1樓：匿名使用者
很簡單啊！用生粉加水(不要太多)將生粉水攪拌開，放到你的模具裡，放到鍋裡，一定要保持平穩，蓋上鍋，水熱之後蒸三分鐘就ok了!不是麵粉，是生粉(澱粉)啊！
2樓：
這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，它分為兩種情況，第一種情況是涼皮出鍋（機制的話從機子裡面出來）即已形成，大小一公分左右，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。第二種情況是，涼皮出鍋是完整的，從羅裡面揭下來碼放在案板上後出現裂口，大小和剛出鍋類似，但也可以很長，可以在十公分左右。這兩種情況，雖然裂口的外觀一樣活著類似，但形成的原因是不同的，一種與兌漿有關係，即製作之前的麵漿處理不到位所致，一種與洗面和沉澱有關係。
所以要解決問題，必須明白是在什麼情況下出現的，不可一有裂口，就盲目結論。比如說兌漿吧，它並不是很多人認為的調整面漿的稀稠的問題，實際上還需要考慮到麵粉、沉澱、季節等因素，另外，麵漿沉澱的過程，即使一個逐步析出多餘水分的過程，也是一個逐步變質發酵的過程，所以經過沉澱後雖然麵漿的粘稠度增加的，但酸鹼度也發生了很大的變化，所以兌漿中還需要關注的一個問題就是平衡酸鹼，使其儘量接近或者保持其初始狀態等。
3樓：匿名使用者
是麵糊太乾了 稍稍加點水就好了 看著裂口就稍加點水 直到不裂為止
4樓：匿名使用者
可能和溫度有關係，可能是凍得吧~
為什麼做出來的涼皮會有裂縫
5樓：那個閃電
1、麵漿太濃
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太濃。
2、涼皮太厚
涼皮湯內太多，蒸得厚了容。
3、火候問題
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
以下是涼皮的具體做法。
主料：麵粉350克、鹽2克、木薯粉150克輔料：豆芽1把、黃瓜半根、油辣子1匙、雞粉1茶匙、老陳醋1茶匙、醬油1茶匙、香菜1根、蒜頭2個、白芝麻少許、芝麻油數滴
步驟：1.麵粉， 木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成麵糰，揉一會放置半小時
2.倒半盆水開始洗面
3.大概洗個5次，把洗面水過濾下倒在另一個盆中4.放置數小時直到澱粉沉澱
5.倒去水面， 只留底層粉底 攪攪均勻
6.底下抹上薄薄一層油，勺2勺粉漿上鍋蒸熟，大概也就2分鐘。
7.蒸好後放涼，切皮，放冰箱冷藏會
8.豆芽，香菜，黃瓜絲等配料 調料 調和一起拌勻9.成品
6樓：匿名使用者
我還是失敗了?我是不是太笨了
做的涼皮為什麼老是裂開
7樓：匿名使用者
肯定是麵粉不夠筋道，和麵不夠多
可以加點鹽增加筋性
8樓：匿名使用者
涼皮bai開裂是麵漿濃度沒有調好。涼du皮具體做法如下：zhi主料、澄粉30克、麵粉dao30克、黃
版瓜1根、胡蘿蔔1根
輔料：水20毫升、權鹽2克、蔥5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油適量、白芝麻適量
第一步：準備好所有要用的材料。
第二步：倒入澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀。
第三步：加入2克鹽，攪拌均勻。
第四步：蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
第五步：清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
第六步：蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
第七步：再放入適量辣椒油，倒入蔥花即可。
第八步：完成。
9樓：孫瀟
涼皮總是開裂不勁道？跟賣涼皮的學了一招，原來是少了這一步
10樓：那個閃電
1、麵漿bai太濃
蒸出的涼du
皮出現乾裂，原因一
zhi是麵漿太濃。
2、涼皮
dao太厚
涼皮湯太多，蒸得回厚了。
3、火候問題答
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
以下是涼皮的具體做法。
主料：麵粉350克、鹽2克、木薯粉150克輔料：豆芽1把、黃瓜半根、油辣子1匙、雞粉1茶匙、老陳醋1茶匙、醬油1茶匙、香菜1根、蒜頭2個、白芝麻少許、芝麻油數滴
步驟：1.麵粉， 木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成麵糰，揉一會放置半小時
2.倒半盆水開始洗面
3.大概洗個5次，把洗面水過濾下倒在另一個盆中4.放置數小時直到澱粉沉澱
5.倒去水面， 只留底層粉底 攪攪均勻
6.底下抹上薄薄一層油，勺2勺粉漿上鍋蒸熟，大概也就2分鐘。
7.蒸好後放涼，切皮，放冰箱冷藏會
8.豆芽，香菜，黃瓜絲等配料 調料 調和一起拌勻9.成品
11樓：匿名使用者
沉澱的時間長短，剩的水的多少，沉澱物裡有沒有別的東西什麼的都影響。
12樓：晴天便好
如果你做的涼皮老是會裂開，可能是你的涼皮水分不夠，太乾了，就會裂開，如果你做涼皮的時候，多加一點水涼皮，做出來就不會裂開了。
13樓：匿名使用者
