1樓：彩虹小廚
陝西涼皮正宗做法，掌握這3個小竅門，你也能開店了。
2樓：拾萬里之外
涼皮的做法：
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
6.過濾出來的水靜置4至5小時。
7.麵筋用流水沖洗一下。
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
12.剩下的粉漿用勺子攪勻。
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
15.準備拌涼皮所用的配料。
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
3樓：匿名使用者
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多， 一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。
然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。 5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。
麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6．把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火。 8．重複步驟。
五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。 10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
4樓：刺蝟科技評測
好吃又筋道的涼皮做法。
5樓：蔓食光
怎樣做涼皮不裂又筋道？記住關鍵2步，透亮有韌性，一次就成功。
6樓：網友
涼皮要筋道 主要在兌漿上面 兌漿在沉澱之後 製作之前 它是涼皮製作過程中最重要的一道工序 兌漿的合理與否 直接關係到涼皮的最終品質 兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括 即 如果沒有正確而合理的兌漿 就沒有涼皮品質的保障 至於薄厚 很簡單 只與麵漿的多少有關係 完畢。
涼皮怎麼做才筋道
涼皮怎樣做才筋道？
涼皮怎麼做筋道有彈性
7樓：乾萊資訊諮詢
您好，做涼皮食材：500克高筋麵粉，300克涼水，5克鹽，2克酵母
詳細步驟：1、先和麵，盆裡倒入500克高筋麵粉，然後用300克涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒30分鐘。
2、麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。這裡建議大家把水倒進去後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗面。這樣洗的時候好洗手不容易滑。
5分鐘後，像洗衣服一樣柔洗面團。
3、再把麵粉水過濾一下。
盆裡繼續倒入清水洗，一直重複的洗，這個洗面筋的過程我大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好。洗到這種程度，麵筋就洗出來啦。
4、剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。
5、把洗出的麵筋加入2克酵母，揉勻。
6、揉勻後，發上1小時。1小時後就發好了，然後**，上鍋蒸熟，涼水下鍋，蒸15分鐘。蒸好後取出放涼。
7、盆裡的麵粉水已經沉澱4個小時了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。然後加入5克鹽，再用勺子把沉澱的面水攪勻。
8、開始蒸涼皮。提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油。舀上適量的麵粉水，把它攤平。
這裡提前要準備一鍋開水，然後把容器放在開水鍋裡，先靜置大約3秒左右，然後用手再次把涼皮容器再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。
涼皮子怎麼做才筋道
涼皮怎麼做又薄又筋道
8樓：高姐家廚房
不用洗面，不用涼皮鑼鑼也可以做出柔軟又筋道的涼皮，特別簡單。
9樓：刺蝟科技評測
好吃又筋道的涼皮做法。
涼皮怎麼做又軟又筋道
10樓：匿名使用者
手工涼皮製作工藝：
和麵洗面筋：取高筋小麥麵粉(未加麵粉改良劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水4斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
調糊：待上部澄清後瀝出清水，用婆美比重計測量涼皮糊濃度為17-18波爾為佳，再將精鹽25克、筋力源8-10克用少許50-60℃的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻 ，靜止10-30分鐘即可使用。
制皮：將旋子（似銅鑼）放入開水鍋內燙熱，取出後快速在旋子內擦少許色拉油（擦油過多涼皮易裂口），趁熱趕快取涼皮糊300-350克加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘左右， 涼皮起均勻氣泡即可，取出旋子趁熱揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
蒸麵筋：洗出的麵筋揉加天發膨鬆劑（提前用30℃左右溫水溶解）靜止醒發5-8小時，然後，上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
自己在家怎麼做涼皮，怎樣在家做涼皮
準備材料 高筋麵粉500克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，油適量。1 將澱粉 鹽 麵粉 250克的水倒入碗中攪拌均勻。2 用打蛋器按同一個方向攪拌麵糊。3 將另外250克水倒入麵糊中繼續攪拌均勻。4 烤盤刷油舀入麵糊，鋪滿烤盤。5 鍋中燒水，將烤盤放在上面，蓋上鍋蓋中大火蒸5分鐘。6 5分鐘後...
涼皮怎麼做，涼皮製作教程，學做涼皮？
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涼皮在家怎麼做，自己在家怎麼做涼皮
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮應該怎麼做？快來get吧 好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做 涼皮這樣做更簡單喲！...