1樓：胤湘源
可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮、米皮、麵皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、米皮、麵皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、米皮、麵皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道、柔軟如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
2樓：why陽
我經常做，這就一個重要的原因，是因為您在沉澱麵粉時，所有的時間太短，當您把面洗完後，得讓麵粉沉澱三個小時後，再把清水倒去，您再蒸就會很筋道的。你下次再試試。
為什麼我蒸出來的涼皮總是裂，還不筋道呢？
3樓：匿名使用者
那是沒蒸熟，必需蒸的涼皮鼓起大泡才行。
4樓：standard輸入法
我們家一般都是要先揉麵團，然後把麵糰放水裡洗，最後洗出來一塊麵筋，洗出來的麵湯水用來蒸涼皮的
自己做涼皮總是有好多裂口,還很黏不筋道,是怎麼回事呢?求解
5樓：qq1903九
漿沒兌好，也就是說，製作之前的麵漿處理不到位，導致涼皮不勁道沒彈性易斷裂，不耐儲存，過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了，不宜售賣。兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯。實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如彈性、勁道、色澤、透亮、柔軟、光滑等等，所以要想真正把涼皮做到極致，兌漿是絕對不能忽視的。
如果兌漿有問題則要想把涼皮做好基本是不可能的事情，兌漿實際上涉及多個方面，主要與季節、沉澱、密度、酸鹼度等都有關係的。只有綜合考慮，調好麵漿才能做好涼皮。
涼皮不筋道是怎麼回事
注意面和水之間的比例，這是涼皮筋道與否的關鍵。材料 主料 麵粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。配菜 黃瓜，綠豆芽。調料 自制辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。用到的工具 不鏽鋼盆2個 一個和麵 洗面，一個存面水 大口徑的鍋1口 蒸涼皮用 過濾面水用的網篩1個，湯勺1個，不鏽鋼盤子2個 ...
涼皮蒸出來是濃的怎么回事，涼皮蒸出來是濃的怎麼回事
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是刷的色拉油太少，或沒刷勻。涼皮特點，突現 筋 薄 細 ...
為什麼我做的涼皮不筋道易碎？誰能回答？謝謝
娛樂大黃狗 一個是麵漿倒的不均勻，一個是做涼皮的火力太大 這樣做涼皮就不會易碎 就是涼皮不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了 還裂口等現象。手工涼皮也會出現這種不筋道 易碎的現象，出現這種情況是因為涼皮的涼皮糊濃度太稀或太稠 配料不太合理 澱粉老化等原因。涼皮開裂 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸...