1樓：看老田嗶嗶
葡式蛋撻做法 （來自飯菜網）
1、先用食材裡面的主料來製作蛋撻皮。
2、準備好原料 2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片**。
10、把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
18、將麵皮的一端向中心折過來。
19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約的長方形。千層酥皮就做好了。
做好的酥皮擀成厚的長方形，從一邊捲起，放進冰箱，冷藏10分鐘。用刀切成0.
3cm的小劑子，小劑子沾上面粉，放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上，用大拇指把劑子捏成蛋撻模的形狀，靜置20分鐘。
製作撻水：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。
把撻水倒入撻模中，7分滿即可，入烤箱220度，25分鐘左右。
2樓：匿名使用者
原味不加任何東西，剛出來的，好吃。
怎麼做好吃的蛋撻？
3樓：步小七大仙
【美味蛋撻】1.把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中攪勻2.弄點糖水3.
把蛋黃液糖水半杯煉乳倒容器中攪拌後放入冰箱冷藏4.把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成麵糰，分成12等份，並壓成圓形5.把壓扁的麵糰放在蛋撻模具裡，整好邊6.
從冰箱裡拿出蛋黃液，倒入蛋撻皮中，進烤箱（200度，20分鐘）
4樓：c小廚是我
先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。
5樓：魯姐美食
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。
6樓：大雁做美食
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
7樓：葫蘆是隻豬
水果蛋撻，雞蛋無論如何都不能少。
蛋撻的種類
8樓：
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油類牛油蛋撻版撻皮比較光滑權和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
9樓：安徽新東方烹飪學校
食材明細。
牛奶來80克源 煉乳10克 糖粉。
20克 低筋粉20克。
製作步驟。1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻。
2. 加入煉乳攪拌均勻。
3. 倒入牛奶攪拌均勻。
4. 加入過篩後的麵粉攪拌均勻。
5. 過篩成蛋撻水。
6. 在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤制過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢位來了）。
7. 放入清洗過的葡萄乾。放入預熱好的烤箱烤焙，180度，25分鐘左右即可。
蛋撻有幾種口味
10樓：匿名使用者
蛋撻是一款以撻底會載體的甜點。所以，撻水可以調出多少種，就可以有多少種口味。幾百種是很容易作到的。
基於撻芯的形態，那麼：
你可以接觸到多少種烤布丁，就可以做出多少種烤蛋撻。
你可以接觸到多少種凍布丁，就可以做出多秒種凍蛋撻。
食物的搭配實際上就是這麼簡單，只是組合不同，就會給人帶來全新的體驗。
上面說的是基於撻芯的。
如果按西式點心的經典分類方法，是基於撻皮的形態的，那麼蛋撻可以分為清酥蛋撻，和混酥蛋撻兩大類。
清酥蛋撻的主要表現是撻皮有明顯清晰的層次，市面上的葡式蛋撻就屬於這類。
混酥蛋撻的主要表現是撻皮沒有層次，狀態像曲奇，你也可以將之看成派的縮小版。
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