1樓：上鎖的的記憶
需要足氣蒸20分鐘，涼皮具體做法：
1、粉里加入鹽、適量的水調製絮狀，然後揉成團，蓋保鮮膜靜置30分種。
2、將醒好麵糰放入清水中搓洗，剩下的麵糰就是麵筋，必須洗到有彈性才算洗好。
3、將洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒，如圖所示。
4、洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）
5、洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。
6、發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
7、第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉。在倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。
8、準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油，舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
9、將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。
10、涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋，按自己喜歡吃的口味調製。
2樓：起名困難
蒸麵筋大概二十分鐘左右。
1、麵粉倒入盆中，加入水攪拌成無干粉的絮狀，再把它揉成麵糰，不粘手就可以了，不需要太光滑。麵糰揉好後蓋上溼布或蓋子醒20分鐘左右。
2、麵糰醒好後就可以開始洗面了，麵糰中倒入三分之二的涼水，用手不斷的揉搓，待水變的發白後換一盆水接著洗，洗面的水不要倒掉，反覆多次洗面，直至麵糰洗至發黃水不再變白就可以了。
3、洗好的麵筋放入盤中加入酵母揉勻，發酵20分鐘上鍋蒸熟，一定要等發酵好後再上鍋蒸，蒸熟後晾涼切成小塊就是麵筋了。
4、洗面的水放一邊靜置4-5個小時，如果晚上做的話就放一晚，讓水裡面的澱粉充分沉澱。
5、這是沉澱了一晚的麵粉水，已經出現水和澱粉的分層了，這個時候不要攪拌，把上面的這層水舀出來，舀的越乾淨越好，留下面的澱粉就好了。
6、水舀乾淨後加一小勺鹽攪拌均勻過一下篩，加鹽是為了增加涼皮的筋度，吃起來更有彈性不易斷。
7、麵粉攪拌好後就可以蒸涼皮了，準備一個盤子或是蒸涼皮的盤子，表面刷上一層油，倒入麵糊攤平，上鍋大火蒸3分鐘左右。
9、涼皮做好後切成長條裝入碗中，粗細看個人的喜好。
擴充套件資料：
涼皮吃法：
1：涼吃：
不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。
2：熱吃：
即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
3：麻醬涼皮：
一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮**：指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是**搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮**。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
3樓：零食物語
30分鐘即可
做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。
3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
4樓：匿名使用者
頭天晚上洗出，第二天早上蒸，十小時左右，現在這溫度麵筋放到桶裡，不加水泡，放室內儲存
5樓：
常溫下自然醒發五個小時左右 同時揉入發酵粉 效果更好 ！
6樓：
你好，一般要醒發5小時，採用溼麵筋做法配方：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。工藝：
先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，（蒸前如果水分比較多，可以加點乾麵粉或放入冰箱冷凍透徹）上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
做涼皮的麵筋要蒸多久
7樓：起名困難
蒸麵筋大概二十分鐘左右。
1、麵粉倒入盆中，加入水攪拌成無干粉的絮狀，再把它揉成麵糰，不粘手就可以了，不需要太光滑。麵糰揉好後蓋上溼布或蓋子醒20分鐘左右。
2、麵糰醒好後就可以開始洗面了，麵糰中倒入三分之二的涼水，用手不斷的揉搓，待水變的發白後換一盆水接著洗，洗面的水不要倒掉，反覆多次洗面，直至麵糰洗至發黃水不再變白就可以了。
3、洗好的麵筋放入盤中加入酵母揉勻，發酵20分鐘上鍋蒸熟，一定要等發酵好後再上鍋蒸，蒸熟後晾涼切成小塊就是麵筋了。
4、洗面的水放一邊靜置4-5個小時，如果晚上做的話就放一晚，讓水裡面的澱粉充分沉澱。
5、這是沉澱了一晚的麵粉水，已經出現水和澱粉的分層了，這個時候不要攪拌，把上面的這層水舀出來，舀的越乾淨越好，留下面的澱粉就好了。
6、水舀乾淨後加一小勺鹽攪拌均勻過一下篩，加鹽是為了增加涼皮的筋度，吃起來更有彈性不易斷。
7、麵粉攪拌好後就可以蒸涼皮了，準備一個盤子或是蒸涼皮的盤子，表面刷上一層油，倒入麵糊攤平，上鍋大火蒸3分鐘左右。
9、涼皮做好後切成長條裝入碗中，粗細看個人的喜好。
擴充套件資料：
涼皮吃法：
1：涼吃：
