請問好吃的炒米粉是怎麼做的,怎麼炒米粉才好吃?

時間 2021-06-30 17:52:50

1樓:一個廚師

一種:配料:甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖

蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等

調料的品質很重要,直接影響的成品的口感。

剁紅椒的配製:選乾紅羊角辣子(目的增色)幹線辣子(增香)

朝天椒(增辣)根據自己的口味多少自己掌握。

米粉的漲發:首先將米粉在鍋裡煮軟,約7成熟,放入冷水繼續

漲發,待用。

炒制:亮油炙鍋,加油,紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋,放豆瓣醬炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)

肉片斷生加甜麵醬,和綠葉菜,加水,加鹽 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,燒開,加米粉,

燒一會,加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米粉差不多,只是不放甜麵醬,和豆醬,放番茄醬,大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮,直接裝盤,待用。

另一種:

材料:粗米粉(我這樣的比較合適,以前做過一次,是那種很細的,感覺沒這個好)、

兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬;

做法:1.雞腿洗淨放在鍋裡,加水煮半小時左右,撇去血沫,留雞湯;

2.撈出煮的差不多的雞腿肉,切成條狀。切蔥、姜、蒜末,備用;

3.將豆角放到沸水裡焯一下,撈出,以免豆角不好熟。米粉放水在鍋裡煮好,用涼水過一下,保持其筋斗性;

4.鍋中放油,待油熱,放入蔥、姜、蒜炒香,然後放入郫縣豆瓣醬,翻炒,然後放入雞肉,豆角,最後放入米粉,一起翻炒,加少許或不加鹽,炒得差不多時就可以出鍋了。

其他的:我認為這種不太正宗,但是可以參考:

1.米粉下到沸水鍋中,煮至九成熟,視米粉略有膨脹時撈出,用冷水沖洗(阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連)。

2.炒鍋加油,燒至七分熟時,放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒,淋些「加飯酒」,七成熟時加入米粉。此時,要手握炒鍋,用腕勁顛炒。不能用鏟子翻,如手腕無力,可用筷子翻動。

米粉熟時加味精、蔥花,即起鍋裝盤。

2樓:芳膤蓮兒

做法一食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片

調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,幹香茅1/2大勺,紅辣椒4根,

炒米粉咖哩粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許

製作步驟

1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。

2、將鍋燒熱,加入少許油,將調味料1炒香,再將調味料2加入,轉中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟後盛入碗中。

3、將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個水煮蛋放入,最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。

做法二食材準備

細米粉 1/2斤 高麗菜 少許 胡蘿蔔 少許 香菇 數朵 蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙

製作步驟

1、米粉先泡軟,高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿蔔切絲備用。

2、起油鍋,將香菇、蝦米爆香,加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水繼繼續煮開。

3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約十分鐘後改小火炒至水份收幹即可起鍋。

4、食用時,撒些豆芽菜,再淋上少許滷汁及蒜末即可。

3樓:匿名使用者

雞蛋炒米,簡單又好吃,只要寫蔥等簡單常見的作料即可,關鍵是掌握好火候,

黃澄澄,金燦燦,香噴噴

怎麼炒米粉才好吃?

4樓:

米粉浸泡水中,鍋內放油爆香,放入蝦仁炒變色,加入胡蘿蔔,生抽,胡椒粉,辣椒麵炒勻,放入米粉,香菜,油菜炒勻,這樣好吃的炒米粉就完成了。具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:米粉 100克、蝦仁 5只、蔥花 5克、胡蘿蔔 10克、香菜 1棵、食用油 5毫升、生抽 2克、胡椒粉 2克、辣椒麵 3克、油菜 10克、雞精 2克、鹽 2克。

1、碗中放入米粉,用開水浸泡20分鐘。

2、鍋中放油,倒入蔥花,蝦仁五隻,翻炒至蝦仁變色。

3、加入胡蘿蔔,生抽,胡椒粉,辣椒麵,翻炒均勻。

4、倒入米粉,翻炒均勻,倒入香菜,油菜,翻炒均勻。

5、加入雞粉,鹽,翻炒均勻。

6、盛出,完成。

注意事項:炒米粉之前需要把米粉放入水中浸泡,這樣可以使米粉更軟,口感更好。

5樓:泰景輝何厚

蠔油牛肉炒米粉的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食

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口味:鹹鮮味

工藝:生炒

蠔油牛肉炒米粉的製作材料:主料:秈米粉(排米粉)250克,牛裡脊肉225克

輔料:四季豆30克,竹筍100克,胡蘿蔔38克,香菇(鮮)20克

調料:大蔥10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,醬油45克,雞粉10克,蠔油15克,澱粉(豌豆)5克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克

教您蠔油牛肉炒米粉怎麼做,如何做蠔油牛肉炒米粉才好吃

1.米粉先用溫水泡軟,再用剪刀剪短些備用。

2.牛裡脊肉切絲,拌入醃料(澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克)醃至入味後,過油備用。

3.四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲,氽燙備用;蔥切段,姜切絲;香菇去蒂洗淨切絲。。

4.炒香蔥段、薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、筍絲,加入調味料(高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克)煮滾後,再加入泡軟的米粉。

5.待湯汁收幹,入味,即可起鍋食用。

炒米粉的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食

炒米粉的製作材料:主料:細米粉

1/2斤

高麗菜少許

紅蘿蔔少許

香菇數朵

蝦米1兩

豬肉1兩水4杯

醬油2大匙

胡椒粉1小匙

香油少許

蒜末1大匙

教您炒米粉怎麼做,如何做炒米粉才好吃(1)米粉先泡軟,高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。

(2)起油鍋,將香菇、蝦米爆香,加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水繼續煮開。

(3)將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約10分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。

(4)食用時,撒些豆芽菜,再淋上少許滷汁及蒜末即可。

6樓:魯姐美食

炒米粉怎麼做?米粉倒入鍋中煮熟後撈出,然後放涼,到碗中,加入小米辣,蔥薑蒜泥,生抽耗油攪拌均勻即可。

怎麼做炒米粉才好吃?

7樓:小微的美食

饞了好久的新疆炒米粉,今天終於安排上了,香辣又爽口呀

8樓:嚳驢

1. 豆芽去根洗淨瀝乾水,蔥切段,蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。

2. 米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。

3. 待米粉可以用筷子挑散即衝冷水,衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

4. 瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。

5. 雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散。

6. 鍋中放適量油,爆香蒜碎後倒入蛋液。

7. 迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。

8. 邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火。

9樓:魯姐美食

炒米粉怎麼做?米粉倒入鍋中煮熟後撈出,然後放涼,到碗中,加入小米辣,蔥薑蒜泥,生抽耗油攪拌均勻即可。

10樓:

廚房小白也能做出美味的炒米粉

11樓:王者多多

學會了這個炒米粉、你也可以去路邊擺攤啦!#今天吃什麼

12樓:阿婉美食

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