1樓：鐵樂天聖知
教你煮麵條
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
(摘自中國飲食館)
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
2樓：揚晗琴次碧
你說的是自己做面
不過我多數都是煮買來大，要訣就是在水裡放少許鹽，可以讓面更q．煮熟後快速放入冰水中降溫，一熱一冷的，面會變的更有彈性
乾麵條怎麼做才有彈性而不易碎？
3樓：北慕
在製作乾麵條的過程中，乾燥是一個極其重要的環節在傳統的麵條製作過程中，只有自然風乾才能完成這一過程。然而，工業生產後，傳統的空氣乾燥由於工作空間巨大，不能滿足快速生產的需要。因此，人工風乾室應運而生，但人工風乾室會很快把麵條中的水分帶走，最後製作出來的麵條又脆又脆，而且口感不夠，所以在下面很容易形成渾湯，所以開發一個適合大多數人的麵條風乾室就成了當務之急。
麵條製造商。
麵條屬於生面和溼面製品許多新增劑不能按照國家標準新增。如果不考慮國家標準，那只是理論研究。可考慮新增麵筋增強劑或一些親水性較差的改性澱粉。
當然，如果產品是生產的，則應嚴格遵守國家標準2760的規定。由於麵條的整個乾燥過程是一個長期的過程，牽引索道以恆定的速度帶動麵條架的運動，通過以上的比例設定，整個麵條可以在預乾燥室內執行約90分鐘。
在保溼排汗乾燥室約54分鐘（事實上約60分鐘），在加熱除溼乾燥室約126分鐘（事實上約120分鐘），在常溫乾燥室執行90分鐘，即是一個升溫、減溼、乾燥的過程，加上保溼和出汗，前段乾燥和後段冷卻散熱是一樣的，最好的乾麵條也不會產生「糕點」現象。預乾燥室設有冷風機，將牆面外的水分吹走。
麵條乾燥室包括乾燥室，乾燥室設有牽引索道，通過牽引索道將麵條進出乾燥室；乾燥室的特徵在於：乾燥室依次分為預乾燥室、保溼排汗乾燥室通過隔牆a、隔牆b和隔牆c的升溫減溼乾燥室和常溫乾燥室；以及預乾燥室，一個防潮排汗乾燥室，乾燥室內運輸索道長度與溫溼度的比值為5:3:
7:5。
4樓：匿名使用者
你是說乾麵吧，乾麵跟我們一般在麵館吃的水面相比，加工時晒的比水面幹些
5樓：轉身回眸之間
麵條一旦晒乾的話，就會失去彈性，這個是很難做做到的。
6樓：
這個要有很好的手藝，要把麵粉搓的很有勁道，才會有彈性。
7樓：不羨仙
你可以用涼水煮然後可以時間中等就可以了。
8樓：淘淘淘奇
這個就可以詢問一下有經驗的人，充分的發酵。
9樓：他咯兔卡
這個一般就看你和麵時活的力度了，活的好的話就很有彈性。
10樓：
這個就要買有一點嚼勁的麵條才行，才會更有彈性。
11樓：貓西北和狗東西
麵條易碎沒筋骨,可以在和麵時加點食用鹽、筋力源等
12樓：浪子一個寶寶
麵條易碎沒筋骨,可以在和麵時加點食用鹽、筋力源等,麵條筋道耐煮,不斷條。
13樓：四十隻獅
這個我感覺做的時候不要放過多的水就可以了。
如何讓麵條更有彈性
14樓：釣魚鷹
1.簡單實用的方法是,和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道.
2.再就是放一個雞蛋(只放蛋青也可以).
在農村時,吹牛給老鄉做機蛋面,一下子放了10多個,根本不用水.和出面那盡道,杆出的麵條特漂亮.煮出來更勁道.
特有彈性,一大碗放不了幾根,都支稜著.湊合吃吧,一根吃半天,想突魯一大口,根本不行,只能一根一根的吃.到是特勁餓勁時候.
至今想起來都想笑.後來才知道,雞蛋掛麵平均1斤面放不到一個雞蛋.家裡做,作多2個雞蛋
面怎麼和有彈性
15樓：建皖清
1.和麵的關鍵首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五十，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好。若溫度低於30攝氏度，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降，超過30攝氏度，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60攝氏度時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能；
2.和麵時還要放入適量的水和鹼，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。
鹼能使和下的麵糰更加有彈性，還能使面有一種特殊的香味。
麵條里加什麼有彈性有勁道
16樓：種花家的小米兔
和麵加少量食用鹼水，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
吃麵和做面在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
17樓：耕耘在成長路上
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量
加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
18樓：文木
你好，做麵條要提前和麵，和麵時加少許鹽，這樣面勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些麵粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
19樓：ws雜竄悸
不是加什麼就好了，主要是面要硬
怎麼和麵才能使麵糰更有彈性，不容易斷？
20樓：豌豆貓耳朵
和麵時放少許鹽能讓麵糰更有彈性，可以選用高筋麵粉，用冷水且不要過多的加水，適當延長揉麵時間，做出來的麵糰勁道，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉、鹽隨自己口味
製作步驟：
1、準備好高筋麵粉
2、和麵時，裡面放些鹽，出來的面更勁道，一小勺就可以了3、和成這樣表面粗糙的麵糰
4、揉成這樣，面要分3次揉，揉出來的面才會更好吃5、要一般的油紙包住，等5分左右，開啟，再次揉麵6、再用擀麵杖擀制排氣即可
21樓：匿名使用者
最好的辦法，加雞蛋和麵，超有彈性。
不同的高筋低筋用途不一樣，有的是做饅頭，有的是做烘焙，具體可以去網上查專門的資料。
和麵當然要用溫水，開水那叫燙麵，冷水發酵特別慢。水多面偏軟，比較好揉。
揉麵時間越長越好，時間長有筋道。
22樓：匿名使用者
要從和麵用材料，和麵用方法及和麵經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面：選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
方法方面：1、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
2、.和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。
最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
怎樣煮麵條才不粘鍋，煮麵條時怎樣才能讓麵條不糊
自娛自樂說今宵 煮麵條時，待水開後先加少許鹽 每500克水加鹽15克 再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。雞蛋煮麵條的做法，準備材料 雞蛋 2個 麵條 適量 食鹽 適量 雞精 適量 調和油 適量 油菜薹 適量。1 把雞蛋打進鍋裡，慢火煎。2 在蛋黃中灑點鹽，這樣會比較香。3 菜心洗乾淨，瀝乾水分待...
怎樣煮麵條最好吃，怎樣煮麵條好吃？
言司少 1 煮麵時不要等水開了再下面條，這樣會煮出硬心面，正確方法是在水開前1 2分鐘將麵條下鍋，也就是水面冒起水蒸汽的時候，這樣煮好的面會更筋斗。2 煮麵時愛撲鍋這每個人都知道，通常我們要緊盯面鍋，非常不方便。如果你在煮麵時向鍋內加入少許香油，這樣鍋就不會撲了。而且由於有香油的存在，煮好的麵條撈出...
怎樣煮麵條更好吃，煮麵條怎麼煮才好吃
看你是哪兒的人了 南方地區像四川等地方的人呢？就是第一，水開之後下面，散開均勻，等水再開之後，略等一下，用筷子感覺到面順著筷子很滑了，就可以起鍋了！第二，就是最重要的了 配料，四川等南方地區的人喜歡吃的麻辣，味精 豬油 辣椒油 花椒 醬油 或者醋 蔥花 蒜米 青菜等，而且還喜歡用骨頭湯，還有臊子像牛...