1樓：匿名使用者
模具在質地上有很大區別.最基本的就是從**上看出.好的模具能反覆使用並且不會出現跑邊,花紋等不好的現像發生.
差的用過兩三次就會出現跑邊.翻邊.花紋等.
從經濟上來看便宜的開始會佔優,但從長期使用上來看貴一點的卻會經久耐用.鋁合金長期使用接觸,吃多了鋁容器做出的東西，容易得老年痴呆，影響孩子的大腦發育！所以最好用不鏽鋼的,現在市面應該已經有了,但**上會貴一些,但從安全和質量方面出發,會是不錯的選擇.
2樓：盼與未來
油漏的蛋撻皮可以直接做蛋撻，沒有什麼大的影響。
做法：1、準備好原料。
2、將麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
4、揉成光滑的麵糰後。用保鮮膜將其包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片**。
10、把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
有蛋撻皮跟蛋撻液可以直接做蛋撻嗎
3樓：但是事實
蛋撻的製作
蛋撻是由歐洲傳來的一種甜酥點心，英語稱之「custard tart」,"custard"是指用雞蛋、牛奶、白糖混合製成的奶油蛋羹，我們簡稱為「蛋」，「tard」則取其音叫「撻」（或塔），這就是蛋撻稱呼的來歷。
蛋撻由酥皮製成的酥殼（撻坯）和蛋奶糖水（也可稱為餡心）組成，烤熟的蛋撻具有外形乖巧，酥皮金黃酥脆、餡心柔滑香甜的特點。要製作出美味的蛋撻，對原料選擇和製作手法皆有嚴格的要求。這裡，我就來將製作蛋撻的基本流程介紹給大家。
一、制酥皮 蛋撻的酥皮有兩種，一種是以麵粉、油指和白糖為主要原料製成的不分層的混酥皮，其製法是：先將500克麵粉和50克吉士粉、50克奶粉在案板上混勻，再在中間開窩成環狀，放入100克黃油、100克豬油和200克白糖，用手掌擦至白糖完全溶化，接著加入2個雞蛋液混勻，隨後用疊的手法將周圍的麵粉與中間的油糖蛋混合物和成麵糰，最後再將麵糰擀開成厚約0。3釐米的薄面皮，用直徑6釐米的花邊印模將其按壓成一張張麵皮，即成混酥蛋撻酥皮。
用混酥皮製成的蛋撻，烤製成熟後酥皮不易碎爛，但口感較硬。
另一種蛋撻酥皮是層酥法，它包括一層以豬油、黃油為主的油心，及一層以麵粉，雞蛋為主的水皮，製作時一層水皮隔著一層油心。層酥皮經烤製成熟後，酥皮層次清晰，口感松化酥脆，是蛋撻製作中用得較多的一種酥皮。 油心的製法：
將黃油300克、豬油200克、低筋麵粉300克混合均勻，放在不鏽鋼盤內，刮平成正方形，放入冰櫃中凍硬。 水皮的製法：將低筋麵粉300克、高筋麵粉100克、吉士粉20克、奶粉20克、豬油25克、雞蛋1個放入攪拌桶中，再加入適量清水，用中速檔攪和均勻成較軟的麵糰，然後取出用溼毛巾蓋住，餳上30分鐘。
層酥皮製法：將餳過的水皮擀成正方形，將凍過的油心放在水皮**，接著用水皮將油心完全包住，先擀開成厚約0.4釐米的長方形，如此反覆一次後，再四折，最後擀開成厚約0.
