請問油麵筋的皮是怎麼做出來的,涼皮裡面的麵筋是怎麼做出來的?求詳細的製作布驟。

時間 2022-02-28 06:20:25

1樓:匿名使用者

用水把白麵和成一大塊,然後放入水中就象洗衣服那樣的搓洗,直到最後把面裡的澱粉都洗出來,只剩下「筋」,只有一點點了,再切成3釐米見方的小塊,下熱油炸,膨起一個球,就是油麵筋了

油麵筋塞肉

特色:中空的麵筋裡融入豐富的內容,將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中,寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口,韻味十足。

用料:油麵筋10個、豬肉餡300克、幹澱粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1湯匙(50ml)、白砂糖1湯匙(15克)、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙(15ml)、清水300ml、黃酒、油各12茶匙(15ml)。

做法:1、油菜心切除根部,洗淨葉片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。

2、在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。

3、用筷子在油麵筋上捅一個窟窿,然後將肉餡一點一點地塞進去,將麵筋填滿充實,這道工序雖然不復雜,但絕對要有足夠的耐心和細心。

4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時,將冬筍和香菇倒入翻炒片刻,然後調入老抽和蠔油,再倒入清水大火煮沸放入油麵筋,加蓋轉小為,慢慢燉煮15分鐘,使油麵筋充分喝足湯汁。

5、然後再放入油菜心燜分鐘即可。

小貼士:油麵筋的窟窿不要捅太大,以免露餡。

2樓:匿名使用者

麵筋是一種植物性蛋白質,它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質主要存在於麵粉中,所以麵筋可以用麵粉製作。

將麵粉加入適量水、少許食鹽(一般配料是麵粉25千克,水9千克,食鹽200克~400克),攪勻上勁,形成麵糰。稍後,用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後,剩下的冰是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性,呈灰白色,無異味。

麵筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出,即是「水面筋」;麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出,即是「油麵筋」或稱「麵筋泡」;將麵筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是「烤麩」。烹製時要根據需要選用,如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋;烹製釀餡麵筋,要選用油麵筋。

麵筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。

3樓:匿名使用者

在上海及周邊地區可以說是一款非常家常的菜,材料容易採購,而且做法又簡單,下飯和粥適宜。

材料:肉糜(少肥肉),油麵筋。

配料:香蔥、姜、幹蔥、雞蛋。

調味料:植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。

做法:先將肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、薑末順一個方向攪拌,然後將油麵筋戳一個小空把肉填入,燒熱鍋,倒少許植物油,爆香乾蔥,然後放入塞好肉的油麵筋略炒,注水(水的分量多些)加入生抽、老抽,中火將材料煮15分鐘左右,加入砂糖繼續煮至汁濃,放上香蔥,裝盤。

注意事項:此菜沒有什麼大的技巧,只是火不要太大,一定要將油麵筋裡的肉煮熟。

涼皮裡面的麵筋是怎麼做出來的?求詳細的製作布驟。

4樓:這還真不容易

麵筋是小麥蛋白。選高筋粉,和一塊麵,然後在一盆涼水裡洗面。反覆洗,逐漸的澱粉部分就溶解到水裡了,剩下一團網狀麵糰,就是麵筋。

把麵筋攤薄上蒸鍋一蒸,就行了。一般大火15分鐘。再切成小塊,就是你看到的樣子。

5樓:妄她丶

我知道 你採納我告訴你 精麵粉先和成麵糰 ,然後放盆裡加說洗面。過濾掉澱粉水 剩下的就是麵筋。儘量多揉,那樣會很筋! 然後放蒸鍋裡蒸20分鐘左右就好了

6樓:匿名使用者

我有一個特別簡單製作方法 而且比麵筋還健康 方法就是將新鮮的豆腐放入冰箱裡急凍 等豆腐裡的水分抽乾了(急凍時間需約兩到三天時間) 成品後就如同麵筋般的模樣 用來炒,煮,炸,燜等做法都可以的 味道清香 有嚼勁 烹飪時間長也不易爛 還有很好的吸附力(就是說容易入味)。不像製做麵筋的工序多 還要炸過 油分多 不利於健康,而且成本計算起來要比麵筋的要低廉。是值得你去嘗試製作的方法。

7樓:皮鞋有點土

樓主不需要這麼麻煩的,現在有專門的特製活性麵筋粉(谷朊粉),糧油市場上就能夠買的到,不用再那麼辛苦的去洗面了。省事省時!

有哪位朋友知道麵筋是用什麼做成的,怎麼做的

8樓:言0炎

用料麵筋粉水酵母

步驟1.麵筋粉1:水1,酵母一小塊溶到水裡放一會兒,衝入篩過的麵筋粉中成團,如果覺得好揉就揉得更勻一些(我覺得沒法揉),放溫暖處發酵到2倍,分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。

每塊要隔得遠些,不然會膨脹很大粘連在一起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋,不然會塌得厲害。

2.麵筋粉1:水1,酵母一小塊溶到水裡放一會兒,衝入篩過的麵筋粉中成團,放入麵包機選擇一個麵包程式,讓其攪揉,發酵,烤即可。

麵筋粉的量不要太多,最好選麵包機限制最小的量,不然在烤的過程中會膨的很高。烤時,根據麵筋包在麵包機內表皮上色的情況關閉程式。我大約用了200多克粉,烤了45分鐘。

關閉程式後倒出,取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。

小貼士1.沒有面筋粉就要麻煩些,可以和一塊小麥粉的麵糰,醒20分鐘,再放在水裡洗,反覆洗至水比較清了,餘下的灰黃色筋道的麵糰就是麵筋了,再揉入酵母水發酵製作。

2.鍋蒸特點:軟韌有咬頭。麵包機烤特點:方便、口感鬆泡,做菜汁滿滿。

麵筋怎麼做全過程圖

9樓:歷史長河中遨遊

麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。

油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是「水面筋」。

製作麵筋過程如下:

主料:300g

輔料:油和水

步驟:1、首先準備麵粉可以根據個人需要,也可以多做一些放冰箱備用。

2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。

3、再用手柔成麵糰,直到做到面光手光盆光。

4、然後再加入水揉幾次。

5、醒面一小時,醒面的時候裡面多放一些水。

6、醒面後,再用水洗面,反覆洗。倒出來的麵粉水不要扔,可以拿來做涼皮。

7、洗的要水清為止哦,弄成一團後就成麵筋了。

8,鍋裡開水,放入麵筋,蒸熟就可以了,大概蒸30分鐘個左右,看個人做的量。

9,蒸熟以後的**

10,切開後就可以吃啦。

10樓:zqq周青青

先準備好一些麵粉,,,和水,溼度適中成為一團,然後放在一個大鍋裡,大鍋裡盛水,不斷地搓面。。這樣麵糰會變小,感覺搓的差不多,把麵糰拿出來。。鍋裡面的水沉澱,也就是放一會。。

直到上面的水為清的時,把上面的清水倒掉,剩下渾濁的,白乎乎的水用其他東西盛起來,再向鍋裡倒水繼續搓面,,反覆幾次。。知道面剩下一小團,搓不動了(這就是麵筋)。。。則把剩下的面放在火上蒸。。

待十幾分鍾吧。。麵筋就成了。。那個白乎乎的水就是澱粉,精加工後就是涼皮。。

具體:參照涼皮的製作方法

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