1樓：鞏長菁
是乾的二斤條辣椒用對窩一錘一錘打出來的，清油就是菜油燒熟，稍微冷一下，碗裡放鹽辣椒麵，等清油不那麼燙了倒上去就好了。弄這辣椒油可以買點白芝麻一起濺油，吃起還要香點，千萬不要剛剛油一熟就倒上去，不然辣椒全糊了。我們成都人基本就是這樣弄這辣椒的！
油潑辣椒為什麼要放鹽
2樓：支點的家
放鹽起調味的作用。
下面介紹油潑辣椒的做法供參考，首先準備材料：幹辣椒：50克、食用油：
120克、鹽：1湯匙、香油：1湯匙、大蒜：
6瓣、白芝麻：20克、姜：10克、花生：
30克。
1、幹辣椒放進料理機打碎。
2、起鍋倒入適量的食用油，放入花生，炸至花生變色，聽到噼啪聲音就撈出來晾涼
3、姜蒜剁成末，晾涼後的花生用刀背壓碎
4、辣椒碎倒進較深的碗裡，加1勺鹽
5、加入姜蒜末，熟芝麻，花生碎，淋入一勺香油6、把120克食用油倒進鍋裡，燒熱直到冒煙。
7、把燒熱的油均勻的澆到辣椒碎上面拌勻即可。
3樓：胡說大本營
其實不是「必須」，而是「習慣」。
4樓：匿名使用者
入口的東西都要放鹽，因為人都有很敏感的味覺
5樓：匿名使用者
想好吃點啊，而且一般吃辣椒的人的口味都比較重，那你為什麼要放油辣椒一樣，個人的口味的。不放也是可以的。一般辣的東西放點鹽或者酸沒有那麼辣。
6樓：冬雨含雪
放了鹽以後辣椒的辣味柔和一些了
油潑辣椒的做法
7樓：匿名使用者
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑辣子獨家祕方
配方：八角 170克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
8樓：最愛多鐸
用料：幹辣椒10克
輔料：花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升
調料：食鹽1克、醋2滴
油潑辣子的做法
1.將辣椒幹用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裡(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家裡的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)
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