1樓：清風愛課堂
西安涼皮的準備材料和製作方法介紹。
1準備材料:麵粉，豆芽菜，食用鹽，黃瓜，發酵粉，芝麻醬，花生碎，米醋，白砂糖，辣椒油，麻油，紅油。
2製作方法:麵粉加入食用鹽，發酵粉，揉成麵糰，然後發酵一會。準備一個器皿，放入清水，然後將麵糰放入其中不斷的進行旋轉，也就是洗水的過程，然後一段時間後面團成為了發酵的洞狀，也就是好了，成為了所謂麵筋。
3洗水的液體沉澱後成為白色粘稠液體，然後準備一個平底原型的不鏽鋼薄器皿，刷一層油，然後倒入液體。鍋中燒熱水，將器皿放入其中旋轉一圈，液體逐漸成為透明的涼皮。涼皮晾涼後切成細條狀，放在一旁備用，麵筋也放入熱水中煮熟，然後切成小塊備用。
3豆芽菜放入水中焯熟，黃瓜切成細絲。將這兩種材料一起放入涼皮和麵筋中，然後加入食用鹽，白砂糖，辣椒油，米醋，花生碎，芝麻醬，辣椒油，紅油，麻油即可攪拌均勻後食用。
2樓：匿名使用者
西安正宗的涼皮需要三個方面的製作。
第一，麵皮。在做麵皮的時候需要將麵粉與溫水放在一起，攪勻。直到麵糊呈現出沒有顆粒狀麵糰，並且可以在用勺子倒麵糊的時候可以連成一條線的程度就可以了。
然後將麵糊攤勻在擦了油的模具中，將模具放在沸騰的水上，等到麵皮成型並且起泡的時候就可以將其拿出，並且靜置於水中，待等待麵皮涼了以後就可以拿出。
第二，配料。涼皮的配料一般都是麵筋，豆芽和黃瓜。麵筋建議用買來的，因為其製作方法很麻煩。將麵筋，豆芽放在沸騰的水裡焯一遍，等到熟了以後撈出，麵筋切成小塊，黃瓜切成長條狀即可。
第三，醬料的製作。西安的涼皮配料為，醋，鹽，油，雞精，蒜和油潑辣子。這幾種調料按照自己的喜好配好就可以享受到西安正宗的涼皮了。
正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料? 5
3樓：陽光大稻
食材準備：
精麵粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒麵1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g，鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。
做法如下：
1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。
3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（ps：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
4樓：眯眯喬
自制陝西西安涼皮做法
原料：麵粉、黃瓜
香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
8、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
請採納我
5樓：
做法其實也很簡單，就是步驟比較多，一開始做起來可能比較麻煩，但是你多多做上幾遍就會覺得很簡單的。或者你去找一家去學，那樣會做的比較快。好像在鳳城二路**有一家，叫做冠香興吧。
你也可以在網上查檢視！
西安正宗涼皮的做法
6樓：米粉大英子
自制陝西西安涼皮做法
原料：麵粉、黃瓜
香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
8、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即
7樓：清醒主義者
用料 鹽 適量 麵粉 適量 水 適量 醋 適量 油潑辣子 適量 應季蔬菜 適量 蒜泥 適量 西安麵皮的做法 水和麵調成糊狀，根據家裡用餐人數 涼皮鑼鑼上抹油 家裡的老勺子，一般舀一勺就是一張的量 把麵糊轉勻，完全覆蓋涼皮鑼鑼 大鍋水開，放入涼皮鑼鑼 蓋鍋蓋，鍋燒開、麵皮起大包就熟了 放入涼水盆中，快速冷卻 雙手從一邊慢慢撕下涼皮，因為抹過油特別好取下來 完成 取出一張，三折用刀切成條狀 好香啊
西安涼皮的製作方法
8樓：匿名使用者
一、簡介：
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。
二、主料製備工具、材料及步驟：洗鍋、蒸鍋、蒸屜、油刷
涼皮製備工作：洗面水比例沒有限制
手工蒸涼皮製作流程：
麵粉10斤加5斤35℃溫水和30克鹽和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
三、配料製備工具、材料及步驟：炒鍋、濾網
調料水：
調料水準備工作：秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
調料水步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
辣椒油 ：
1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
配菜：再把黃瓜切成絲，綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。成品麵筋切成丁塊。
四、成品製備及注意事項：
把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型。
注意：陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋。
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
9樓：留白
中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮（粉皮）調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
漢中涼皮的做法如下：
1涼皮：3兩：
2.豆芽：2兩
3.辣椒油：0.3~5克
4.鹽：0.1克
5.味精：0.01克，
6.大蒜汁：0.2克，
7.生薑汁：0.2克，
8.調料水：0.1克.
9.芝麻醬：0.2克.（漢中口味不放這個）涼皮辣椒油的製作方法：
1.主料：香料（涼皮專用香料）一袋（漢中涼皮專用香料），2.輔料：辣椒（漢中涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克）3.輔料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可（放料順序不要弄錯.）。
10樓：ccce小童鞋
在盆裡放上高筋麵粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放面，面多了放水西安涼皮的做法
步驟1等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是「三光」：面光、手光、盆光西安涼皮的做法
步驟2面和好了以後放置一小時左右，有高人說直接浸在水裡更好西安涼皮的做法
步驟3洗面團，不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了西安涼皮的做法
步驟4洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱西安涼皮的做法
步驟5這個是沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起西安涼皮的做法
步驟6洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）西安涼皮的做法
步驟7水倒掉以後剩下的澱粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不q，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以西安涼皮的做法
步驟8用烤盤做盆子，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間西安涼皮的做法
步驟9薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞西安涼皮的做法
步驟10
把麵筋也蒸熟了西安涼皮的做法
步驟11
蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦西安涼皮的做法
步驟12
準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）西安涼皮的做法
步驟13
把涼皮切好，寬細自己定吧西安涼皮的做法
步驟14
把麵筋切好西安涼皮的做法
步驟15
把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜西安涼皮的做法
步驟16
放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
西安涼皮的製作步驟，陝西涼皮的製作方法？
高階檢測官 做法 1 將面裡分次加水，揉成光滑的麵糰。2 放至餳發半個小時，再揉勻。3 盆內加水，加麵糰入內，開始洗面團.4 將洗出來的面水過篩，倒入另一個盆內，再加水，再洗，重複以上動作。5 洗至水逐漸變清為止，麵糰也變成絮狀。6 洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。7 沉澱好的清水倒出，盆下的麵...
製作涼皮的步驟，製作涼皮的方法和步驟
每次做涼皮家人們都吃不夠 回答您好很高興為您回答這個問題 食鹽 醋 味精 雞精 蒜 調和油 黃瓜 芹菜 做法 1 麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。2 揉成麵糰，醒二十分鐘。3 揉成麵糰，醒二十分鐘。4 將放麵糰的盆裡加入少許清水。5 將放麵糰的盆裡加入少許清水。6 清水成渾濁的麵粉水時，...
甜皮鴨的製作方法，甜皮鴨的製作方法及配料
甜皮滷鴨 也叫 甜皮鴨 是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅 皮酥略甜 肉質細嫩 香氣宜人的特點。製作正宗的 甜皮鴨 必須選用農家餵養的土鴨子 麻鴨 為原料，亦可用仔鵝代替。原料 土鴨子1只 約 1500克 生薑 大蔥 精鹽 飴糖 冰糖 料酒 花椒 八角 桂皮 小茴 丁香 草果 砂仁 草蔻 甘草 ...