1樓:
一般麵粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
感覺大街上賣的都不好吧···
2樓:匿名使用者
麵筋粉,即谷朊粉:又稱活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(澱粉或其他碳水化合物等)分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白,是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,營養成分尤其是蛋白質含量(高達75%~85%),高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸,適用廣泛,是麵包、麵條、豆製品、方便麵等多種食品的重要基礎原料。
.生面筋團的做法
1).將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻,然後把所有的水一下倒入(一般是1:1.
3-1.5加水),然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水,如果像和麵那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有一個絕對避免結塊的和法,就是先放水,後放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。
如想做有鹽味的,可先往水裡放鹽再撒粉。
2).把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發一個小時就可以了,從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以,但時間視氣候(溫度)而定一般要6-24小時。
這樣,生面筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋了。做油麵筋不用發很大,不加發酵粉用溫水和,視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。
做煎麵筋不用發酵粉,如用溫水和,幾乎不用醒。
3樓:
麵筋做和買成本差不多,還不如買的划算,省點時間做點別的。淇縣有賣的,
4樓:賣粥男孩
彈性新增劑 機器加工 沒別的了
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