1樓：林夕的微笑
1. 正宗涼皮製法：將特製的竹製蒸籠底部鋪上細密紗布，將竹籠蒸熱（防止粘籠）然後把浸泡好的米皮糊150-200克倒進已經蒸得熱氣騰騰的竹籠內紗布上．大火蒸7-8分鐘即可出鍋，涼透後揭出即成為米皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
2. 普通米皮的製法：將特製的旋子擦點色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平，放入鍋內沸騰的開水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右即可出鍋，放入涼水槽涼透後揭出即成為涼皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
3.蒸麵筋：日月娃牌面筋粉1斤加水斤潤溼透徹，上籠蒸熟，降溫後切塊食用。
4.拌食：將旋蒸好的米涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。如果能看**講解的話是最好了，
2樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
3樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
4樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
5樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
6樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
7樓：羽晨
涼皮用橄欖油拌更好。
請問涼皮怎麼做
8樓：匿名使用者
告訴你陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
9樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
10樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
11樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
12樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
13樓：西顧榮
去一些美食**搜吧，會具體點。
涼皮怎麼做呀
14樓：catlovett榮
1，500克普通小麥麵粉，用250毫升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了。
2，麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。
3，取2500毫升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。
4，洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。
5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是個小時。
千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了，劃重點，時間個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。
6，洗好的麵筋，加入適量食用鹼，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。
7，沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。
8，然後，找一個濾網，過濾一下。
9，澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。
10，取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。
11，水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。
12，煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。
13，取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。
15樓：帶檔滑行
做法1：用麵粉和玉米澱粉配比做。
五分之一的普通麵粉，五分之四的玉米澱粉，加點鹽（筋道），一滴油（防粘），水與粉（澱粉麵粉）1：1（都是一小平碗）。若想涼皮厚點，可少加點水，麵糊稠一點即可。
若不想涼皮太厚，就像我這樣，水與粉1：1，ok！
製作方法同上。
做法2：單純用土豆澱粉做。
不用麵粉，只用土豆粉加少許食用鹼和鹽，調成濃稠適當的汁狀備用。
不用在沸水裡燙盆製作，而是改用電餅鐺製作。電餅鐺預熱2分鐘，薄薄刷一點點食用油，舀一勺調製好的麵糊，澆在電餅鐺裡，通過靈活轉動電餅鐺，快速攤勻成一個圓薄片，頃刻翻面，稍微烙制數十秒，出鍋。切記，一熟就出鍋，切不可烙制面片起酥，否則就成烙餅了。
優點是：品相好看，又白又透明，製作非常簡單，用時很短，一袋煙的功夫就可開吃。
缺點是：不筋道，沒有前兩款製作出來的口感好，易碎，沒嚼頭。
個人感覺，三種做法，還是第一款麵粉做涼皮更正宗。
小貼士：涼皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明礬——這是事後專業人士傳授的秘訣。只是，本人沒有實驗。
16樓：四川萬通汽車學校
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，流行於中國北方地區。
陝西涼皮一般是用小麥麵粉和成麵糰，醒一會，洗出麵筋和麵漿，沉澱一夜，把麵漿倒在薄鐵皮的鑼上用開水凝固，且一般都配有面筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫「面面皮」，特別多加一個「面」字以示區別。
