1樓：阿可的生活日記
用途不同：在烘焙的時候，一般做麵包的時候要用到高筋麵粉，做餅乾的時可以選擇低階麵粉，比較有柔韌性，高筋麵粉適合做糕點。
高筋麵粉：蛋白質含量在，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
挑選高筋麵粉。
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。
過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
3樓：蘇子河水東來平
高筋粉和低筋麵粉的營養成分不同，使用用途也不一樣。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，溼麵筋含量》35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。溼麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
4樓：心想事成
高筋麵粉蛋白質含量高，筋度強，適合用於做嚼勁強的麵包麵條或者是餃子包子等，不易破碎，低筋麵粉筋度和粘性相對低一點，適合做鬆散的蛋糕餅乾桃酥之類的點心用。
5樓：我是小茜呀
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了。
6樓：慄力
高筋麵粉和低筋麵粉在顏色和蛋白質含量以及用途這三方面有區別。
首先是在顏色方面有區別，高筋麵粉的顏色更偏向黃色，低筋麵粉顏色更偏白一點。其次高筋麵粉和低筋麵粉的蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋白質含量較高，高筋粉的蛋白質含量在 ，而低筋麵粉的蛋白質含量比較低，蛋白質含量在，正是因為兩種麵粉的蛋白質含量不同，所以導致高筋麵粉和低筋麵粉的在生活中的用途也不一樣，蛋白質含量較高的高筋麵粉因為它的顏色比較深，麵粉本身有活性而且較光滑，用手抓不容易變成團狀；所以經常用來做麵包，或者做部分酥皮類起酥點心，同時在在西餅中高筋麵粉多用於在千層酥和泡芙中。而蛋白質含量較低的低筋麵粉，因為麵粉的顏色比較白，用手抓容易變成團，又因為麵粉中的蛋白質含量低，所以麩質也較少，因此麵粉的筋性比較弱，所以比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等一些有蓬鬆酥脆口感的西點。
而在我們生活中用來蒸饅頭、做麵條的麵粉就是蛋白質含量處於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，這是我們生活中最常用的一種麵粉。
在生活中，高筋麵粉和低筋麵粉最簡單的鑑別方法就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭用力攥緊捏成團狀，然後鬆開拳頭，用手掂量這個粉團，如果粉團很容易就散開，就說明是高筋粉；如果粉團在掂的過程中，還能保持形狀不散，那就是是低筋粉。
綜上所述，高筋麵粉和低筋麵粉的區別就在這三個方面，顏色，蛋白質含量和在生活中的用途。
7樓：桃子甜美人生
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，蛋白質含量比較高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料。高階麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是：用手一抓，開啟，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，製作時不會起團，所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混合的。
製作麵包的方法：
1、首先，準備好所有食材。然後開始和麵，麵粉中打入兩個雞蛋，加入20克食用油，35g白砂糖，然後用少量溫水化開酵母粉，倒入麵粉中。
2、用筷子把麵粉和配料一起攪拌均勻，攪拌成絮狀就可以下手揉。使勁揉麵，這一步很關鍵。
3、把面揉成光滑的麵糰時，並且用手可以展出筋膜，這樣做出來的麵包才會勁道。將揉好的面整成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖處發麵。大概發酵一到兩個小時。
4、將發好的面取出，揉麵排出氣體，再根據模具的大小將麵糰分成大小相等的面劑子。
5、盆中刷油，將麵糰均勻放入，蒸鍋中加水，讓麵糰在鍋中二次醒發十五分鐘後開大火蒸。35分鐘後關火，燜五分鐘即可出鍋。
8樓：小木屋
最重要的區別就是高筋麵粉做下的饅頭或者是包子，都比較有嚼勁兒，也比較香，而低階麵粉適合做一些餅乾之類的食品。
9樓：時尚
麵粉一般會分高筋和低筋，一般做蛋糕的話需要高筋麵粉，因為高筋麵粉可以讓食物在熟後有很好的彈性，所以一般蛋糕選擇用高筋麵粉，而低筋麵粉適合曲奇或者餅乾。
10樓：的瘦
一般做蛋糕是低筋麵粉，做麵包才是高筋麵粉，蛋糕比較蓬鬆，如果起筋了，口感就完全不對了。
11樓：彤馨影劇
高筋麵粉筋度大，黏性強，蛋白質含量高而低筋麵粉蛋白質含量很低，沒有那麼勁道。
12樓：揹包的小子
一般做蛋糕用的是低筋麵粉，低筋麵粉適合各類蛋糕，而做吐司等麵包的時候用的是高筋麵粉。
13樓：情感娛樂解答
用力握住麵粉鬆開，低筋麵粉成團，高筋麵粉會散開，很好辨認的。
14樓：我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別？很多人都不懂，別再亂用。
15樓：小宇老師
您好，麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。1、蛋白質含量不同：
高筋麵粉粗蛋白質含量在之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在以下。2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
16樓：山村好貨
看過**的朋友們都知道，我是一個特別喜歡做麵食的人，身為北方人，米飯可以不吃，但是饅頭，麵條，大餅等麵食每天都不能缺。最近一段時間，收到不少南方朋友的留言，說去超市裡買麵粉的時候，有好幾種，高筋，中筋，低筋有什麼區別呢？蒸饅頭應該用哪一種呢？
那麼今天山村好貨就給大家介紹一下，這幾種麵粉的區別，以及購買麵粉時的一些技巧。麵粉是製作食物中的重要材料，是麵食的靈魂。麵粉的好壞，直接決定了食物的口感。
特別在我們中國，可以說每個家庭都需要麵粉，像咱們傳統的饅頭，包子，餃子，大餅，麵條等等，無一不需要用到麵粉。然而生活中人們去超市買麵粉的時候，面對種類繁多的麵粉不知道到底應該選哪一種。首先在我們選擇麵粉的時候，要根據自己做什麼來選擇，麵粉通過蛋白質含量的多少，分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉蛋白質含量高，筋度大，適合用來做麵包；
2、中筋粉就是生活中的普通麵粉，用來做饅頭，包子、麵條、餃子等；
3、低筋粉筋度低，一般用來做餅乾，蛋糕、蛋撻等口感鬆軟的食物。
當我們知道我們需要哪種型別麵粉的時候就好說了，再從這些麵粉的加工工藝來說，麵粉又分說特精粉、一等粉、二等粉等。這個工藝當然是越高越好啦。這些工藝等級和高中低筋麵粉都是可以從外包裝上看到的。
麵粉應該如何從色澤，味道和手感上去判斷呢？
1、色澤：優質麵粉色澤呈乳白色或米黃色，顏色越白越不一定是好麵粉，有可能是新增了漂白劑。劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色甚至青灰色，發暗，色澤不均，2、味道：
優質麵粉有一股麥香味或無異味，而劣質麵粉或時間較久的麵粉幾乎沒有面麥味，還會有一股黴味，酸味等。
3、手感：優質麵粉手捏時呈細粉末狀，緊捏後放開不成團，會自然的鬆散。劣質麵粉手捻時有粗粒感，生蟲、抓一把緊捏後成團久而不散。
17樓：匿名使用者
一、常識。高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉：【水份14%,粗蛋白質以上】，通常用來做麵筋，油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，3、中筋麵粉：【水份，粗蛋白質以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：【水份，粗蛋白質以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、樓主：如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。
注意：你平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋麵粉和高筋麵粉的區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...