1樓：網友
1、正宗蘭州牛肉拉麵湯料精準配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。
輔料：白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
2、特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
3、製作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。
其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富。
蘭州牛肉拉麵的湯味道很好，那麼這種湯料應該怎樣製作呢？
2樓：娛動天下
我覺得在日常生活當中，想要製作這種湯料的話，我們應該挑選新鮮的食材，將它們一起放在鍋中燉，並且要控制好火候才可以。
3樓：之後
這種湯料可以選擇用上好的牛肉進行製作熬製，能夠將這個面的高湯發揮到最好，這種湯料還需要加入蔥薑蒜和十三香。
4樓：流螢人生
一、蘭州牛肉拉麵的湯料配方。
1、準備食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、乾薑10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克。
2、把牛骨和牛肉洗乾淨，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗乾淨，把牛骨和牛肉放進鍋裡，牛肉要放上面，防止粘鍋。
3、加入水大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨，把上面的香料用水洗乾淨裝進香料袋中，放進鍋裡，轉小火熬製兩個小時以上。
4、時間到後，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外準備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
5、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把蘿蔔洗乾淨，鍋里加入一點水，水開把蘿蔔放進去焯水，焯好水撈出來瀝乾水分，把蘿蔔放進高湯裡，湯就調好了。
7、把拉麵煮熟，撈出來放進碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉麵就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了。
蘭州牛肉拉麵的湯是怎麼做的
5樓：只差一點點勇氣
蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。
蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)的五大特點。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上一塊。
七、八毛，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。
蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海犛牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。
所以吃牛肉麵還得去蘭州。
蘭州牛肉拉麵的湯料配方，到底是怎樣的呢？
6樓：cherish平平
蘭州拉麵的湯料配方，我個人覺得首先是牛肉湯，然後有鹽味精，雞精，辣油，還有香蔥等等。
7樓：鑫鑫很愛車
湯料配方有：花椒100g，胡椒粒，茴香各120g，草果，肉蔻，乾薑各60g，草蔻30g，山奈，蓽拔各20g，八角40g，丁香5g。
請問蘭州拉麵店裡的那碗「泡麵味」免費清湯，是如何做的？很好喝
8樓：匿名使用者
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：
這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。
蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克。
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、小蔥、草果、胡椒粉做法：1.
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘4.
放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘6.
綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7.煮麵撈出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
蘭州牛肉拉麵湯的做法是怎麼做的，有哪些步驟？
9樓：那個閃電
主料：牛肉500g、牛骨500g、麵粉500g輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜適量。
步驟：1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根 一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片 香菜 。
20、根據自己的喜好新增紅油即可。
10樓：湖波盪漾
用料牛肉 一塊。
牛骨頭 若干。
蔥段薑片八角大料香葉草果小茴香花椒白胡椒良姜肉蔻篳撥砂仁陳皮山奈蘭州正宗牛肉麵湯的做法。
牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水。
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。
煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
蘭州拉麵裡面的湯特別好喝，湯裡都加入了哪些調料？
11樓：浩海永寧
在這個湯裡面加入了花椒，香葉，草果，薑片，肉蔻，丁香，小茴香，桂籽 ，等等多種調味料，所以如此好喝。
12樓：520啦啦
蘭州拉麵最重要的就是用牛肉熬湯，而且是清湯，沒有加醬油之類的重口味調料，保持牛肉湯的原汁原味，適當的加一些胡椒粉調味，會讓味道更香濃。
13樓：俗人
主料：肉犛牛。 配料：
牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
14樓：愛上我企鵝9啊
湯裡面加入了花椒，大蒜汁，鹽，糖以及特製的牛肉湯，還有雞精和味精。
15樓：藥門童子
加花椒皮；骨粉，牛油，雞精，鹽，和調料包，還要加百分之五十左右的水。
16樓：go我的世界誰懂
它裡邊應該加入一些胡椒粉，鹽，雞精，蠔油，生抽以及適量的高湯。
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房主請轉身離開 你可以找找看有沒有適合的字型 如果要在ps中做,就使用畫筆 得要求你手寫很美 1,建立個模式為rgb的新圖 2,選擇畫筆,選擇畫筆模式為粗畫筆,然後在粗畫筆中選擇個你滿意的.3,使用你選擇好的粗畫筆手寫字型,直徑大一點.4,在你寫好的字型上,繼續使用粗畫筆,把直徑調小一點,修理一下,...
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