1樓：崔玉巧求香
鍋內蒸汽與空間都是一定的，如果你放上一盆麵漿做涼皮肯定不熟，如果是一勺就熟了，同樣，小鑼裡盛的麵漿少，短時間內會熟透，大鑼裡盛的麵漿多，吸熱多，熟得慢。裂的原因主要有一個，一是火候不旺，當然將要的二是太薄，三是可能油刷的多，或麵漿對水多了，或少了。還有就是大鑼麵漿除非火候特別大，否則相當容易裂。
你把火候控制好了，麵漿厚薄也一致，絕對不會裂。
2樓：東郭德刀婉
漿沒兌好，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿，是涼皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如手感、口感、彈性、勁道、柔軟、光滑等等。
兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。所以要解決目前所遇到的問題，兌漿是絕對不可忽視的一個環節。
涼皮面筋洗出來要多久蒸，做涼皮的麵筋要蒸多久
需要足氣蒸20分鐘，涼皮具體做法 1 粉里加入鹽 適量的水調製絮狀，然後揉成團，蓋保鮮膜靜置30分種。2 將醒好麵糰放入清水中搓洗，剩下的麵糰就是麵筋，必須洗到有彈性才算洗好。3 將洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒，如圖所示。4 洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。夏天放冰...
怎麼解決做涼皮時的粘底和開裂 急
拾萬里之外 一 解決做涼皮時的粘底的做法 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。二 解決做涼皮時的開裂的做法 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬開裂。三 涼皮的做法 1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。2...
涼皮怎麼做才不裂紋，為什麼做出來的涼皮會有裂縫
1.和麵。和麵要三光，盆光，手光，面光。然後加清水沒過面，放置30分種。2.洗面。推搓著洗，然後把水到出，再加清水洗，直到洗出的水變清。記得拿個大盆來盛放洗面水，洗四五次，最後是一大盆的水喲，盆小盛放不下的。3.靜置。洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。靜置好的洗面水，...