1樓：30秒不
1.和麵。和麵要三光，盆光，手光，面光。然後加清水沒過面，放置30分種。
2.洗面。推搓著洗，然後把水到出，再加清水洗，直到洗出的水變清。記得拿個大盆來盛放洗面水，洗四五次，最後是一大盆的水喲，盆小盛放不下的。
3.靜置。洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。 靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。
4.調麵糊。這部是關鍵，倒掉清水後的麵粉中，加清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了，那樣會裂，不好吃。
5.燒開水。涼皮羅刷熟油，舀2～3小勺麵糊放入，標準就是，平置把羅底蓋住，再稍有點富裕即可。
6.蒸麵筋。洗出來的麵筋，擠幹水份，上鍋蒸30分種，中間挖個孔，好熟。
分種。把涼皮羅放開水鍋中，蓋蓋，1分鐘起大泡就熟了。拿出來放盤上，上面刷油，怕粘在一起。然後再做，最後面糊就變成這種透明又筋道的涼皮。
8.調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調好。
9.按自己的口味調好，拌涼皮，保你吃了還想吃。
2樓：
可以諮詢有經驗的師傅，問問她們。
有沒有會做涼皮的師傅啊，做的涼皮開裂是什麼原因啊？
3樓：拾萬里之外
涼皮火候過了就會開裂，做法如下：
一、材料。水適量、普通麵粉500克、鹽3克。
二、做法。1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
三、注意事項。
1. 洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的麵漿水要充分沉澱一個晚上。
3. 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬開裂。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
4樓：食品技術工程師
調整面漿濃度，加點筋力源。手工涼皮做法：1.
麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。
3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
5樓：二次圓
太乾了，水少了一點，可以再適當的加一些水。
6樓：網友
麵筋沒出來或者鍋太熱。
為什麼做出來的涼皮會有裂縫
7樓：那個閃電
1、麵漿太濃。
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太濃。
2、涼皮太厚。
涼皮湯內太多，蒸得厚了容。
3、火候問題。
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
以下是涼皮的具體做法。
主料：麵粉350克、鹽2克、木薯粉150克輔料：豆芽1把、黃瓜半根、油辣子1匙、雞粉1茶匙、老陳醋1茶匙、醬油1茶匙、香菜1根、蒜頭2個、白芝麻少許、芝麻油數滴。
步驟：1.麵粉， 木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成麵糰，揉一會放置半小時。
2.倒半盆水開始洗面。
3.大概洗個5次，把洗面水過濾下倒在另一個盆中4.放置數小時直到澱粉沉澱。
5.倒去水面， 只留底層粉底 攪攪均勻。
6.底下抹上薄薄一層油，勺2勺粉漿上鍋蒸熟，大概也就2分鐘。
7.蒸好後放涼，切皮，放冰箱冷藏會。
8.豆芽，香菜，黃瓜絲等配料 調料 調和一起拌勻9.成品。
8樓：匿名使用者
我還是失敗了
涼皮機做出來的涼皮總是發粘怎麼辦
涼皮總是發粘，這個與機器還是手工製作是沒有關係的，而且像這種涼皮，基本都沒彈性不勁道，不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺，主要原因就是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位，同時還與製作的方法有關係。涼皮製作的工序雖然不多，但對工藝的要求確實非常苛刻的，如果有一個工序的工作...
請問油麵筋的皮是怎麼做出來的，涼皮裡面的麵筋是怎麼做出來的？求詳細的製作布驟。
用水把白麵和成一大塊，然後放入水中就象洗衣服那樣的搓洗，直到最後把面裡的澱粉都洗出來，只剩下 筋 只有一點點了，再切成3釐米見方的小塊，下熱油炸，膨起一個球，就是油麵筋了 油麵筋塞肉 特色 中空的麵筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻...
口紅怎麼做，口紅是怎麼做出來的
1 量杯加入色粉，倒入蠟 維生素e 橄欖油混合均勻。2 加熱量杯並不斷攪拌至蠟全部融化。3 待所有原料融化混合後，趁熱倒入模具中，讓溫度降至室溫。口紅的製作注意事項 1 把口紅管扭到底部，把冷藏的口紅模具脫模，裝進口紅管裡，注意放口紅管和口紅要垂直，防止插管時刮壞口紅，導致口紅不易固定。2 建議做口...