1樓：修旭堯曹修
我只知道是米磨成粉，但是是**的大米就不知道了。涼皮可以分為米皮和麵皮，相對而言米皮更有嚼勁。將米粉和成糊狀，上籠屜蒸熟。
其實我覺得「幽室觀天」的回答更像是麵筋的做法。呵呵。個人意見，供參考。
2樓：洋星然偶瑤
涼皮粉10斤加淨涼水20斤，打攪均勻至完全溶解，要邊加涼皮粉邊攪拌，直到成為漿糊狀，然後靜止醒發1-8小時（時間越長越細滑），再加入精鹽10克、涼皮精20克（用80度以上的熱水化開或不加），攪勻即成為涼皮糊。②旋蒸：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油（油多易裂口），取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面用力搖轉動，蓋上鍋蓋，大火煮1-2分鐘左右。
取出旋子放在涼水槽中降溫徹底（否則發粘不好揭），再擦少許色拉油（以防疊放時粘結）即可揭出涼皮，以此類推。最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。③蒸麵筋：
日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤溼透徹，上籠蒸熟，降溫後切塊食用。④拌食：
將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
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