1樓：瑞鑫涼皮機
你麵漿調好以後加適量的澱粉也可以達到你要求的筋度，具體比例我空間有說明
2樓：一隻兔子
加鹽少許，可使涼皮更筋道。
做涼皮時 和麵裡面加些什麼東西可以使涼皮
3樓：qq壹
在這裡首先必須要明白的一個問題那就是，任何形式的新增在涼皮這種中的作用都是輔助的，而不是決定的，涼皮這種方法正確很重要，如果沒有正確的方法，則新增什麼都是枉然的。當然合理和適當的新增是應該的，但前提必須是方法正確。也就是說新增是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質。
離開了正確的方法，一切都將是無稽之談。
現在市面上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色。微黃色的涼皮加的是食用鹼，純白色的涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，除此之外的其它任何新增，都是技術不成熟的表現。
做涼皮的面裡要放什麼樣東西做出來的涼皮才夠勁道~~
4樓：阿輝娛樂
勁道涼皮的做法：
①和麵洗面筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
5樓：匿名使用者
樓上的說的真好，我也學習一下
做涼皮和麵的配料是什麼
6樓：qq190三
涼皮和麵談不上什麼配料的，涼皮和麵非常簡單，直接給麵粉裡面加水就行了，對面和水沒有嚴格的比例要求，也就是說不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有什麼影響的。一般建議和軟不和硬，因為和軟 機器和的話 省機器，人工和的話省力氣。把面和的比較硬，沒有任何作用，特別是一些用機器和麵的朋友，因為麵糰總是比較硬，所以經常性的燒電機。
和麵的水就用自來水，如果早春或者秋冬季，可以用溫水，但是機器和麵的話 則不論什麼季節 都直接用冷水就行了。
自制涼皮和麵要加鹽嗎？需要加些什麼？
7樓：qq190三
和麵時不要加鹽，因為在洗面的過程中，需要反覆多次的加入大量的水，然後大部分的鹽會隨著沉澱析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的鹽並不多，所以和麵時不用加鹽，而洗完面後也不要往面水裡面加鹽，道理同前。
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，而且新增只能在兌漿這道工序裡面進行，即沉澱之後製作之前調整面漿時加入，效果最好。說到新增，必須明白一個道理，那就是涼皮製作中任何形式的新增都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，也就是說涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有的新增都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。就新增而言，非鹼即鹽，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。
8樓：風雨彩虹家常菜
家庭做涼皮，手工涼皮做法，自己做的涼皮薄如蟬翼，特別的透明，吃起來特別筋道，口感非常的爽滑。涼皮做法，做涼皮，做麵皮，做米皮，冷麵做法，麵筋做法，家庭版面皮做法。常下飯菜，太饞人了，北方人最愛的大菜。
做涼皮和麵為什麼加鹽有的涼皮做法，和麵的時候要加鹽
9樓：封封封封你麻痺
食鹽中含有鈣、鎂等離子,能讓面更有彈力和勁道涼皮的做法
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘3.
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水沖洗一下
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
10樓：qq190三
和麵時不要加鹽，因為在洗面的過程中，需要反覆多次的加入大量的水，然後大部分的鹽會隨著沉澱析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的鹽並不多，所以和麵時不用加鹽，而洗完面後也不要往面水裡面加鹽，道理同前。
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，而且新增只能在兌漿這道工序裡面進行，即沉澱之後製作之前調整面漿時加入，效果最好。說到新增，必須明白一個道理，那就是涼皮製作中任何形式的新增都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，也就是說涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有的新增都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。就新增而言，非鹼即鹽，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。
涼皮和麵的時候讓他軟點會怎麼樣
11樓：du小靈通
都可以，做涼皮關鍵在配料，在麵漿中加點食用鹽和筋力源b，涼皮筋道爽滑有彈性，不易碎裂。
做涼皮的面要用什麼水和，要硬一點還是軟一點好
12樓：匿名使用者
洗面的時候，洗徹底，把面裡面的澱粉的勁道完全提取出來，多換兩次水，做涼皮時蒸的火候也要控制好
13樓：
涼皮和麵很簡單，對水沒有什麼要求，只要是可以飲用的水都可以，夏天直接用自來水，冬天可以用溫水，但如果是機器和麵的話，則不論什麼季節，一律用自來水就行了。涼皮和麵，對面和水沒有嚴格的比例要求，即不用秤面也不用秤水，只要面能成團就行，也就是做不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
14樓：匿名使用者
用涼水就可以了，和的稀一點
做涼皮時涼皮還要煮嗎
15樓：樑毅的娛樂日誌
不用，蒸出來以後直接切好加入調料食用即可，詳細步驟如下——食材準備：澄粉150克、麵粉25克
輔料準備：鹽1/4勺、水300克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、辣椒油1勺、花椒油少許、陳醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、蔥花少許、芝麻少許。
1、澄粉和麵粉、鹽，混合倒入料理盆中；
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可；
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油；
4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻；
5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子；
6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）；
7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈；
8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止；
9、涼皮、胡蘿蔔、黃瓜切絲；
10、配菜和涼皮混合，加入調料調味，裝盤即可。
16樓：匿名使用者
涼皮不用煮，涼皮用涼皮羅羅（蒸涼皮的工具，）蒸好後，兩種方法，一，用涼水降溫，二取出後放到旁邊晾涼。吃的時候，根據個人喜好切，喜寬的切寬，喜細切細。再根據個人喜好，調汁。
17樓：匿名使用者
不用煮沸的啊，做涼皮，重點是和麵的時候，把面和得硬一些，等時間長一點再洗，差不多等到兩個小時之後再洗，不要和好就洗，發一會兒的面洗出來才有筋道
18樓：111順其自然
自己做的涼皮和外面賣的肯定是不一樣的，外面的涼皮一般都加著某種東西的，吃起來挺筋道的
自己做的肯定和外面沒法比。 涼皮可以用涼水泡一下
19樓：文政店李正宇
涼皮是不用煮的，最好用冷水泡一下
20樓：ljm奮青
不用的 直接吃 就可以
涼皮粉是什麼東西
我只知道是米磨成粉，但是是 的大米就不知道了。涼皮可以分為米皮和麵皮，相對而言米皮更有嚼勁。將米粉和成糊狀，上籠屜蒸熟。其實我覺得 幽室觀天 的回答更像是麵筋的做法。呵呵。個人意見，供參考。涼皮粉10斤加淨涼水20斤，打攪均勻至完全溶解，要邊加涼皮粉邊攪拌，直到成為漿糊狀，然後靜止醒發1 8小時 時...
壽司裡面可以放一些什麼東西
自娛自樂說今宵 壽司裡面可以放 火腿，黃瓜，胡蘿蔔，蛋皮。壽司的做法，準備材料 用料 壽司紫菜 米飯 黃瓜 胡蘿蔔 火腿腸 雞蛋 料酒 鹽 糖 香醋。1 胡蘿蔔去皮切細條入開鍋焯水後撈出晾涼備用2 黃瓜洗淨切條 火腿腸切條 3 雞蛋加幾滴料酒和少許清水，鹽打散成蛋液，然後入鍋煎成蛋皮4 切絲備用 5...
給產婦做豬心湯裡面都能放什麼東西
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