1樓：巴其英閔羅
基本材料：麵粉500克
白脫油1.125公斤
砂糖1.5公斤
雞蛋1.5公斤
水1.5公斤
麵粉1公斤
雞蛋200克水適量
2樓：滑萱冀乙
250毫升純牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。
說一下，kfc用的蛋液是甜的，裡面已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個（只要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
這樣容易融化
攪拌均勻後倒進撻皮上烤箱烤30分鐘，溫度200度。
注意不要倒太滿，6-7分滿就好，蛋液受熱會膨脹，太滿的話會流出來。
kfc用的撻皮是思念出的，鄭州市是思念大本營，在烘焙店可以買到冷凍的，一包18個，賣16塊。
別的地方我不知道有沒有這個賣，要是自己做的話就太麻煩了......
可以根據自己的口味加點別的東西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黃桃啊之類的如果新增這些配料，要先放配料再倒蛋液，切記不要倒太滿了對了有覺得膩的同學可以放冰箱裡凍一下
冷凍2小時左右就可以了
冰凍的我覺得比熱的好吃x登入·
·····
製作蛋撻皮需要什麼材料？
3樓：拾萬里之外
製作蛋撻的做法如下：
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時3.
取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
4樓：匿名使用者
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)製作過程:
1、準備好原料2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。9、把黃油薄片放在長方形面片**。10、把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。15、把面片旋轉90度。16、用擀麵杖再次擀成長方形。
擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。17、擀好以後的長方形如圖。18、將麵皮的一端向中心折過來。
19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。
25、將擀成0.3cm厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。26、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
27、切好後的小卷28、拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。29、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
5樓：
做蛋撻需要冷凍蛋撻皮、淡奶油、細砂糖、牛奶、蛋黃、低筋麵粉等材料，具體的材料用量需要根據製作蛋撻的個數決定。
6樓：葡撻斯西點
樓上說的很多，基本是這樣的，我們是澳式蛋撻稍微有差異。但是製作蛋撻皮的時候有個關鍵就是一定要把油同面融合不能外露！
做蛋撻需要什麼材料
7樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
13.美味的烤蛋撻就出爐了。
二、葡式蛋撻水的做法
葡式蛋撻是澳門著名小吃，最正宗的葡式蛋撻口感鬆軟香酥，肉餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，甜而不膩。這裡介紹三個葡式蛋撻水的做法，大家可綜合參考。
做法一材料：雞蛋、牛奶110毫升、煉乳10克、綿白糖18克、淡奶油100克
1、淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化。
2、蛋黃打散成蛋液。
3、倒入奶液裡攪拌均勻成撻液。
4、撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒，過篩後的蛋撻液口感更好。
做法二材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克
做法：1、將鮮奶油、牛奶、麵粉、煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。
2、然後加入蛋黃，攪拌均勻。
做法三材料：淡奶油210克，牛奶165克，細砂糖63克，15克低粉、蛋黃4個，吉士粉20g或煉乳15克
1、將白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化。
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中。
3、最後加入低粉調勻即為葡式蛋撻水
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8樓：一世浮沉兩個人
你有試過在家做蛋撻嗎？只需要家裡最常見的材料就可以搞定了！
在家做蛋撻需要什麼材料
9樓：你粉底沒我的厚
蛋撻蛋撻皮用料：牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）
餡用料：水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
