1樓：匿名使用者
蛋撻皮製作用普通麵粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉製作撻皮，則需要將麵糰攪拌過頭，使麵糰中的麵筋斷裂。
高筋粉揉成的麵糰由於麵筋充足，麵糰韌性比較好，彈性也足，但延伸性不足，每次操作後需要近半小時左右的鬆弛。這使得：
高筋粉面團在包了片狀油後，每次擀開摺疊的過程，麵糰容易回縮，需要更長的鬆弛時間，要麼影響效率，要麼影響了最終的成型效果（比如捏成型的撻皮盞，靜置或烤制後回縮，體積變小）。
高筋粉面團中如果麵筋擴充套件到位，韌性很強，那麼撻皮烤出來後，會不夠酥鬆，口感比較硬。通俗點兒講，普通麵粉作出來的撻皮像是曲奇，那麼高筋粉作出來的撻皮像蘇打餅。
高筋粉面團揉過頭後面筋斷裂，那麵糰的結構破壞，麵糰的韌性和彈性變弱，更適合操作、擀開和摺疊，也不容易回縮，才適合於製作撻皮。
普通麵粉（中筋麵粉）麵糰麵筋相對不足，麵糰的韌性和彈性適中，又有足夠延伸性，擀開後回縮較小。操作過程中，可進行至少二次擀折後再鬆弛，且鬆弛二十分鐘左右就足夠柔軟，可進行後續操作。生產效率相對更高，且捏成撻皮盞後回縮也小，品質更好控制。
高筋粉的售價比普通麵粉要貴很多，且需要從專業**商處理採購。高筋粉對撻皮製作來說是一種高成本、低效率的材料。所以，應用高筋粉制撻皮並不是最好的選擇。
2樓：匿名使用者
蛋撻皮製作，一般都是用高筋麵粉製作的。
主料低筋麵粉110g 高筋麵粉15g黃油（和麵用）20g 黃油（裹入用）90g細砂糖2.5g 鹽1g
水60g
蛋撻皮製作的做法
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
10. 倒入撻水七八分滿
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了.
蛋撻皮的製作沒有高筋麵粉可否用普通麵粉
3樓：匿名使用者
蛋撻皮可以用普通麵粉製作，因為不需要太大的麵筋，不然口感會硬而不脆。使用普通麵粉，則會又脆又酥。
4樓：匿名使用者
只能用高精，或者加點雞蛋清
蛋撻皮用普通麵粉可以做嗎 要用高筋還是低筋麵粉
5樓：匿名使用者
步驟如下：材料準備：中筋麵粉（20-24個量） 300克 、黃油（揉進麵糰） 40克 、鹽 6克 、水 150克 黃油或者片狀黃油（裹進麵糰） 150克 1、黃油，鹽，中粉混合 2、搓成粒狀 3、加水 4、揉成麵糰，不需要出膜 5、用刀切十字 6、用溼紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時 7、黃油，切片，放到油紙中間 8、將油紙疊成自己想要的大小 9、折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小 10、黃油儘量擀到厚薄一樣 11、將鬆弛好的麵糰擀大，放入擀好的黃油 12、封口，口朝下 13、擀長 14、對摺 15、再對摺，這是1個4折 16、放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。
開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。 17、捲起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵糰 18、蛋撻模裡抹黃油 19、將麵糰用兩個大拇指往邊緣按，讓麵糰填滿整個模具 20、麵糰要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
蛋撻怎麼製作？在家怎麼製作蛋撻
蛋撻。原料 蛋撻皮 雞蛋 牛奶 麵粉 白糖 煉乳。做法步驟 第1步 取白糖兩勺，用少量熱水化開。第2步 倒入適量的牛奶。第3步 加入一勺煉乳。第4步 加入適量麵粉。第5步 加入一個蛋黃。第6步 攪拌均勻，放入解凍準備好的蛋撻皮。第7步 烤箱預熱後設定200度，20多分鐘。第8步 20多分鐘後外皮酥黃...
蛋撻皮的製作方法及配料，蛋撻皮的製作
蛋撻皮製作方法 原料 麵粉200g 淡奶油140g 水50g 玉米澱粉10g 牛奶100ml 蛋黃2個 玉米油80g 白糖40g。g麵粉與玉米油50g揉成油皮，麵粉100g 玉米油30g 50ml水揉成水皮，靜置一會。br 2 分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。br 3 對摺。br 4...
做蛋撻剩下了蛋撻液，能做什麼，做蛋撻剩下了蛋撻液，能做什麼
快樂的小小石 做蛋撻剩下的蛋撻液可以做麵包片或饅頭。做法如下 1 把饅頭或麵包片去皮，切成小塊，再放進烤碗裡。2 倒入蛋撻液，沒過饅頭或麵包片。3 烤箱220度預熱，放入烤碗，烤十五分鐘即可。1 蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 撻為英文 tart 之音譯，指餡料外露之西式餡餅。2 蛋撻的做法是把...