1樓：沙訪煙
辣椒麵原料：乾紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：
1、將幹辣椒表面浮土擦乾淨，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可；2、將幹辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊；3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒；4、炒約分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫（注意別炒糊了）；5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可；6、徹底涼透後，放入密封的容器中儲存，注意保持乾燥。注：花椒大料桂皮的量自行調整，一定不要多。
如果不喜歡這些香料的味道，也可以都不要，只用乾紅辣椒。辣椒油將少量辣椒麵放入耐熱容器中（容器不要太小，因為油可能會外濺），另在鍋中將油燒熱後，澆在辣椒麵上即可。香辣紅油原料：
幹辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個、八角1個、鹽半小勺。做法：1、油倒入耐熱容器裡，加入八角、草果，半小勺鹽，這樣可以防止加熱時熱油烹濺。
放入微波爐高火2分鐘。2、取出倒入30克的幹辣椒碎，再進微波爐高火2分鐘3、再取出加入剩餘的幹辣椒碎，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至於焦糊。最後加入芝麻，進微波爐高火2分鐘。
2樓：匿名使用者
涼皮辣椒油本身就是油性的，極容易吸附在涼皮上，這是一種自然現象，但實際上看起來涼皮上沒有辣椒油，其本質的原因是辣椒油的顏色不好，即不夠紅，看起來涼皮不紅，好像沒有辣椒油一樣，所以這裡需要研究的不是怎樣吸附的問題，而是怎麼把辣椒油做的色澤紅亮。實際上辣椒油的顏色主要**與辣椒，所以選擇辣椒時所要遵循的原則就是辣椒的顏色紅，粉末細，只要做到這兩點，辣椒油的顏色自然就上去了，如果還要增加辣椒油的紅色的話，可以配以適量紫草進行烹炸，提取紫草裡面的紅色，還有也可以從紅曲米里面獲取紅色，這些都是天然的植物類的物質，完全可以放心使用。需要注意的是紫草的用量要合適，不能為了取色，而用量過大，否則辣椒油會有腥味的。
涼皮辣椒油怎麼做
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油。
4樓：網友
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了。
5樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
6樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃。
7樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的。
8樓：魯姐美食
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 ，蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。
9樓：匿名使用者
涼皮辣椒油的製作方法：
口味的比例：(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
也就是說：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。
切忌本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止到常溫，次日使用味道更香。）
10樓：易12天
涼皮是陝北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陝西西安的涼皮名揚全國。涼皮的做法關鍵在於涼皮調料的做法，而涼皮調料中最關鍵的又在於涼皮辣椒油的做法。
涼皮辣椒油的做法制作：
1.準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒麵。
5.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。
9.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。
11樓：千尋寶貝乖
買點辣椒麵。把食用油加熱稍涼一下，澆到辣椒麵裡放點鹽就好了。澆的時候要攪拌。
12樓：匿名使用者
把大紅大紅的辣椒放油裡炸的。
13樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
調涼皮所用到的辣椒油的配製秘方是什麼？
14樓：匿名使用者
配方：陝西涼皮尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫，涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼（面）皮製作工藝過程：①和麵洗面筋： 取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：
將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。④蒸麵筋：
洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
辣椒油知識介紹：四川紅油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。
經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
15樓：唯度傢俱
先把鍋燒熱！然後加一些色拉油（根據你所需適量）然後把油燒開！在關火把油溫降至80度左右，加鹽 蔥花 姜 花椒 辣椒粉即可在油鍋裡均勻攪拌！切忌油溫太高把辣椒炸糊！
涼皮怎麼調好吃又簡單，涼皮如何調才好吃
涼皮做好吃又簡單的方法 材料 普通麵粉500克 就是平時家裡蒸饅頭的那種 酵母1克，胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，熟花生適量。1 把紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順著一個方向不斷攪拌麵糊。直至麵糊變得順滑，舀起麵糊，呈流動現狀即可。2 準備一個方盤或者圓盤模具，刷一層...
涼皮調料怎麼調製？涼皮需要的調料
涼皮調料少不了辣椒和花椒此外還需要大料茴香香草香葉丁香孜然草果。自然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人還可以新增參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯雞湯鴨湯肉湯也可以，亦可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底料。準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。涼...
怎麼作的涼皮勁道柔軟，涼皮怎麼做才柔軟勁道
一 材料 麵條，小白菜，熟豬肉末 調料 芝麻醬，醬油，醋，牙菜末，雞湯，蔥花，辣椒油 用料和調味料視個人口味和人數定 做法 1 用醬油，醋，雞湯將芝麻醬調稀，然後加入其他調味料做成調味汁 小白菜洗淨，入沸水燒焯，撈出瀝乾，切成段。2 用開水把麵條煮熟，撈出放入碗中，加入調味汁，肉末，小白菜拌勻即可。...