1樓：匿名使用者
愛吃辣的家庭，不妨利用時下辣椒開始大量上市的有利時機，製作辣椒油。辣椒油是一種芳香獨特的調味佳品，它不僅能解膩除腥，而且能刺激胃液分泌，增進食慾和幫助消化。而辣椒油製作方法也並不複雜，現介紹如下：
取來紅辣椒50克，切成細絲，洗後撈出並瀝乾水分。將200克食用油倒入鐵鍋中置於旺火上燒熱，待油煙消散，油變清時，投入切成絲的鮮姜25克、大蔥25克，炸至焦黃色時撈出，以提高食油的香味。將鐵鍋撤離旺火，當油溫降至40℃左右時，放入辣椒，而後再把鐵鍋移至文火上，待油熬成紅色時，即成香辣爽口的紅辣椒油了。
紅辣椒油用途廣泛，可用作烹飪「辣味肉丁」、「辣子魚塊」、「生炒辣子雞」等辣味菜餚。若在夏令生拌菜，涼拌麵中，適當放些辣椒油，則更能增添食慾。
2樓：非專業美食博主
蘭州拉麵裡的辣椒油怎麼做，小夥兒教你一招，好吃又方便。
3樓：拉麵小馬的日常
蘭州拉麵辣椒油好吃，揭祕蘭州拉麵炸辣椒油全過程
4樓：我的暈
拉麵的辣椒油是用辣椒剁碎後用油炸,慢慢的靠制而成,切記火不能急了
蘭州拉麵的辣椒油怎麼做的？
5樓：匿名使用者
只能告訴你放芝麻或者花生炒出來的辣椒油特別香
6樓：匿名使用者
我是蘭州的，你說的辣椒油在蘭州叫做「油潑辣子」。
製作方法不難：去菜市場買紅幹辣椒，用微波爐烘乾，再用磨碎機研成辣椒粉裝入碗中，撒少量芝麻。鐵鍋裡倒入菜籽油燒熱，油溫到七八成熱時，潑在辣椒粉上，一隻手倒油，一隻手用筷子不停地翻攪，油可以多點，油沫過辣椒粉就ok了。
蘭州拉麵的特點是什麼？
7樓：冰夏
蘭州拉麵的特點是：一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿蔔白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指麵條黃亮）。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。
擴充套件資料
蘭州拉麵的發展階段：
1、從2023年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家麵館。
2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴充套件。從2023年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。
3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成為共識。
4、從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2023年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。
8樓：武漢新東方學廚
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
9樓：曼曼
一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
10樓：北故人
一清、二白、三紅、四綠、五黃，分別指湯、蘿蔔片、辣椒油、蒜苗香菜、麵條
11樓：蘭州新東方烹飪學校
如今，很多人都會選擇廚師創業，為什麼這麼說呢？因為投資小、風險小、成本低、收益快，餐飲創業可以從小做起，控制規模，這樣可以降低創業投資風險。
12樓：keroro軍曹
料多 湯足 味道鮮美
13樓：匿名使用者
是一清二黃三紅四綠五白，具體指湯清、面黃、辣椒紅、蒜苗綠
蘭州拉麵的詳細做法
楠憶未滿 選料 一般要選擇新鮮的高筋麵粉。和麵 和麵是拉麵製作的基礎，和好的麵糰溫度始終保持在30 醒面 醒面即將和好的麵糰放置一段時間 一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些 溜條 先將大團軟面反覆搗 揉 抻 摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉麵 擀成麵餅，然後切成...
蘭州拉麵做法
主料 牛肉500克 拉麵 可買現成的拉麵 輔料 香菜200克 蒜苗500克 蔥 姜 草果 大料 胡椒辣椒 花椒 雞精 製作步驟 1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5 10分鐘。4.放佐...
臺灣有沙縣小吃和蘭州拉麵嗎，為什麼蘭州拉麵旁邊必定有一家沙縣小吃
沙縣小吃只是這幾年崛起來的全國知名小吃 所以他在臺灣的知名度比較小 但是有好些個從福建沙縣嫁到臺灣的女人已經在當地做起小生意 賣了沙縣小吃 所以你說有沒有 當然是有 只是隱藏在小地方而已 蘭州拉麵 是很古早就有的美食 在蔣介石兵敗如山倒退守到臺灣時後 那時後的國民 軍 後來都老了退役之後 就開起賣以...