1樓：惠桂蘭紫香
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，水份14%,蛋白質含量高,
麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。國內市場上**的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。
2樓：檀曼華辛霜
「高筋」面是生面，即打即蒸，不可久放———因為麵條放太長時間水分會蒸發走、變硬。
所謂高筋、低筋就是麵粉裡的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的麵食更有彈性。
3樓：
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性，有咀嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
其實，高筋麵粉裡面還有一種特高筋麵粉。特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中蛋白質含量最高的，因此不論筋度及黏度，都較一般的麵粉高；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
高筋麵粉是什麼
4樓：匿名使用者
大家都瞭解，小麥麵粉儘管全是麥子做成的，可是在其中也分成很各種不同的種類，比如高筋粉及其低筋粉。而不一樣種類的小麥麵粉應用的方式 也全是不一樣的，他們各自用於製做不一樣的麵點，假如錯誤操作得話，麵點的口味也是會遭受非常大的影響的。那麼，高筋小麥粉適合做什麼？
高筋粉曲奇的做法
無鹽黃油切片兒-室內溫度-戴手套庫存積壓-加白砂糖拌和-直至無鹽黃油容積澎漲新增牛乳-拌和-直至無鹽黃油牛乳徹底結合：會出現一些佔在器皿上吧
沒事兒 我戴著膠手套把他們刮下
下一步把無鹽黃油糊所有倒在一個大器皿裡新增可可粉-拌和-色調勻稱才行篩入混和好的小麥麵粉嘍拌和後揉團(可能會有點散 不要擔心)
假如最終有一些散的
在散表面滴一點植物油 再次揉把麵糊揉成長條狀狀 截面圓滴方滴三角滴都隨您的喜好-保鮮袋包起來放進冷藏層半到一個小時硬邦邦的以後拿出來切成片(5⃣mm-1⃣️cm)小烤箱180'時間25mins
基本乳酪蛋糕pancakes(高筋粉版)的作法
在一個海碗裡稱重全部粉類，無需篩粉，用電動打蛋器混和勻稱就可以。(此步儘管但是篩，可是混和的情況下能夠 滲入氣體使最終製成品口味輕柔)往碗裡新增打撒的雞蛋和牛奶，再新增溶化的無鹽黃油，拌和至不久混和就可以。
有結團也沒有關係，切忌拌和過多!提前準備一塊溼純棉毛巾。火力點開到火災，加熱不沾鍋至灑水珠馬上揮發的水平，將鍋挪到溼毛巾上減少一下底鍋溫度，再次返回早已調至中小型火力點的灶火上，舀一勺麵漿倒進炒菜鍋。
單雙面煎1分鐘至表層出現小泡泡，翻過來再次煎約1分鐘。反覆至麵漿用完。(這時旁邊有電烤箱得話能夠 事前加熱90度上下，煎完一枚就馬上放入烤隔熱保溫，那樣就不容易冷掉。
或是應用加熱過的微波爐加熱)再加自身喜愛的topping如新鮮水果鮮奶油楓糖漿就可以。
5樓：007東風一號
在製作麵食的過程中，麵粉就成為了必不可少的一種物質。不過在挑選麵粉的時候也需要擦亮眼睛，因為不同的麵粉針對不同的麵食。其中中筋麵粉和高筋麵粉也是經常在家中被使用到的兩種麵粉，但是大多數人對這兩種麵粉都不太瞭解，下面就給大家講解了中筋麵粉和高筋麵粉之間的區別。
區別：
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上;高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
擴充套件資料：
挑選麵粉好壞影響到麵點製作，因此我們需要掌握一些小技巧：
看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
6樓：匿名使用者
麵粉中的所謂「筋」指的是蛋白質，所謂高筋，就代表蛋白質含量較高。
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉是什麼
7樓：元錦凡胡莉
高筋麵粉（bread
flour
strong
flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100公克的麵粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的（請見表一）。
但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍麵總是具有良好的q度（即柔軟而富彈性），那是因為在日本通常選取最富烏龍麵特性的小麥來磨製烏龍麵專用麵粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就麵粉的用途而言，蛋白質「質的意義重於量的意義」
8樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心
用高筋和低筋怎麼配成中筋麵粉？
9樓：琪羽
答：復高筋麵粉
和低筋麵粉按照7：3的比例制，高筋粉70%，低筋粉30%，混合在一起
可以配成中筋麵粉。
拓展資料：
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋麵粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，蛋黃酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋麵粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注:
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
低筋麵粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
10樓：大濛濛
高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中麵筋。
高筋麵粉指蛋專白質含量平均為13.5%左右屬的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
11樓：永玥姒暄文
在高筋麵粉裡混合20％的澱粉可配製中筋粉
分類：特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋，油條。
高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉，蛋白質含量高,麩質也較多，因此筋性亦強。
中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整.
一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋麵粉和高筋麵粉的區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...