1樓：撿心事的兔子
廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。
新竹米粉簡介：
新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利儲存。
新竹地區在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強適合晒米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。
常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯麵般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色。
新竹米粉的主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在2023年代之前此地區水田密佈，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮。因為這源由，大南勢又經常被稱為「米粉寮」。
新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水裡泡一會，就可以直接炒。
擴充套件資料：
廣東炒米粉的做法：
準備材料：米粉2塊、雞蛋一個、火腿一小塊、空心菜適量、紅辣椒4個、小蔥適量、蒜2顆、生薑一小塊、油適量、醬油適量、鹽適量
製作步驟：
1、清洗好所有要用的材料，不能吃辣的可以選擇不放或者少放，家裡有胡蘿蔔的可以放點
2、用燒開的熱水浸泡米粉5-10分鐘，等米粉軟化散開，過冷水處理
3、所有材料切好
4、鍋中熱油，先煎雞蛋，煎至金黃撈出
5、用煎雞蛋剩下的油，放入生薑姜，蒜，辣椒，蔥白，火腿煸炒
6、放入米粉，青菜，雞蛋，醬油適量，鹽適量翻炒
7、最後加入小蔥即可
8、成品圖
2樓：
三絲米粉,在廣東主要就是東莞米粉和新竹米粉,成本原因,排檔用東莞米粉的較多,酒樓的話新竹米粉爽滑又更勝一籌.但今天的新竹米粉大多已經不從臺灣那個叫新竹的地方出了,很多隻是臺商在廣東設廠製成.味道也大不如前,但菜品的色面還是廣受歡迎的.
3樓：明興食品
廣東炒米粉大多數還是用的東莞米粉，建議用東莞明興米粉，東莞很多早餐店宵夜排擋都是用的這款米粉，冷水浸泡3小時左右至鬆散，炒出來的米粉不易碎不容易成團，口感爽滑有嚼勁！
請問炒米粉是怎麼做的啊，應該用哪種米粉呢
4樓：淚流成詩
冬菇肉絲炒米粉
食味 肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士 1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調味料鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
5樓：敖潤達安雙
可以的，不過個人覺得米粉做的好吃些。
6樓：吳田田
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。
然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產品特點：
米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。
7樓：匿名使用者
米粉先用冷水泡開，炒的時候就不會成團。
8樓：匿名使用者
我覺得樓上兩位沒講錯啦，只是一樓講的是炒麵，二樓講得比較專業，像在家裡做的話，不會有那麼多講究。
簡單點講就是兩步：
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下衝一會兒，不要讓裡面有很多熱氣，然後稍稍晾乾水分。最好是炒之前準備這些，若放久了，冷水衝過的粉也還是會結成一團。
第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然後放鹽等調料後稍炒，各種料炒勻後一般就可以起鍋了。
9樓：冀嫚
炒麵（粉）：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
10樓：匿名使用者
湖頭米粉挺不錯的！！
11樓：匿名使用者
各人有各自的方法，我們沒有一個人能說出個很客觀的答案。在我看來也是個比較簡單的問題。
在我認為呢這是由。。。。。。；原諒我我不會做什麼炒粉我只知道吃。
廣東炒米粉用什麼米粉炒？怎麼炒？
12樓：
炒米粉用米粉來炒，超市和糧油店有賣，白色細細的，好象粉絲一樣，但不是粉絲．
先拿清水把米粉泡軟，如果不放肉類的話就準備一點芽菜，韭菜，如果放肉類，一般是牛肉，就把牛肉切薄片，醃好．準備好以後，就開鍋下油，油要多點，先放牛肉，芽菜，炒幾下，再放米粉，放鹽，醬油等調味料，炒到金黃的時候再放韭菜，因為米粉很快乾，所以在炒的過程中可以灑一點水下去,還要不停地翻動．這是最簡單最常見的一種.白色寬寬的那種是河粉，炒河粉的做法差不多，但是就不能下水去炒，否則會粘鍋．
13樓：南中語絲
用沙河粉.品種有牛河粉,咖哩叉燒河粉,涼瓜雞絲河粉,蠔油炒河粉,韭黃河粉,麻醬河粉等.
請問好吃的炒米粉是怎麼做的，怎麼炒米粉才好吃？
一個廚師 一種 配料 甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖 蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等 調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。剁紅椒的配製 選乾紅羊角辣子 目的增色 幹線辣子 增香 朝天椒 增辣 根據自己的口味多少自己掌握。米粉的漲發 首先將米粉在鍋裡煮軟，約7成...
瘦肉炒米粉的做法，雞蛋瘦肉炒米粉怎麼做好
小飛2014的家 主料瘦肉 100g 雞蛋3個 米粉200g輔料油 適量鹽適量蒜 適量醬油適量蔥 適量步驟 1.水燒開後將米粉進入去燒，直到米粉變軟後撈起，用冷水沖洗，瀝乾水分備用 2.熱鍋淋油煎蛋，將煎好的雞蛋用飯鏟在鍋里弄碎，然後剷起備用3.熱鍋淋油將蒜末爆香，倒入切絲的瘦肉 4.加點鹽和醬油翻...
番茄肉絲炒米粉的做法，番茄肉絲炒米粉怎麼做
第一步1.先把菜都切好 第二步2.熱鍋，鍋里加少許油，把姜，蒜，尖椒放入炒出香味。第三步3.在加入番茄炒，炒的熟一點，可以根據個人的口味炒熟的程度，在加入肉絲炒。第四步4.最後加入米粉炒一下就可以了，一碗酸酸辣辣的番茄肉絲炒米粉就好了。1.幹米粉放入滾沸的水中燙煮約1分鐘，撈出瀝出多餘水份，放入鍋中...