製作步驟：
1、將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻。
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰。
3、將麵糰放入模型中，壓出多個圓模麵糰，待用。
4、先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼。
5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻。
6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵糰中，以200℃烘30分鐘即成。
營養價值：
1、蛋撻營養豐富，其富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，適當的食用，有益於人體健康。
2、蛋撻中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
3、蛋撻中富含膽固醇，能維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。此外，適當的食用，能提高人體的免疫力。
10樓：小羽幽憶水
回答您好，做蛋撻需要冷凍蛋撻皮、淡奶油、細砂糖、牛奶、蛋黃、低筋麵粉等材料，具體的材料用量需要根據製作蛋撻的個數決定哦～
以下是製作過程：
先找一個乾淨的容器，在裡面新增適量的淡奶油和牛奶，並攪拌均勻。然後新增細砂糖，再不停攪拌直至融合透徹。
第二步是找另外一個乾淨的容器，裡面放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻，使其呈現粘稠的狀態。然後將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，這樣蛋撻液就製作完成了。
第三步是將蛋撻液倒入準備好的冷凍蛋撻皮中，量不用太多，7至8分滿即可。
最後放入預熱好的烤箱中，以200度的溫度上下火燒烤20分鐘左右，直至蛋撻表面呈現金黃色，就可以享用了。
希望有幫助到您～
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11樓：快樂權御天下
首先製作蛋撻皮，在大碗中準備500克普通麵粉，加入60克黃油，5克鹽，用手搓散，讓麵粉和黃油混合均勻，然後加入280克清水和成面絮，再下手揉成光滑的麵糰，不要把麵糰揉至起筋，揉勻就可以了，用刀在麵糰表面切十字花刀，但不要切斷，用溼紗布包起來，裝到保鮮袋裡，放冰箱冷藏1個小時。
第二步：接下來準備250克黃油，切成薄片，擺在油紙上面，再用油紙包起來，用擀麵杖擀成一張長方形的黃油薄片，擀的時候儘量用來均勻一些，擀好以後和麵團一起放到冰箱冷藏1個小時。
第三步：一個小時之後把麵糰取出來，放在案板上擀成一個大一點的麵餅，再把黃油片也取出來，揭下油紙，放在大面餅的中間，四邊向中間對摺包起來，包的時候要包嚴實一些，不要讓黃油漏出來，然後收口朝下，再擀成一個長方形的大面餅，兩邊向中間對摺，再對摺一下，這樣就形成一個四折的長方形麵餅，用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半個小時以上。
第四步：半小時後把它取出來，繼續擀成長方形的大面餅，重複上面的操作，兩邊向中間對摺，再對摺，再放到冰箱冷凍半小時以上。時間到取出來，擀成長方形的大面餅，在表面刷上一層清水，然後從一頭捲起來，卷的緊實一點，再次用油紙包起來，繼續放冰箱冷凍半小時。
第五步：時間到，冷藏好之後把它取出來，切成20—25克一個的小劑子，把每個面劑子切面朝上放到蛋撻模具裡面，手上沾一點清水防粘，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點，邊緣厚一點，這樣做出來更有層次感，這樣我們的蛋撻皮就做好了。
我這次用了一斤面，做了40個蛋撻皮，一次吃不完的話可以裝進保鮮袋裡，放冰箱冷凍起來，下次直接用非常的方便。
蛋撻皮第六步：碗中打入2個雞蛋，攪散後加入200克牛奶，再根據個人口味加入適量白糖，攪拌均勻，然後把蛋液用濾網過濾一下，（這樣做出來口感會更細膩滑嫩）把過濾好的蛋液倒入蛋撻皮中，八分滿就可以了。
第七步：烤箱提前預熱，上下火200度，把做好的蛋撻放進來，烤30分鐘，時間我們的蛋撻就做好了，外皮酥脆，咬一口直掉渣，裡面口感滑嫩香甜，特別好吃。
12樓：莫不可明
【材料】：蛋撻皮 10個、奶油 125克、牛奶 125克、白糖 40克、蛋黃 4個
【做法】：1、把牛奶、奶油和白糖倒入小鍋內，用小火加熱，加熱的時候不斷的攪拌，直到白糖融化即可，然後關火徹底量涼晾；
2、雞蛋蛋清分離，只用蛋黃，把蛋黃攪散；
3、把蛋黃液倒入涼晾的牛奶內；
4、混合到奶液裡拌勻做成撻水，攪拌均勻後過一次篩，這樣奶油蛋黃液更細膩；
5、因為烤盤不平整，所以用了烤架，大家烤的時候還是用烤盤吧，把蛋撻放在上面；
6、把做好的撻水倒入撻皮裡，裝到八分滿，因為蛋撻在烤制的過程中會膨脹。烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。具體還是要根據自家烤箱調整一下，主要是觀察到蛋撻上面的焦糖顏色達到自己標準就可以了。
新鮮的蛋撻出爐啦，奶香撲鼻，真是誘人啊！剛出爐的蛋撻趁熱吃是最好吃的~
【小提示】：
1、用買的冷凍蛋撻皮，便宜方便又好吃，用不了可以放冰箱冷凍儲存，下次用再拿出來。
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