17樓：莫不可明
【自制涼皮】
【製作食材】黃瓜，小麥澱粉，食鹽，食用油，胡蘿蔔，蒜水，生抽，米醋，食鹽，白糖，香油，辣椒油。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個大碗，往大碗中加入300克的小麥澱粉，並準備600克的清水加入到小麥澱粉中，澱粉和清水的比例為1:2，並用筷子將其攪拌均勻，直到澱粉被攪拌成流動的液體狀，用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需準備一根黃瓜，將黃瓜清洗乾淨後，將其切成細絲狀，裝入碗中備用，再準備一個胡蘿蔔，將其清洗乾淨切成細絲，裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜，也可以準備上一些。
2、準備一個大一點的不鏽鋼碗，然後往其底部刷上一層食用油，再把準備好的麵糊，將其舀入一兩勺到其中，並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後準備蒸鍋，把準備好的麵糊放入到蒸鍋當中，並用大火蒸制三分鐘，將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊，我們需要往裡面加入適量的清水，並用手輕輕一取，就可以得到一製作好的涼皮。重複以上動作，把所有的麵糊都製作成涼皮，300克的小麥澱粉，大概可以製作10張涼皮。
3、等所有涼皮都製作好以後，我們需要把涼皮疊加在一起，並用刀將其切成條狀，裝入碗中備用。（在製作的過程中，如果你擔心涼皮與涼皮之間會粘連在一起的話，可以往涼皮表面刷上適量食用油，就能很好的防止其出現粘連。）
最後我們要把準備好的黃瓜絲，以及胡蘿蔔絲加入到涼皮中，與涼皮攪拌均勻，再往裡面加入兩勺蒜水、一勺生抽、一勺米醋、一勺食鹽、兩勺白糖，以及半勺香油，再加入兩大勺的辣椒油，將所有食材攪拌均勻，美味的自制涼皮就做好了。
【小貼士】1、製作涼皮時所採用的澱粉，一定要採用小麥澱粉，小麥澱粉做出來的涼皮味道會更好吃。
2、在對面糊進行攪拌的時候，可以往裡面加入半勺食鹽，一同去進行攪拌，這樣涼皮做出來會更加晶瑩透亮。
3、往涼皮中加入各種調味品時，調味品的加入，可根據個人口感喜好去進行加入。
涼皮兒怎麼做,一步一步告訴我。
18樓：褪去一身桀驁
其一，做涼皮的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然後再刷上一層薄油，最後才舀漿製作。如果沒有提前預熱，直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時，油會隨著溫度的升高而慢慢溶入麵漿中，起不到分離的作用；同時麵漿也會隨著鑼鑼的受熱而升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最後很難再分離開。
解決方法：蒸涼皮前先將鑼鑼（麵皮鍋）預熱，然後再刷油上漿。
其二，麵漿過稀，如果麵漿過稀水，在製作涼皮的過程中水分不易蒸發，涼皮成形後仍然軟糯無力，也很難從鑼鑼上分離開。
解決方法：適當地加入一些乾麵粉或澱粉（澱粉最理想），充分攪拌均勻後，餳一段時間再上漿蒸制。
其三，新麥面做涼皮也會粘鍋，因為新收回來的小麥貯存時間較短，加工出來的麵粉當中水份和糖份（主要原因）的含量都比較高。如果用這種新麥面製作涼皮，同樣會粘鑼鑼。
解決方法：適量地加入一點食鹽和食用鹼面，也可以兌入一些水澱粉（玉米澱粉最好）。
其四，涼皮尚未蒸熟也會粘鍋，由於時間掌握不準確，涼皮還沒有完全蒸熟也會粘鍋。
解決方法：從加上鍋蓋算起，單張涼皮的蒸制時間大約需要兩分鐘，關火後再捂三五秒鐘，然後再開蓋出鍋。
其五，麵皮鍋（鑼鑼）的質量問題，如果麵皮鍋（涼皮鑼鑼）的材質不理想（太薄或太厚），或者鍋面有損傷（影響平整度和光度），在製作涼皮時會因受熱不均勻也會粘鍋。
解決方法：更換麵皮鍋（涼皮鑼鑼）。
題主如果是指後者，麵皮粘鍋（煮麵片）的原因大致有這幾種：
一是煮麵皮的水尚未燒滾；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮麵皮的水太糊。
解決方法：煮麵皮的水要寬餘一些；等水燒開後頂滾水處下面皮；每次下面皮的量要適當，相當於水量的一半為宜；麵皮下鍋後要輕輕地頂離鍋底，並用筷子劃散，直至成片漂浮在湯鍋上。
涼皮怎麼做呀
19樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
20樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
21樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
22樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
23樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
24樓：網友
涼皮 酸辣爽口。
材料麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法1、和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅：洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。
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自己在家怎麼做涼皮，怎樣在家做涼皮
準備材料 高筋麵粉500克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，油適量。1 將澱粉 鹽 麵粉 250克的水倒入碗中攪拌均勻。2 用打蛋器按同一個方向攪拌麵糊。3 將另外250克水倒入麵糊中繼續攪拌均勻。4 烤盤刷油舀入麵糊，鋪滿烤盤。5 鍋中燒水，將烤盤放在上面，蓋上鍋蓋中大火蒸5分鐘。6 5分鐘後...