樓：大雁做美食
糖醋汁怎麼做？，準備兩勺生抽三勺白糖，四勺陳醋，五勺清水，攪拌均勻，油溫升高後加入糖醋汁。
10樓：
糖醋排骨糖醋汁的做法，味道好極了
11樓：河洛雪酒
鹽，白糖，雞粉，耗油，醋，生抽，老抽適當比例
12樓：琪琪釹神
最後，熟了收汁就行，加糖
糖醋排骨糖醋汁怎麼調
13樓：愛斯特攝影
糖醋汁的食材：醬油3湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，水適量，鹽適量糖醋汁的做法：用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘，炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味，倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁，快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑點白芝麻點綴。
擴充套件資料糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
14樓：豆娘廚房
糖醋排骨好吃有訣竅，糖醋汁一調，幾分鐘就學會， 出鍋香噴噴
15樓：追逐的拾光
糖醋汁調製要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水tips
1.做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭， 別用老抽3.
用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的4.亂瘓洌1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。 5.
在製作的過程中，醋難免會揮發，在 出鍋之前再撒一點點醋 會增加醋香，口感更棒哦~
16樓：鴨子野啦
具體做法是：乾淨的鍋放少許的油。4成油溫倒入番茄醬，抄得冒泡。
下白糖、鹽、味精、（雞精）。少須的胡椒，倒入水澱粉，成半糊狀時再倒入醋。調料的比例按你個人的口味加減。
淋在排骨上就行。
你也可以這樣做：先把排骨煮到七成熟，放在一旁待用。然後用喝湯的勺子按照一勺糖、兩勺醋、三勺醬油、四勺水、兩勺生粉的比例調好，再把排骨倒下去，翻炒，待到汁收幹，排骨上色，就ok啦。
糖醋排骨的醬汁怎麼調好吃
17樓：牆的高度
二鵬自制糖醋排骨教程，熬出來的醬汁，澆上後又好吃還不膩！
18樓：面具桃
樓下的方法不錯，我有個偷懶的做法：
分量你可以參照樓上的，不過我不用番茄醬和白糖，我用黃糖醃好，拍一點生粉，下平底鍋煎至金**黃的，撈起放碟子備用；
然後，不用洗鍋了，放三分之二塊黃糖下鍋，等到融了一半了，倒三勺醋下去，加水，把排骨倒進去煮到水快乾了即可；
期間最好嘗下味，要是不夠甜不夠酸再調，很簡單吧!
19樓：楊曉真
食材明細：
肋排 400克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
醋 1勺
糖 2大勺
鹽 2克
料酒 1勺
生粉 2大勺
番茄醬 1勺
1.肋排洗淨，瀝乾水。
2.肋排中加入鹽，料酒和生粉拌勻，醃製15分鐘。
3.鍋中油溫7成熱，投入醃製好的肋排一一下鍋炸，炸至微黃撈出控油。
4.再復炸一遍，炸至金黃撈出。
5.碗中加入料酒，生抽，老抽，番茄醬，糖，醋，水調製成汁。
6.鍋中倒入排骨和調料汁，大火燒開轉入小火煮15分鐘，再大火收汁。
20樓：匿名使用者
糖醋排骨的醬汁是這樣做的：
1.炒糖：鍋里加少許食用油，加糖適量兩三勺（按照一盤的量），小火炒到糖融化，變色，到起小泡的時候，加醬油兩三勺，稍微煮一會。
2.加入已經處理好的排骨，翻炒一下，是的顏色均勻。同時加入蔥段，薑片等。
3.加醋：加三四勺醋到鍋裡，翻勻，稍微燉一會，見湯汁快收幹就好了。
糖醋排骨如何調汁？
糖醋排骨的汁怎麼做？
21樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
22樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
23樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
24樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
25樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
26樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
27樓：
酸甜糖醋醬汁
材料罐頭鳳梨片100公克，罐頭鳳梨汁250㏄，糖醋醬底250㏄，白醋400㏄，白糖400公克，鹽20公克
做法罐頭鳳梨片切小丁，連同以上所有材料拌勻，煮至沸騰放涼過濾起醬汁即可。
28樓：南中語絲
糖，醋，澱粉，少許水，四合一。拌勻，倒入已烹炸好的排骨。用文火邊倒邊翻勻，即成。
29樓：絕不虐待自己
嫌麻煩的話直接用番茄醬
30樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
怎麼做糖醋排骨，糖醋排骨怎麼做？
懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。零失敗高升排...
怎麼做糖醋排骨，糖醋排骨怎麼做？
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糖醋排骨怎麼做，怎麼做糖醋排骨
1 糖醋排骨的做法。製作糖醋排骨其實就跟製作紅燒排骨的方法有些類似，首先要準備適量的新鮮排骨，排骨要確保新鮮而且要清洗乾淨，洗乾淨後再把它切成小塊狀，鍋裡面撒入一些橄欖油，先把油燒熱，再把處理好的排骨放進去翻炒，依次加入食用鹽，紅燒醬油，味精和醋，翻炒片刻後再加入少量的白砂糖，一同進行翻炒，最後滴入...