1樓：乾萊資訊諮詢
蛋撻皮製作方法：
原料：麵粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米澱粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉米油80g、白糖40g。
g麵粉與玉米油50g揉成油皮，麵粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。＜br>2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、對摺。
br>4、多次對摺擀薄。＜br>5、按圓形。＜br>6、用手按一下做好撻皮。
br>7、蛋黃2個，淡奶油140g、牛奶100ml，白糖40g，玉米澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。＜br>8、倒入8分滿。＜br℃，烤盤放中層烤30分鐘左右。烤好。
2樓：生活小達人講生活
蛋撻皮的製作方法：
主料：低筋麵粉、黃油、高筋麵粉。
輔料：細砂糖、鹽、水。
1、將低筋麵粉，高筋麵粉，細砂糖，鹽，40克黃油混合加入。
2、加入水攪拌（水不全下，邊攪，看情況下水），然後把麵粉揉成光滑麵糰，放入冰箱醒20分鐘。
3、將180克黃油放入保鮮袋裡壓平，再冷藏凍硬後拿出；隨後將麵糰醒後擀至長方形，比黃油大，將黃油包在麵糰內，最後用麵糰包起黃油，捏緊口，把裡面的空氣排空，沿著四個角擀開。
4、把擀好的麵皮，像中間對摺，這就完成了第一次的四折，完成後將麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘，然後將冷藏好的麵皮拿出，重複之前的步驟，總共進行三次四折，每次都包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘，冷藏好後的麵皮再次擀開成長方形，捲起，再次放入冰箱冷藏10分鐘。
5、將醒好的麵皮切成大約20個左右，再把麵糰一面粘上面粉，粘上面粉那面向上，放在模具上，用大拇指向外推出。
6、做好的蛋撻皮，靜置20分鐘，加入蛋撻液就成美味的蛋撻了。
黑糖珍珠蛋撻的做法
1、碗中加入1個全蛋、1個蛋黃、牛奶和淡奶油，攪拌均勻後過濾一下。
2、蛋撻皮放入烤盤，底部放黑糖珍珠，倒入過濾好的蛋撻液，送入烤箱，上下火200度，烤焙25分鐘，烤熟後取出，放涼備用。
3、表面裝飾餡料做法：30克淡奶油+5克白砂糖稍稍打發，加入巧克力醬和餅乾碎攪拌均勻即可。
4、餡料裝入裱花袋，擠在蛋撻表面，裝飾黑糖珍珠和蛋卷就完成啦，高顏值又好吃，答應我一定要試試看，給你帶來驚喜喲。
蛋撻皮的製作
3樓：爵爺的網路
蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。葡式蛋撻以口感鬆軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。
在慵懶的午後，衝一杯咖啡，沐浴在陽光中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。
主料2人份。
牛奶80克。
細砂糖25克。
淡奶油180克。
雞蛋黃3個。
輔料蛋撻皮8個。
步驟1蛋撻的做法大全。
準備所需材料。
步驟2蛋撻的做法**。
稱出牛奶和淡奶油的份量。
步驟3蛋撻的家常做法。
白糖加入40克牛奶中拌至溶化。
步驟4蛋撻的簡單做法。
奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻。
步驟5蛋撻怎麼吃。
蛋黃打散倒入牛奶中。
步驟6蛋撻怎麼做。
然後攪拌均勻。
步驟7蛋撻怎麼炒。
將奶油加入到蛋奶液中。
步驟8蛋撻怎麼煮。
然後攪拌均勻。
步驟9蛋撻怎麼燉。
再過兩遍篩。
步驟10蛋撻怎麼煸。
過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉。
步驟11蛋撻怎樣煸。
蛋撻皮擺入烤盤中。
步驟12蛋撻怎樣做。
將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可。
步驟13蛋撻怎樣炒。
烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右。
步驟14蛋撻怎樣煮。
至表面開始焦黃即可出爐。
成品圖烹飪技巧。
雞蛋液的份量是8個蛋撻皮，多做可將份量加大就行蛋液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。
4樓：曹仙
千層酥皮，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
千層酥皮的製作，是糕點的基礎，不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。
今天製作的蛋撻皮，完全學了君之老師的千層酥皮的製作方法，只能說是一次練手而已，手藝實在是不怎麼樣，還需要多多練習。
食材明細。低筋粉、高筋粉、黃油、黃油（裹入用）、細砂糖、鹽、水。
1、準備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片**。
9、把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
10、把面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
11、將麵皮的一端向中心折過來。24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約的長方形。千層酥皮就做好了。
