1樓：愛單單愛
最簡單的區分辦法有兩種：
1、顏色對比法
對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。
2、手抓法
用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。
低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，麩質較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團。
低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。
高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。由於高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
2樓：清溪看世界
一、成分不同
抄1、高筋麵粉：指bai蛋白質含du量平均為13.5%左右zhi的麵粉，通常蛋白質含量在dao11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
2、低筋麵粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
3、澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特點不同
1、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2、低筋麵粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
三、作用不同
1、高筋麵粉：常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2、低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
3樓：ス紙飛機
澱粉是炸東西的 高筋是做麵包的 低筋是包子 饅頭 餃子皮的
4樓：孤狼稱雄
炸東西用高筋粉 做蛋糕用低筋粉
低筋粉和高筋粉的區別是什麼，低筋粉和高筋粉的區別是什麼？
高筋粉還是低筋粉要看營養成分表 蛋白質含量高於13 一般為高筋粉，低於8 一般為是低筋粉，在這個區間是中筋粉。筋度取決於蛋白質的多少，市面上大部分的特精麵粉，都是製作工藝上的區別，特精粉就是特別精心製作的意思，實際上還是中筋麵粉，適合做饅頭，麵條和各種餅。高筋麵粉 蛋白質含量在12 以上，低筋麵粉相...
低筋麵粉 高筋麵粉 富強粉的區別
囧k shan囧 低筋麵粉簡單的來說就是用來做蛋糕 餅乾之類的是比較常用的。高筋麵粉呢，就是拿來做麵包，或者是有時候烤蛋糕模具上塗了白油後撒的防粘用。富強粉我最近也是在煩惱這個粉.不過最後弄懂了意思，上網查會知道是一種粉的牌子，我後來才知道富強粉也能算是高筋麵粉。如果你要用到的話就直接去買高筋麵粉，...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋麵粉和高筋麵粉的區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，...