1樓：黎明前一絲黑暗
一 材料：麵條，小白菜，熟豬肉末
調料：芝麻醬，醬油，醋，牙菜末，雞湯，蔥花，辣椒油（用料和調味料視個人口味和人數定）
做法：1 用醬油，醋，雞湯將芝麻醬調稀，然後加入其他調味料做成調味汁；小白菜洗淨，入沸水燒焯，撈出瀝乾，切成段。
2 用開水把麵條煮熟，撈出放入碗中，加入調味汁，肉末，小白菜拌勻即可。
二 材料：圓細麵條，冬菜
調料：蔥末，辣椒油、醬油各適量，麻醬，味精，豬油、香油適量
做法：1 將冬菜洗淨切末，和蔥末一起放在碗裡，再加入其他調料，待用。
2 鍋置火上，放水燒開，將麵條下鍋煮熟，撈入碗中拌勻即可。
2樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
3樓：匿名使用者
涼皮沒有什麼技巧啊。很硬，不軟，應該是沒熟。很可能的原因是你的工具不專業。旋子，火候。。。。
涼皮怎麼做才柔軟勁道
4樓：情感導師賽文
將面加水和成糊，放冰箱過夜，第二天做成涼皮。因為麵筋沒有洗掉，所以非常筋道，還簡單。
蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
如果站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的.所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離方可.涼皮之所以有筋道。
就是因為它是用純澱粉製作的.但是這裡的澱粉 必須是小麥澱粉,別的澱粉都是不行的,或者說做不出小麥澱粉。這樣的效果比如：
手感、口感、筋道、彈性、色澤、透亮、光滑、柔軟等.涼皮怎麼做怎樣才能把涼皮做到更好。
有做涼皮的師傅嗎？做出涼皮又軟又薄又勁道！
5樓：公羊寄
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水倒掉就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作了。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等等，同理，涼皮最好就是用小麥澱粉製作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
所以要想做出好的涼皮，除了小麥澱粉外其它澱粉幾乎沒有嘗試的必要。
6樓：內蒙公牛涼皮機
去我名字的網有教學的
7樓：匿名使用者
你可以到江蘇連雲港，大轉盤那裡。有一家賣涼皮涼麵的人。
8樓：分數碼
有的，你在**，我**，18896603206
涼皮:做法怎樣做涼皮才能光滑，勁道，透亮，薄，口感好
9樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
10樓：開南壘
涼皮要做到光滑筋道，每一道工序都很重要，包括麵粉的選擇 和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等，這些都是環環相扣的，某一個環節不到位都會直接影響到整個涼皮的品質的，包括製作的時候火力的大小還有蒸制的時間等，火候不到稀軟爛 火候太過還是稀軟爛，厚度要保證在二至三毫米，太薄太厚都不行，總之涼皮對工藝的要求還是比較苛刻的，只有地道的工藝才能出合格的產品，好涼皮必須達到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，要求外觀光亮，手感光滑，口感筋道，圓潤完整，不裂口不破邊，本人長期從事涼皮行業，精於此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處，此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
11樓：雌謎液數字
洗面之前面要揉上勁，醒30分鐘，並且洗完面後一定要沉澱24小時！然後慢慢地用勺子舀出上面的水！！
這樣就會筋道了！！
做涼皮加什麼才能像外面賣的那樣勁道
12樓：影視動漫小百科
加適量的鹽、紅薯澱粉。
1、麵粉倒入容器裡，加入紅薯澱粉、鹽，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
2、用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直到麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩即可。
3、將剩餘的水倒入，攪拌均勻，麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷即可。
4、平底鍋刷一層油，舀一勺麵漿倒入鍋中抹勻。
5、準備另一口大鍋，倒入適量清水，把平底鍋放進去，隔水中大火蒸5分鐘。
6、完成。
13樓：美食小度
你好，做涼皮不能亂加新增劑，可以加點食用鹽和筋力源b，涼皮筋道爽滑有彈性不碎裂，安全合法。
14樓：嚴肅的土豆活寶
最關鍵的是麵粉的選用，絕對不能用普通麵粉，因為只有高筋麵粉做出來的涼皮才是最勁道的。
主料：高筋麵粉300g，鹽1g，水150g。
配料：黃瓜一根，香菜幾根，蒜瓣10瓣，紅油、生薑、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量。
做法步驟：
1、把鹽用適量清水化開，慢慢倒進麵粉裡揉成光滑麵糰，靜置醒一小時。
2、把醒好的麵糰浸放在多量清水裡，用手不停搓洗，直到水不再變白就不用搓了。洗出的麵筋用包鮮膜包好，放冰箱冷藏備用。
3、洗面團的水用篩子過濾一下，放冰箱靜置冷藏4小時以上，倒掉上層的清水，剩下的粉漿水拌勻備用。
4、蒸鍋倒適量水燒開，放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，塗上一層色拉油。水燒開後倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘，蒸好的涼皮放在盤裡，面上塗上一層色拉油。
5、將洗好的麵筋放在盤上蒸熟或煮熟，切成小塊放進涼皮裡。黃瓜切絲，香菜、蒜瓣、生薑切碎。
6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆裡，加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻，加入蒜末和薑末，淋入燒開的色拉油拌勻。最後將涼皮倒進黃瓜、香菜裡拌裡即可。
15樓：
試試天燁tmq-08型號涼皮粉，食品級原料，增加勁道抗老化
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