3釐米厚的麵皮（即「三三四」開酥法），用直徑6釐米的花邊印模按壓出一張張麵皮，即成層酥蛋撻酥皮。 製作要點： 1、製作蛋撻酥皮時，需要加入一些吉士粉和奶粉。
吉士粉本身含有蛋香和黃油香，能突出酥皮的香味；奶粉的吸水率高，能使烤出的酥皮更乾爽酥鬆。
2、製作蛋撻酥皮時，需要用豬油、黃油等固體油脂。不過，由於它們的熔點都較低，夏天更會因溫度高而軟化，這就造成擀制酥皮有一定的難度。所以在製作過程中，要根據佈置的軟硬程度，時不時的放進冰櫃裡凍硬，再取出擀制。
3、製作混酥皮時，儘量用低筋麵粉，操作時儘量避免產生面筋，所以不能用揉搓法和麵，宜用疊壓法，以免造成酥皮筋力過大，在烤製成品時，酥皮會嚴重收縮變形，因而導致餡心外溢，口感發硬。 4、蛋撻酥皮按壓成形後，需要放在乾燥的鐵盒內，用潔淨毛巾蓋好，放進冰箱裡冷藏至酥皮內的油脂硬實。這樣烤制好的蛋撻才不易萎縮變形，並且能保持鬆脆的口感。
二、酥殼成型 由於蛋撻的酥皮較軟，所以酥殼的成型是靠模具來完成，其方法是：先在乾燥潔淨的蛋撻模具中撒上少許乾麵粉（或塗點油），再取一塊混酥蛋撻皮或層酥蛋撻皮，將光滑的一面放在蛋撻模內，用手法將酥皮壓至與模具內壁貼緊，接著用雙手拇指壓在模具底部，用力均勻地不斷旋轉將起皺部位捐款至厚薄均勻即可。
製作要點： 1、蛋撻模有菊花盞、圓形盞、橢圓形盞等不同形狀，材質則有鋁箔和不鏽鋼兩種，你可以根據具體情況來選擇蛋撻模具。不過在用鋼製菊花盞時，要撒一些乾麵粉，這樣在烘烤後，成品才容易取出；用鋼製圓形盞或橢圓形盞時，只需要塗少許油即可；鋁箔模一般都是圓形盞，使用時不需要撒麵粉和塗油，使用起來很方便，但成型效果要差一些。
2、酥殼一定要捏製得厚薄均勻，略高於模具，以免烤制時餡心溢漏出來，粘在模具內壁。
3、捏好的酥殼，最好也放進冰櫃裡凍上2小時再用，這樣烤出的蛋糕效果會更好。
三、制蛋奶糖水 先將400克鮮奶燒開，放入100克白糖攪勻，待晾涼後，磕入4個雞蛋，用打蛋器攪打均勻，撇去上面的泡沫，即製成蛋撻糖水。
製作要點： 1、雞蛋一定要在奶液晾涼才能加入，並且攪打均勻後，一定要撇去泡沫，這樣在烤制時，餡心表面才光滑，不會產生氣孔空洞。 2、制好的蛋奶糖水，最好裝入茶壺裡，這樣才方便向蛋撻酥殼內加註。
四、加餡烤制 1、將凍過的蛋撻酥殼取出，擺放在烤盤中，將蛋奶糖水逐一注入殼內;烤箱溫度預熱至上火180℃，底火200℃時，放入烤盤烤約6分鐘，視餡心凝固且略為膨脹時，取出，待稍微冷卻後，從模具中取出蛋撻（鋁箔模具的可直接上桌），放入紙盞中，即可上桌。 2、餡心要加適量，若加得過多，在烘烤時便會因沸騰而溢位，太少則會影響成品的外觀和口味。因為蛋撻在烘烤時，酥皮有不用程度的收縮，所以加入餡心的分量，以達到酥殼高度的2/3處為宜。
3、蛋撻在烘烤至餡心表面凝固時，應及時取出，若烘烤時間過長，餡心可能會過度膨脹，待取出晾涼後，又會因萎縮而裂口，影響到成品的外觀。
變化： 蛋撻僅是撻類西點中常見的一個品種，通過改變其餡心和形狀，可以製出很多撻類點心。常用的撻類餡心有：
奶油布丁餡、果醬餡、水果餡、芋泥餡、南瓜泥餡，甚至肉餡等，這樣就可以製作出乳酪撻、香芋撻、水蜜桃撻、蘋果撻、核桃撻、燕麥撻、芒果撻、榴蓮撻等多種撻類點心。 現在有不少中餐廚師將蛋撻的酥殼作為裝菜的「盛器」，這種菜點合璧的形式常常讓人耳目一新。
[注]：印模是點心製作中的一種常用模具，它是用不鏽鋼等材料製成的圓筒狀空心模具，可以將麵糰按壓成一定形狀。印模有圓形、橢圓形、三角形等，其切口則有平口和花邊兩種不同的型別
剛從冷凍裡拿出來的蛋撻皮能馬上做蛋撻嗎
4樓：自娛自樂說今宵
不可以，解凍後才能做蛋撻。
