1樓：檢玉芬凌戌
呵呵，粘米粉也不是糯米粉，我上次做月餅時就買過，也特別問過店家的。大米粉南方都叫米粉，賣麵粉的地方有賣的。
2樓：瀧蝶牽子
粘米粉不是大米粉～個人認為用大米磨出來做出來的腸粉好吃點。呵呵。
3樓：西門倫龐庚
我上週才做過，不過蒸得有點軟，但是還不錯哦。那個不是用米漿做的，你要到超市去買那種粘米粉，我買的是太古的，專門做蘿蔔糕和腸粉之類的點心的。
腸粉的配方（2人分量的）：粘米粉一飯碗、玉米澱粉1勺，然後加水攪拌，泡2個小時，之後加油（炒菜用的那種就可以）攪拌，再泡半個小時，就可以上鍋開始蒸啦。
4樓：太史儉巢卯
粘米粉（rice
flour）是普通的大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。
粘米粉性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
擴充套件資料：
粘米粉辨別方法：拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。
另外粘米粉是製作小吃的首選，可以製成蘿蔔糕、芋頭糕、米糕、餈粑等美食。
一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。但是要注意的是，糖尿病患者不宜多食。
參考資料：搜狗百科-粘米粉
腸粉是用麵粉還是用粘米粉做的
5樓：匿名使用者
腸粉是用粘米粉做的
腸粉的做法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
6樓：匿名使用者
腸粉是用粘米粉做的
腸粉做法：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1
分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
請問用腸粉專用粉和磨製的粉有什麼區別 40
7樓：荒穢歷史
一、腸粉專用粉和磨製的粉的區別
1、價錢
腸粉專用粉有上中下等之分，等級越**錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右。
磨製粉只需要買米即可，優質米價錢在1.9元一斤左右，2、工序
腸粉專用粉只需加水調配即可以使用。
磨製粉，則要買米，需要泡需要磨，還要購買裝置，工序更復雜。
3、口感
腸粉專用粉**越高口感越好，上等粉口感與磨製粉近似。
磨製粉口感取決於米，米越好口感越好，相對較為細膩。
擴充套件資料一、磨製粉配比
十分之八的陳米兌十分之二的糯米（澄面、澱粉）。
二、腸粉做法
1、大蒜五六瓣剁碎。
2、澱粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水。
3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4、粉皮放入鍋中，至粉皮鼓起大泡即可，用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷。
5、裝盤上桌。
8樓：
真正腸粉做得好吃是用磨漿機磨米漿做的，味道更好，更細膩，不管是用腸粉專用粉還是磨的粉，與磨的漿做出來的效果，那完全不是一個檔次的，我在東莞爽歪歪公司學習的，所有做法都教的，但磨漿做出來的更好吃。
9樓：匿名使用者
制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉
10樓：珈藍思厹
腸粉專用粉成本高而且口感沒有磨製的粉口感好 -----華夏小吃（深圳培訓）
11樓：真火了
哪磨漿是老式的，現在更新了技術了，一般人都用這個專用的粉做，一樣可以做出來的味道，所以可以省事比較方便！
12樓：
腸粉專用粉是技術人員調配的（各有不同）
制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉了。
請問粘米粉到底是什麼米做成的，什麼是粘米粉啊？
妖精王的祝福 粘米粉 rice flour 是用禾本科植物稻的種子 大米 磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。1 它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。2 選購粘米粉時要注意 真正純正的粘米粉並非是雪...
請問做飯用的 澄粉 是什麼，請問粘米粉和澄面分別是什麼東西啊
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉 澄面 又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。其特徵 色潔白 面細滑，做出的麵點半透明而脆 爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆 一般超市裡有賣的，或者食品店 麵粉店裡也有賣的。是不是說你的方言...
請問好吃的炒米粉是怎麼做的，怎麼炒米粉才好吃？
一個廚師 一種 配料 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖 蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等 調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。剁紅椒的配製 選乾紅羊角辣子 目的增色 幹線辣子 增香 朝天椒 增辣 根據自己的口味多少自己掌握。米粉的漲發 首先將米粉在鍋裡煮軟，約7成...