1樓：匿名使用者
主料。臭豆腐200克。
輔料。蒜15克。
甜麵醬20克。
辣椒麵10克。
洋蔥15克。
香菜8克。中辣口味。
煎工藝。廿分鐘耗時。
簡單難度。蒜香臭豆腐的做法步驟。
準備好所需輔助食材。
將主料臭豆腐切成小塊。
將洋蔥切成丁、蒜和香菜都切碎。
用熱油澆辣椒麵調成油辣子，加入少許醋、香油、鹽調味做蘸汁。
將電餅鐺或平底鍋預熱，放入臭豆腐煎至兩面金黃。
用油刷蘸上甜麵醬，將每個臭豆腐均勻塗上甜麵醬、撒點辣椒麵再煎一會兒。
其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋蔥翻一下，即可入盤灑上香菜蘸調料汁，美美的食用了。
臭豆腐的做法
2樓：生活小常識
1、家常臭豆腐
材料：黃豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,麻油150g,醬油500g,滷水15kg,粗鹽100g,熟石膏300g。
做法：制豆腐：將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
滷水製法：以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
2、香辣臭豆腐
材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。
另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
3、油炸臭豆腐
材料：水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
做法：將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
臭豆腐的製作方法是什麼？
怎樣做臭豆腐的做法
3樓：匿名使用者
主料：豆腐適量。
輔料：植物油50毫升、生抽50毫升、鹽5克、蔥花適量1、將臭豆腐晾乾水分，不滴水即可。
2、在鍋中倒入50毫升植物油。
3、將臭豆腐放入鍋中煎。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、加入50毫升生抽，鹽5克。
7、攪拌均勻。
8、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
9、成品如下圖所示。
4樓：呼阿優
用料主料；滷水豆腐一斤。
輔料；涼開水適量、花椒少許姜一片、白酒少許、青方兩塊。
簡易版臭豆腐的做法。
1、準備好食材。
2、豆腐切塊，大約厚1cm，寬3cm，長4cm。
3、姜切丁。
4、取兩塊青方，青方我選用的是王致和臭豆腐乳。可以根據個人口味喜好選擇青方的數量，可以酌情添減。
5、將青方和少量青方汁，花椒，姜，少許白酒，水混合在一起，調製成臭豆腐汁。
6、將豆腐塊整齊擺放，這裡的醃製容器我選用的是玻璃飯盒，將調製好的臭豆腐汁倒進去，淹沒過豆腐，蓋好蓋子放入冰箱冷藏室，也可以放在溫度不高的室溫下，醃製48小時。
7、將醃製好的臭豆腐取出，控幹汁水，用熱鍋熱油炸制，用中火將豆腐炸制金黃，再轉為小火將豆腐外殼炸脆就可以出鍋了。
8、可以製作一些蘸料，用辣椒醬也可以，用孜然粉和辣椒粉也可以，都是香香的。
9、簡易版臭豆腐成品圖。
5樓：小王老師**解答
準備食材：豆腐、植物油、生抽、鹽。
1、臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）
2、調入辣椒油、麻醬、香菜等。
3、油熱放入白豆腐乾炸。
4、炸制微微鼓脹，兩面微黃，撈出控油。
5、炸好的白豆腐，蘸著調料就可以享用了，適量的可撒上香菜、蔥花、芝麻等，根據個人愛好新增。
6樓：一條酸菜魚
準備材料：臭豆腐1塊、小蔥1顆、鹽5克、生抽500毫升、食用油50毫升。
步驟：1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可。
2、起鍋放入50ml食用油，臭豆腐放入油鍋煎。
3、煎至兩面金黃後出鍋，控幹油。
4、準備1顆小蔥切段，鍋中熱油澆在蔥段上。
5、碗中加入生抽500ml，鹽5g，攪拌均勻。
6、臭豆腐放入蘸醬充分裹勻，完成。
7樓：跟著老王看新鮮
主料：豆腐適量。
輔料：植物油50毫升，生抽50毫升，鹽5克，蔥花適量。
1、將市場上購買的臭豆腐使用漏斗涼幹水分，不滴水即可。
2、起鍋燒油，在鍋中倒入50毫升植物油。
3、完成上面步驟後，將準備好臭豆腐放入鍋中進行烹飪。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上，加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻。
6、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
8樓：某不知名使用者呀
家庭版臭豆腐做法如下：
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另一個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，一份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了。
9樓：小芬說故事
臭豆腐的做法：
主料：豆腐適量。
輔料：植物油50毫升、生抽50毫升、鹽5克、蔥花適量。
1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
2、在鍋中倒入50毫升植物油。
3、將臭豆腐放入鍋中煎。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、加入50毫升生抽，鹽5克。
7、攪拌均勻。
8、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
10樓：歸屬地生活不易
臭豆腐的做法如下：
準備材料：臭豆腐。
1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可，2、在鍋中倒入50毫升植物油，3、將臭豆腐放入鍋中煎，4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋，5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上，6、加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻，7、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可，8、臭豆腐的做法成品圖。
11樓：黑旋風不黑
主料：水豆腐1塊、臭豆腐汁100ml
輔料：麻醬1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量。
家庭版臭豆腐的做法。
1、將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。
2、撈出控油，把臭豆腐汁倒入醃三四個小時。
3、醃入味後，再分次把醃好的豆腐泡分別下入油鍋裡小火炸至酥脆撈出。
4、將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。
5、將麻醬加入涼開水調成麻醬汁並將所有的調料都加到一起調成料汁6、將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
13樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
14樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
15樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
16樓：熊珈藍佑
做臭豆腐是需要發酵的，也是需要一定技術的。你應該系統的學習一下才是可以的。
17樓：枚樂悅
油燒熱後放入臭豆腐，炸至兩面金黃。
2蒜壓成蒜泥後，加自開水，製成蒜泥水。
3香菜切碎備用。
4生抽、辣椒油、麻油、番茄醬、鹽、蒜泥水放入碗中調勻5淋上醬汁，撒上香菜，完成。
臭豆腐的做法 10
18樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多。
19樓：匿名使用者
豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個。
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！）這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
臭豆腐的做法
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青椒炒臭豆腐怎麼做好吃，青椒炒臭豆腐的做法 青椒炒臭豆腐怎麼做好吃
繁華有一夢 一.食材 主料臭豆腐 120克 青椒20克 輔料紅椒殼 10克蒜 適量蠔油 適量生抽 適量椒鹽 適量味精 適量二.步驟 臭豆腐對角斜切成兩塊小三角 2.坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐 3.一面金黃時，翻過來炸另一面 4.兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起 吸油紙吸盡豆腐上的油 5.青椒切碎，保留...