12、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
13、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
14、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約的長方形，千層酥皮就做好了。我是為做蛋撻片準備的，所以繼續工作，把酥皮捲起成長條狀。
15、切成1cm厚度。
16、麵糰很軟，一面沾點麵粉，沾麵粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。
17、做好的蛋撻皮，賣相實在是不怎麼樣，還需要多練習。
蛋撻皮的製作方法和步驟
5樓：生活終結者
用料：全蛋1個、黃油45g、蛋黃2個、低筋麵粉145g、糖粉65g、淡奶油160g、煉乳30g。
步驟：1、室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉拌勻。
2、一個雞蛋打散，分次加入麵糊，邊加邊攪拌至充分融合。
3、過篩加入低筋麵粉，拌成團，靜置30分鐘，讓麵糰變硬一點。
4、淡奶油，兩個蛋黃（分離出蛋清），煉乳混合均勻，做成蛋撻液備用。
5、靜置好的麵糰分成6份，每個約50g左右，搓圓放進矽膠蛋撻模具，將麵糰捏在模具裡成蛋撻皮狀。
6、光波爐版：使用者將蛋撻皮放入玻璃烤盤，倒入調好的蛋撻液約8分滿。烤盤放入光波爐底板，用光波組合一（光波組合鍵按2下）烤25分鐘，中途記得將蛋撻前後換一下位置，烤的更均勻。
7、烤盤放入光波爐底板，用光波組合一（光波組合鍵按2下）烤25分鐘。＊中途記得將蛋撻前後換一下位置，烤的更均勻。
8、烤箱版：烤盤鋪矽油紙，放入蛋撻皮，倒入蛋撻液約8分滿。放入烤箱中層。
9、上下管170度烤25分鐘。
10、鬆鬆脆脆的德式布丁撻出爐，滿屋子都是香甜的味道。
以上內容參考 百科-蛋撻皮。
蛋撻皮的製作方法1
6樓：可愛狗狗
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣。
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮。
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊。
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
也可以用飛餅皮製作。
蛋撻皮怎麼製作
7樓：使徒乖杉
塔皮製作：1.高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成麵糰，加入黃油繼續揉勻。蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘。
2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成薄油片。
3.鬆弛好的麵糰取出，用擀麵杖擀成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙皮顫保鮮膜，鬆弛20分鐘（放冰箱）
4.桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間顫橡可以稍微擀一下，像疊被子一樣疊起來，即一端摺疊四分之一，另一端摺疊四分之一，最後從中間折起，再這是第一次四折，再擀長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜鬆弛20分鐘（放冰箱）
5.取出後，從三分之一處折起，另三分之一折疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。鬆弛20分鐘（放冰箱）鬆弛這一步也可省略。
6.將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08cm左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成一個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘。
7.長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個，厚度大約釐米8、小劑子一段蘸少許麵粉，有面粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）捏燃洞敗好的塔皮，（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤。
9.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿。烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右。
如何做蛋撻皮自制蛋撻皮的方法
陸文龍w呦居居 自制蛋撻皮的方法如下 主料 低筋麵粉250g 高筋麵粉30g 1 稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。2 再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水...
漏油的蛋撻皮可以直接做蛋撻嗎，有蛋撻皮跟蛋撻液可以直接做蛋撻嗎
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