1樓：墨趣大叔簽名
拉麵裡的拉麵劑，就是蓬草灰，簡稱蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。 蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。
正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。 至於蓬灰有腐蝕性，是鹼或是酸就有腐蝕性，我們做麵包用的小蘇打也有腐蝕性，我們吃的粽子也是放鹼水的啊，蓬灰是天然的，裡面含有鹼性的東西，是無毒的，當然，濃度太大就有腐蝕性了。象胃酸太大也會造成胃潰瘍。
2樓：律映陽
因為它是一種對人體有害的蓬草灰，簡稱蓬灰分子是式k2co3.分子量138.
3樓：
小蘇打，也就是鹼，吃多了肯定對身體不好。
放鹽也可以增加面的筋性。
拉麵裡有什麼新增的東西?
4樓：腦大洞開的社會人
強勁劑，又叫速溶蓬灰。
拉麵里加粉末和溶液起的效果是一樣的，都能增加拉麵的柔韌性。在拉麵裡新增這種白色粉末是這個行業裡公開的祕密，不加這個東西根本就拉不出這麼筋道好吃的拉麵。
這袋白色粉末的名字叫強勁劑，又叫速溶蓬灰，上面標著可用於粉絲、涼皮、腐竹、速凍水餃、速凍湯圓、拉麵等食品的品質改良，配料表上除了有食用鹼、食用鹽外，還有焦亞硫酸鈉。
專家介紹說，鹼鹽對人體沒有危害，但是這個焦亞硫酸鈉就不同了。含有硫，就類似與硫磺，薰饅頭似的，對腎臟危害大，可能致癌。焦亞硫酸鈉主要用於化工和醫藥行業，照相工業上用作定影劑的配料，使用不當，會對人的**產生一定的灼傷，有一定的腐蝕性。
5樓：耕種滿田園
第一，拉麵已經流傳兩百多年了，如今依然是蘭州人的最愛。第二，僅蘭州市就有超過五千家拉麵店，蘭州人三天不吃牛肉拉麵就饞得慌。第三才是您的問題，衛生部允許食用的食品新增劑超過兩千中，世界範圍內，麵粉裡面允許用的食品新增劑超過兩百種。
第四，從樹葉到人體從蘋果到海鮮，都是「化學物質」，饅頭面條本身也是化學物品。第五，從街邊小店到肯德基麥當勞，全球不計其數的食品種類，百分之九十九都離不開食品新增劑幫助，這個不管是中國還是歐美日，食品新增劑和非法食品新增物是兩個概念。第六，如果沒有食品新增劑，您得到的不是更安全的食品，而是更不安全的食品，食品新增劑不是惡魔，而是賦予食品更好的安全貯存品質更好的味道更好的品質。
沒有食品新增劑，就沒有全世界的食品工業，根本不會有什麼雀巢、康師傅、統
一、娃哈哈、卡夫等等。第七，還是您的問題，國內包括海外中餐館的拉麵用的都是合法而且安全的拉麵劑，是具有食品新增劑生產許可證的企業生產的，也就是老百姓說的qs。
6樓：匿名使用者
不知道你是在**聽說的，這種東西只是一種食品新增劑叫拉麵劑，俗稱蓬灰，不會有什麼你說的很不好，請你們放心食用。
7樓：匿名使用者
拉麵劑是一種食品新增劑，加入麵粉中和好後，面會很好拉，做出的拉麵就會又細又長，做蘭州拉麵得叫硼灰（俗稱），你可以到專賣食品新增劑的地方找找是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
怎麼做日本拉麵裡的溏心蛋，日本拉麵裡的溏心蛋怎麼做
晚七戀 調味料用滷汁，原料有冰糖 油 醬油 八角這幾種。 常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。 金寶 程式比較複雜，參考教程做吧。 禍起蕭牆後宮 可以通過不斷的實驗方法來做出這樣的口味。 呵呵呵上課你猜 做蛋的過程有點複雜，一步一步來。 高師傅 切蛋 滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀...
日本拉麵裡的溏心蛋怎麼做
日式溏心蛋 一隻精確的蛋 主料土雞蛋6只 輔料日式醬油100毫升 味啉100毫升 木魚花1把日式溏心蛋的做法步驟 1.配料 2.料汁配料 3.小鍋里加300毫升的清水，加日式醬油 味啉和木魚花，4.一起煮沸，關火 5.過濾出木魚花，湯汁徹底冷透，或者可以放進冰箱冰透。6.燒開一鍋水，把洗淨的土雞蛋用...
關於拉麵問題，拉麵怎麼做的
額。這個是我拜師師傅交我的拉麵製作流程，現在網上說的拉麵製作方法根本拉不成龍鬚麵和細一點的拉麵。拉麵製作 1，和麵 1斤面 鹽12.5克 硼灰6克 硼砂4克 水4兩 8兩，注意，水按照季節變化而更改。2，味極美骨頭湯 祕方 豬腿骨和雞架或牛棒骨12斤，摻水200斤加蔥蒜各一斤，姜半斤 辣椒一把 別放...