1樓：匿名使用者
用水把白麵和成一大塊，然後放入水中就象洗衣服那樣的搓洗，直到最後把面裡的澱粉都洗出來，只剩下「筋」，只有一點點了，再切成3釐米見方的小塊，下熱油炸，膨起一個球，就是油麵筋了
油麵筋塞肉
特色：中空的麵筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻味十足。
用料：油麵筋10個、豬肉餡300克、幹澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。
做法：1、油菜心切除根部，洗淨葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油麵筋充分喝足湯汁。
5、然後再放入油菜心燜分鐘即可。
小貼士：油麵筋的窟窿不要捅太大，以免露餡。
2樓：匿名使用者
麵筋是一種植物性蛋白質，它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質主要存在於麵粉中，所以麵筋可以用麵粉製作。
將麵粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是麵粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成麵糰。稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的冰是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。
麵筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是「水面筋」；麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是「油麵筋」或稱「麵筋泡」；將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是「烤麩」。烹製時要根據需要選用，如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹製釀餡麵筋，要選用油麵筋。
麵筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。
3樓：匿名使用者
在上海及周邊地區可以說是一款非常家常的菜，材料容易採購，而且做法又簡單，下飯和粥適宜。
材料：肉糜（少肥肉），油麵筋。
配料：香蔥、姜、幹蔥、雞蛋。
調味料：植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。
做法：先將肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、薑末順一個方向攪拌，然後將油麵筋戳一個小空把肉填入，燒熱鍋，倒少許植物油，爆香乾蔥，然後放入塞好肉的油麵筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火將材料煮15分鐘左右，加入砂糖繼續煮至汁濃，放上香蔥，裝盤。
注意事項：此菜沒有什麼大的技巧，只是火不要太大，一定要將油麵筋裡的肉煮熟。
涼皮裡面的麵筋是怎麼做出來的？求詳細的製作布驟。
4樓：這還真不容易
麵筋是小麥蛋白。選高筋粉，和一塊麵，然後在一盆涼水裡洗面。反覆洗，逐漸的澱粉部分就溶解到水裡了，剩下一團網狀麵糰，就是麵筋。
把麵筋攤薄上蒸鍋一蒸，就行了。一般大火15分鐘。再切成小塊，就是你看到的樣子。
5樓：妄她丶
我知道 你採納我告訴你 精麵粉先和成麵糰 ，然後放盆裡加說洗面。過濾掉澱粉水 剩下的就是麵筋。儘量多揉，那樣會很筋！ 然後放蒸鍋裡蒸20分鐘左右就好了
6樓：匿名使用者
我有一個特別簡單製作方法 而且比麵筋還健康 方法就是將新鮮的豆腐放入冰箱裡急凍 等豆腐裡的水分抽乾了（急凍時間需約兩到三天時間） 成品後就如同麵筋般的模樣 用來炒，煮，炸，燜等做法都可以的 味道清香 有嚼勁 烹飪時間長也不易爛 還有很好的吸附力（就是說容易入味）。不像製做麵筋的工序多 還要炸過 油分多 不利於健康，而且成本計算起來要比麵筋的要低廉。是值得你去嘗試製作的方法。
7樓：皮鞋有點土
樓主不需要這麼麻煩的，現在有專門的特製活性麵筋粉（谷朊粉），糧油市場上就能夠買的到，不用再那麼辛苦的去洗面了。省事省時！
有哪位朋友知道麵筋是用什麼做成的，怎麼做的
8樓：言0炎
用料麵筋粉水酵母
步驟1.麵筋粉1：水1，酵母一小塊溶到水裡放一會兒，衝入篩過的麵筋粉中成團，如果覺得好揉就揉得更勻一些（我覺得沒法揉），放溫暖處發酵到2倍，分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。
每塊要隔得遠些，不然會膨脹很大粘連在一起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋，不然會塌得厲害。
2.麵筋粉1：水1，酵母一小塊溶到水裡放一會兒，衝入篩過的麵筋粉中成團，放入麵包機選擇一個麵包程式，讓其攪揉，發酵，烤即可。
麵筋粉的量不要太多，最好選麵包機限制最小的量，不然在烤的過程中會膨的很高。烤時，根據麵筋包在麵包機內表皮上色的情況關閉程式。我大約用了200多克粉，烤了45分鐘。
關閉程式後倒出，取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。
小貼士1.沒有面筋粉就要麻煩些，可以和一塊小麥粉的麵糰，醒20分鐘，再放在水裡洗，反覆洗至水比較清了，餘下的灰黃色筋道的麵糰就是麵筋了，再揉入酵母水發酵製作。
2.鍋蒸特點：軟韌有咬頭。麵包機烤特點：方便、口感鬆泡，做菜汁滿滿。
麵筋怎麼做全過程圖
9樓：歷史長河中遨遊
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
製作麵筋過程如下：
主料：300g
輔料：油和水
步驟：1、首先準備麵粉可以根據個人需要，也可以多做一些放冰箱備用。
2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、再用手柔成麵糰，直到做到面光手光盆光。
4、然後再加入水揉幾次。
5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水。
6、醒面後，再用水洗面，反覆洗。倒出來的麵粉水不要扔，可以拿來做涼皮。
7、洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋了。
8，鍋裡開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個左右，看個人做的量。
9，蒸熟以後的**
10，切開後就可以吃啦。
10樓：zqq周青青
先準備好一些麵粉，，，和水，溼度適中成為一團，然後放在一個大鍋裡，大鍋裡盛水，不斷地搓面。。這樣麵糰會變小，感覺搓的差不多，把麵糰拿出來。。鍋裡面的水沉澱，也就是放一會。。
直到上面的水為清的時，把上面的清水倒掉，剩下渾濁的，白乎乎的水用其他東西盛起來，再向鍋裡倒水繼續搓面，，反覆幾次。。知道面剩下一小團，搓不動了（這就是麵筋）。。。則把剩下的面放在火上蒸。。
待十幾分鍾吧。。麵筋就成了。。那個白乎乎的水就是澱粉，精加工後就是涼皮。。
具體：參照涼皮的製作方法
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