新派臭豆腐的製作方法，正宗臭豆腐製作方法

1樓：匿名使用者

滷水：10個草果加80斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將草果丟掉)250g花椒加30斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將花椒丟掉)備註：不能見油。

30斤大豆腐搗碎成渣，食用鹽200-300g做法：將80斤草果水。30斤花椒水，200g鹽。

30斤豆腐渣在一起攪拌均勻，密封好每3天攪拌一次。(夏天一般15天左右才能發酵好，冬天25天左右。聞到臭味就可以泡豆腐了)。

泡豆腐：訂做厚度1公分，5公分的豆腐塊(最好在市場上買最老的那一種豆腐)取滷水和豆腐一平泡，4-6個小時，將泡好的豆腐在清水裡洗淨，擺放到框子裡，清水倒掉，滷水倒回原桶。

拌料：1.將黃豆炒熟磨成粉(或者直接買生豆粉炒熟)2將孜然磨成粉。

3.小火翻炒芝麻。4.

花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陳皮，桂皮，香葉（桂皮減半其他1比1打成粉),100g即可。5.雞粉，白砂糖，肉香味。

配料：1250g熟黃豆麵，1600g孜然粉，2000g熟芝麻，500g雞粉，500g白砂糖，一勺子香料（步驟4)，2包肉香味料，將以上調料放在一起攪拌均勻。五香味，取出一半加200g辣椒麵(辣椒王面)，50g雞粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒。

麻辣)泡菜的製作：

準備的東西：包菜，白綿糖，米醋，味極鮮醬油，大蒜，色拉油，辣椒麵。

製作：5斤包菜切絲放入盆中，在上面撒上2斤白綿糖，3斤米醋(白醋)澆在上面，2兩味極鮮倒入，2頭大蒜打成泥。起鍋燒油(2斤-2.

5斤)，油溫達到層熱（165-175度)加入辣椒麵，迅速攪拌均勻關火，然後倒置泡菜，將泡菜拌勻泡製10分鐘，將泡菜汁倒掉即可。

正宗臭豆腐製作方法

2樓：北海數碼站

正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。

臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。

家常臭豆腐。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

製作過程：1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

3)滷水製法以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。

3樓：安徽新東方烹飪學校

河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。

2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）

3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。

4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。

5、配熱饅頭吃，香！

和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多。

4樓：淡浩初

臭豆腐的正宗做法就是把豆腐接入菌，然後發酵發酵後的豆腐。就會具有聞著臭，吃著香的味道。