1樓：黃東洋
涼皮調料少不了辣椒和花椒此外還需要大料茴香香草香葉丁香孜然草果。自然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人還可以新增參片和枸杞。
幹香料就是這些，剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯雞湯鴨湯肉湯也可以，亦可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底料。準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。
涼皮調料做法第一步：先將炒鍋燒至三成熟，倒入色拉油，放入辣椒花椒大料茴香香草香葉丁香孜然草果蔥薑蒜待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調料做法第二步：將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯鹽雞精。等湯沸起來。
將做好的涼皮調料澆到涼皮上，再加醋，然後放一點鹽巴醬油雞精就可以了。
2樓：班元楓
醬油 醋 姜蒜水 花椒粉 味精 白糖 花生（個人愛好，可加可不加，喜歡蠶豆的可以換蠶豆） 小米辣 辣椒油（這個是關鍵，如果你的辣椒油夠香，那涼皮的味道就很不錯啦）
注：這是四川的做法，作料的量根據自己的口味調整。
3樓：
很簡單的，自己熬製點辣椒油，大蒜水，醋，生抽，在弄點秘製湯料。
涼皮需要的調料
4樓：四川萬通汽車學校
需要調料水和辣椒油。
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法：
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
四、調涼皮、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
5樓：茂煊
一般的涼皮調料油香油醋醬油，還可以根據個人的口味來選擇，比如有，芥末油，辣椒油，韭菜花兒，膽膽都可以自己選擇。
怎樣配製涼皮調料
6樓：枯井望天
準備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
7樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望。
調涼皮需要什麼調料？
8樓：格調
主料：涼皮1張、黃瓜2根。
輔料：生抽1大勺、米醋1湯匙、鹽適量、糖1小勺、芝麻醬1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少許。
涼皮的做法：
1、黃瓜洗淨切成兩半。
2、用刀背拍扁斜切成小塊。
3、涼皮切成寬條，麵筋切小塊。
4、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉。
5、加入米醋、生抽、鹽、白糖。
6、加入適量水和香油調勻備用。
7、芝麻醬入碗。
8、用剛才的醬汁調勻。
9、所有食材入碗，倒入碗汁拌勻。
10、最後加入辣油即可食用。
11、成品。
涼皮調料配方怎麼做啊？
9樓：匿名使用者
涼皮湯料調料的配方：
調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。
涼皮調料的製作方法。
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；
4、黃瓜洗淨，切絲；
5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。
涼皮調料怎麼做
10樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
11樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
12樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
13樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
14樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
15樓：匿名使用者
主要還是辣椒油和料水的配方，這個才是最關鍵的。
我知道一個常記涼皮的很不錯，方法可以告訴你一下。
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食慾大增，再加上常記涼皮的獨家調料和秘製的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。
1、和麵。我們這裡採用的是高筋麵粉，這樣的麵粉做出的涼皮好，把麵粉裡逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面裡倒入涼水，漫過麵糰就可以了，放置30分鐘。
3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水裡搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下麵筋。
4、沉澱澱粉乳。把洗完的水倒入一個大的盆中，進行沉澱，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉澱好了。
5、撇水。沉澱完成以後就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始制皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回新增。
7、開始制皮，燒火很關鍵，一個好的伙伕就等於成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。
8、往鋁鑼裡放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸，一分鐘一個。
10、這樣制皮的工作就做好了，然後我們就開始做麵筋，麵筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。
11、最後就可以調味了，把做好的麵皮切成條，加上面筋、黃瓜絲、秘製調味料、醬油、醋、辣椒油。
16樓：不就一吃貨
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)、
3.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
涼皮調料汁的做法。
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮調料如何做？
17樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
18樓：網友
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
19樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
20樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
21樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
22樓：匿名使用者
這個可以按照自己的口味的。
涼皮大料水的做法，涼皮14種調料水的做法
自制涼皮的做法 想要製作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續加水對面團進行...
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涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
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