麵漿濃度沒有調好或沒有蓋鍋蓋，手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成版
麵糰，靜止醒權發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。
3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
14樓：qq1九
這種現象屬於自然
copy斷裂的範疇，涼皮放在案板上，在沒有任何外力的情況下，自然裂口，裂口大小一般在一公分左右，也可以有十多公分的，主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位，這樣的涼皮總體上不勁道沒彈性，脆、糟，易斷裂，特別是攪拌斷裂更為明顯和嚴重。還有一種情況就是涼皮出鍋時就已經形成了裂口，這種裂口的大小都在一公分左右，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網，原因和之前都是類似的，兌漿是涼皮製作過程中比較重要的一個環節，但卻往往被很多人所忽視，而兌漿也不僅僅是很多理解的調整稀稠而已，實際上，兌漿所涉及的方面還是比較多的，與麵粉、沉澱、季節等都有關係，同時，整個麵漿的酸鹼度也要保持平衡，否則也會影響到涼皮的最終品質的。
15樓：還有無限星空
你的面不精，多揉一會
16樓：匿名使用者
因為你洗面的水沒有沉澱好
17樓：井陘店
麵粉里加點鹽增加韌勁
18樓：動漫魔音
可能是沒有放鹽，或者不是用的高筋麵粉，還有面槳太乾。裡面要有一定的水分才可能。
19樓：幸福的
你一定沒有抄放鹽吧？揉的面
襲要加鹽要硬，一斤面bai大概5g鹽，半個小時du
後洗面，要把面放在水裡五zhi分鐘別動它dao，然後開始洗，洗完後沉澱五六個小時，把上層清水倒掉，然後再加一些新的清水，再放裡三四克的鹽，攪勻夠做皮，沒舀一勺漿都需要攪勻了再用
做的涼皮都裂開了怎麼回事？
20樓：公羊寄
這種現象屬於自然斷裂的範疇，涼皮放在案板上，在沒有任何外力的情況下，自然裂口，裂口大小一般在一公分左右，也可以有十多公分的，主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位，這樣的涼皮總體上不勁道沒彈性，脆、糟，易斷裂，特別是攪拌斷裂更為明顯和嚴重。還有一種情況就是涼皮出鍋時就已經形成了裂口，這種裂口的大小都在一公分左右，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網，原因和之前都是類似的，兌漿是涼皮製作過程中比較重要的一個環節，但卻往往被很多人所忽視，而兌漿也不僅僅是很多理解的調整稀稠而已，實際上，兌漿所涉及的方面還是比較多的，與麵粉、沉澱、季節等都有關係，同時，整個麵漿的酸鹼度也要保持平衡，否則也會影響到涼皮的最終品質的。
21樓：匿名使用者
涼皮開裂是麵漿濃度沒有調好。涼皮具體做法如下：
主料、澄粉30克、麵粉30克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根輔料：水20毫升、鹽2克、蔥5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油適量、白芝麻適量
第一步：準備好所有要用的材料。
第二步：倒入澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀。
第三步：加入2克鹽，攪拌均勻。
第四步：蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
第五步：清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
第六步：蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
第七步：再放入適量辣椒油，倒入蔥花即可。
第八步：完成。
涼皮怎麼做才不裂紋，為什麼做出來的涼皮會有裂縫
1.和麵。和麵要三光，盆光，手光，面光。然後加清水沒過面，放置30分種。2.洗面。推搓著洗，然後把水到出，再加清水洗，直到洗出的水變清。記得拿個大盆來盛放洗面水，洗四五次，最後是一大盆的水喲，盆小盛放不下的。3.靜置。洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。靜置好的洗面水，...
我做的涼皮怎麼不勁道，是脆的，為什麼我做的涼皮不筋道 很容易碎，是什麼原因？
你怎麼做的 我想做脆的涼皮 我很喜歡吃那種的 你好，你的麵漿濃度沒有兌好，手工蒸涼皮製作技術資料 1.麵粉10斤加35 溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5 8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17 18波美度，再加入8 ...
做涼皮為什麼開裂蒸不熟
鍋內蒸汽與空間都是一定的，如果你放上一盆麵漿做涼皮肯定不熟，如果是一勺就熟了，同樣，小鑼裡盛的麵漿少，短時間內會熟透，大鑼裡盛的麵漿多，吸熱多，熟得慢。裂的原因主要有一個，一是火候不旺，當然將要的二是太薄，三是可能油刷的多，或麵漿對水多了，或少了。還有就是大鑼麵漿除非火候特別大，否則相當容易裂。你把...