蛋撻的做法，準備材料：蛋撻皮：9個、雞蛋：2個、牛奶：160克、白砂糖：8克、煉乳：10克。
1、蛋清、蛋黃分離，分別倒進乾淨無水的容器裡備用2、蛋黃加入白砂糖，打散
3、倒入牛奶、煉乳，攪拌均勻
4、將奶油倒入蛋撻皮，倒至8分滿即可
5、烤箱預熱220度，20-25分鐘即可
5樓：愛做夢的我
不可以，應該先解凍。方法是
把撻皮放在冷藏5-8小時後，擺盤放在室內陰涼不通風的地方，到撻皮表面發乾，那麼就可以往裡面倒蛋撻水了，再烤熟。
只有這樣子撻皮烤出來才是酥鬆的，不然撻皮會像麵餅一樣。
6樓：農夫弎拳有點疼
能做，別聽他們亂說，我做蛋撻從來不解凍蛋撻皮
做蛋撻能不能再蛋撻皮上直接倒進蛋撻液放微波爐烤啊
7樓：沉默灰色之歌
可以放微波爐烤制。
1. 蛋撻皮20只；蛋撻水（20個分量）：雞蛋（取蛋黃）4只，淡奶油250毫升，牛奶125毫升，糖60克，煉乳15克，低筋麵粉15克。
2. 製作蛋撻水：牛奶倒入容器。
3. 淡奶油和牛奶混合也倒入容器。
4. 加入白糖或糖粉。
5. 加入煉乳。
6. 攪拌均勻。
7. 奶液放入微波爐加溫40秒，拿出攪拌使糖充分融化。
8. 雞蛋取蛋黃放入碗中。
9. 蛋黃攪拌均勻。
10. 蛋液加入奶液中。
11. 蛋奶液攪拌均勻。
12. 面（低）粉篩入蛋撻液中。
13. 攪拌均勻，不要有麵疙瘩，這樣蛋撻水就做好了。
14. 蛋撻皮取出，蛋奶液倒入蛋撻皮中，8分滿（如果是新作的蛋撻皮7分滿）即可。
15. 微波爐（烤箱）烤盤覆鋁箔紙，擺上蛋撻放入微波爐按燒烤功能（烤箱）20分鐘。
做蛋撻皮能不冷凍直接成型嗎
8樓：廣問
冷凍蛋撻皮可以直接加入蛋撻液烤制。優勢是我們可以不用等，冷凍蛋撻皮本來就是為了節約時間。不過口感則會稍遜。
想味道更好些可以放在外面先解凍十幾分鍾，然後烤箱預熱七八分鐘後再放進去烤，這樣效果更好些。
把撻皮放在冷藏5-8小時後，擺盤放在室內陰涼不通風的地方，到撻皮表面發乾，那麼就可以往裡面倒蛋撻水了，再烤熟。只有這樣子撻皮烤出來才是酥鬆的，不然撻皮會像麵餅一樣。
蛋撻皮我趕漏油了怎麼辦
9樓：愛笑的小
90%以上的漏油問題都是因為橡膠密封圈長時間受冷暖溫度交替變化，導致密封圈丟失了大量的增塑劑以及軟化劑，出現了腐蝕老化變硬的問題，起初是滲油，慢慢開始出現滴油現象，時間久了密封圈出現斷裂
如何做蛋撻皮自制蛋撻皮的方法
陸文龍w呦居居 自制蛋撻皮的方法如下 主料 低筋麵粉250g 高筋麵粉30g 1 稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。2 再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水...
做蛋撻皮和蛋撻汁需要的材料是什麼
基本材料 麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克水適量 250毫升純牛奶 500毫升淡奶油 400毫升毫升蛋液 這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。說一下，kfc用的蛋液是甜的，裡面已經加過糖了，如果在家...
蛋撻帶皮可以用鍋蒸麼，做蛋撻可以放在蒸鍋裡做嗎
社會栢態 您說的這種微波爐是做不出蛋撻的，因做蛋撻是需要用上下火烤制酥皮，這個只有烤箱可以做到。蛋撻水也是跟皮想匹配的，調製的過程實際上很容易，關鍵也是要經過烤制方可。能用這直接做蛋撻嗎，用蒸鍋蒸？ 喵小採 當然最可以能用這個直接去追一個蛋撻的蛋撻的話也就是去一個配料的方法。 五戒之印 蛋撻 是烤制...