不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。
2：熱吃：
即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
3：麻醬涼皮：
一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮**：指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是**搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮**。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
8樓：上鎖的的記憶
需要足氣蒸20分鐘，涼皮具體做法：
1、粉里加入鹽、適量的水調製絮狀，然後揉成團，蓋保鮮膜靜置30分種。
2、將醒好麵糰放入清水中搓洗，剩下的麵糰就是麵筋，必須洗到有彈性才算洗好。
3、將洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒，如圖所示。
4、洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）
5、洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。
6、發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
7、第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉。在倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。
8、準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油，舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
9、將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。
10、涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋，按自己喜歡吃的口味調製。
9樓：夜未央
洗好的麵筋要用水泡20分鐘，然後用手壓淨水後取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟，晾涼後切片。1公斤麵粉可生產200克麵筋。
涼皮是澱粉製品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風味小吃。
10樓：z謬西
洗好的麵筋要用水泡20分鐘,冷水上屜蒸,20分鐘後關火燜5分鐘再開蓋。
涼皮是澱粉製品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風味小吃。
11樓：
不要少於三十分鐘 最好洗完面後 讓麵筋自然醒發五個小時左右 這樣蒸出來的麵筋更蓬鬆 多孔 ！
12樓：匿名使用者
這個做的時間久了自己就清楚了
做涼皮的麵筋要蒸多久？
13樓：匿名使用者
這個做的時間久了自己就清楚了
做涼皮洗好的麵筋一定要馬上蒸嗎，最多放好久蒸
14樓：
不是 需要自然醒發三個小時左右 否則蒸不發
做涼皮洗出來的麵筋怎樣才蒸得好啊
15樓：撿心事的兔子
首先洗面的時候要反覆洗至水清，這樣把澱粉全部洗出去，才會蓬鬆。其次不要蒸的時間過久，下面介紹做法：
準備材料：麵粉、水
製作步驟：
1、揉麵至表面光滑，保鮮膜裹好，醒一個小時2、盆裡加水，開始抓面，水會變成奶白
3、換到另一個盆裡，打清水繼續洗，這樣反覆洗至水清4、洗過的麵糰已經變成這樣蜂窩樣子
5、將麵筋放到盤子鋪平，上鍋蒸熟，水開後越5-10分鐘即可，或者開鍋看看按壓有彈性也就是熟了
6、蒸好的樣子
7、切碎備用，麵筋就做好了
16樓：餃子美食
涼皮：澱粉1把 麵粉3把 鹽3克
17樓：涼皮大王
洗出來的麵筋加點復配食品新增劑泡多源，發酵1-2小時再蒸就會比較膨鬆、蜂窩狀氣孔。
18樓：瞳孔名揚
盆裡的水清澈麵筋才算洗好了，然後在上鍋裡蒸才可以，想蓬鬆的話再加點泡打粉就可以了，蒸個40分鐘左右就熟了
19樓：
揉入發酵粉 醒發三個小時左右 蒸三十分鐘即可
20樓：匿名使用者
洗出麵筋後用食用鹼浸泡半小時再蒸。一定要洗乾淨。
21樓：匿名使用者
洗面的水變清透了再蒸，記的我媽好象有放叫「盆灰」的東西。
22樓：精品時尚火鍋
有可能是麵筋沒有洗乾淨、建議再洗洗
做涼皮洗出來的麵筋怎樣才蒸得好啊
撿心事的兔子 首先洗面的時候要反覆洗至水清，這樣把澱粉全部洗出去，才會蓬鬆。其次不要蒸的時間過久，下面介紹做法 準備材料 麵粉 水 製作步驟 1 揉麵至表面光滑，保鮮膜裹好，醒一個小時2 盆裡加水，開始抓面，水會變成奶白 3 換到另一個盆裡，打清水繼續洗，這樣反覆洗至水清4 洗過的麵糰已經變成這樣蜂...
涼皮蒸出來是濃的怎么回事，涼皮蒸出來是濃的怎麼回事
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是刷的色拉油太少，或沒刷勻。涼皮特點，突現 筋 薄 細 ...
涼皮怎麼做才不裂紋，為什麼做出來的涼皮會有裂縫
1.和麵。和麵要三光，盆光，手光，面光。然後加清水沒過面，放置30分種。2.洗面。推搓著洗，然後把水到出，再加清水洗，直到洗出的水變清。記得拿個大盆來盛放洗面水，洗四五次，最後是一大盆的水喲，盆小盛放不下的。3.靜置。洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。靜置好的洗面水，...