1樓：無雅詩
做法：選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
泡豆。將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續新增水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裡；再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。好吃的臭豆做好了。
2樓：混融
臭豆腐聞著臭、吃著香，是一道非常好吃的街邊美食，很多朋友會擔心臭豆腐是否會對人體的健康造成影響。其實吃臭豆腐對於身體是沒有多大的危害的，但是大部分售賣臭豆腐的小攤都談不上衛生，所以多多少少還是對身體有一定影響的，不能經常食用。
臭豆腐基本上都是油炸的豆腐配上臭滷子做成的，很多小商小販會給臭滷子裡面新增一些對人體有害的人工新增劑，這種東西單憑吃是吃不出來的，所以我建議喜歡吃臭豆腐的朋友最好去專業乾淨的門店購買臭豆腐，這樣自己吃起來也能放心一點。
臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好?
3樓：天空藍是痛心
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃！
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法： 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益燻心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
4樓：騎士也瘋狂
眾口難調，臭豆腐如果不好吃就不會廣泛流傳了。。。但是個人覺得很一般，味道就和炸豆腐塊差不多，只不過多了一些水分而已。。。豆腐，你給它炸出花來它也還是豆腐！
5樓：匿名使用者
臭嘢挺好吃的，但是要放辣椒才好吃，冬天的時候吃更好。
6樓：小美餐廳
臭豆腐真的是一種聞著臭吃著香的美味！
豆腐發臭是臭豆腐嗎
7樓：戴蒙崗居
豆腐和臭豆腐都屬於豆製品，臭豆腐會有一股發酵過的臭味，越臭吃著越香。但是新鮮的白豆腐如果發臭了的話，就是變質了，並不能和臭豆腐畫等號。所以白豆腐要很好的儲存，要是臭了就只能丟掉，不然會導致身體不適。
並不是豆腐發臭了就可以當臭豆腐吃了哦。如果豆腐有臭味，就不能再吃了。有人認為豆腐臭了，就可以像臭豆腐一樣吃。
畢竟，臭豆腐也很臭。但這樣的想法絕對是不能的。發臭的豆腐它與加工過的臭豆腐不同，臭豆腐和豆腐產生不同的菌株。
臭豆腐的滷水是用芥菜，莧菜和其他蔬菜發酵的。 因此，如果豆腐是臭的，就不能當做是臭豆腐。建議臭豆腐保持新鮮，建議丟棄臭豆腐。
豆腐發臭是不能做臭豆腐的，因為臭豆腐和豆腐放臭了是不同的。豆腐放臭了，說明豆腐已經變質了，因為豆制產品需要保持新鮮。這種豆腐是不能再吃的，建議直接丟掉，吃了之後就容易造成腹瀉等不適。
臭豆腐則是經過發酵以及滷水浸泡等一系列處理之後製成的豆腐，比如發酵型臭豆腐是通過黴菌和乳酸菌等微生物發酵的豆腐，氣味主要來自蛋白質微生物發酵產生的硫化物和吲哚。
鹽水浸泡 在夏季，將少量食用鹽加入冷煮沸的煮沸水中。 鹽完全融化後，將新鮮的豆腐用水浸泡在稀鹽水中浸泡。 注意，白開水不應超過豆腐，也就是說，豆腐應浸入水中。
然後將鹹水和豆腐放入冷藏室。 這樣，豆腐可以儲存至少三天。
烹飪方法 將清洗後的豆腐在蒸鍋上蒸約2分鐘，將豆腐取出並冷卻，然後再儲存在陰涼處或冰箱中。 幾天後，豆腐的味道仍然很新鮮。
凍結方式 將豆腐放入冰箱的冷藏室中，等到需要吃為止，然後將其取出並用清水融化。
臭豆腐危害
8樓：乾萊資訊諮詢
有
1.臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。
2.另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期受其他細菌汙染，也會使人致病。肉酥梭菌的生存和繁衍。在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
3.臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
臭豆腐危害
9樓：請叫蔡少
有毒細菌破壞神經系統：臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫做「肉毒梭菌」的毒菌，常與臭豆腐一起繁殖，而肉毒桿菌素是一種致命性細菌，在繁殖過程中產生毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人在攝入和吸收該毒素後，神經系統就會受到損害，出現頭昏、呼吸困難、肌肉無力等症狀。
引起人類消化道疾病：臭豆腐的發酵過程是在自然條件下進行的，極易受到微生物的汙染。此外，臭豆腐發酵前期是以毛黴菌為主，後期發酵容易受到其它細菌的汙染，其中也有致病菌。
所以，臭豆腐一次不能吃太多，以免引起腸胃不適。
不良衛生影響身體健康：如今大部分臭豆腐都是用化學染料，肥皂，肥皂，汙水，甚至糞水加工而成的。非苦業者先把豆腐切成塊狀，再加些黑粉，幾分鐘後把豆腐全部染成紫黑色，曬乾後，放入盛有黑臭氣味的大桶中浸一浸，黑水以田螺為原料，加上燒水、腐肉、死蠅等，發酵封口至長生蛆，產生刺鼻臭味。
如果不夠臭，再放入少量的糞水，使其發臭。
食用臭豆腐的危害大家都知道了吧，知道吃臭豆腐對人體有什麼害處，那麼我建議大家最好就是不要再給自己吃這些食品了，臭豆腐是非常美味的食品，吃了以後很多人也會迷戀起來，但是如果經常吃的話就會對身體有害，所以說如果想吃的話，可以偶爾吃一點，但一定要適量。
10樓：孤獨求敗
臭豆腐是一種街邊零食，不合格的臭豆腐的製成是使用硫酸亞鐵等化學劑製成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利於身體，尤其是肝臟，會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。
還有非自然發酵的臭豆腐會使蛋白質產生致癌的一種有害物質產生，像肉毒桿菌汙染，有可能也會引發肉毒素中毒，甚至致命的危險。
臭豆腐加工中反覆使用或者是被氧化的一些油，會產生一些雜環胺，多環芳烴等致癌物質。
所以如果經常吃臭豆腐的患者，有可能會使身體的一些肝臟受到極大的危害，而且臭豆腐的致癌物有很多，建議大家平時一定要注意儘量的少吃一些臭豆腐。
臭豆腐的危害
11樓：匿名使用者
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐最大的特點。說起臭豆腐，大部分人都會認為臭豆腐是不健康的食品，那是因為臭豆腐「罪證」多多。具體而言，臭豆腐的危害如下：
1、臭豆腐的製作流程比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和溼度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。
這時如果封得密不透風，肉毒梭菌就會乘機繁衍。
2、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、由於臭豆腐的製作流程複雜，不少人為了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。
當然，臭豆腐也並不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應該注意買正規的臭豆腐，並控制好食用量。
12樓：一葉小船
臭豆腐這種食物雖然聞起來讓人難以忍受，但是卻十分美味。作為一種常見的街邊小吃，臭豆腐在老百姓心目中的地位還是很高的，不少人都覺得好吃，但是，當我們品嚐美味的同時，也不能忽視其中隱藏的問題，吃臭豆腐是有很多危害的，為了滿足口舌之慾，而忽視最根本的健康問題是不可取的。
危害人的肝臟健康。
吃過臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的，產生這種黑色物質的元素其實就是硫酸亞鐵，同時還有其他的一些臭味物質，過多的攝入進硫酸亞鐵，對人體的肝臟功能會帶來影響。
導致癌症。導致臭豆腐發臭的原因很有可能是蛋白質腐爛之後的產物，這種腐敗的物質就是亞硝胺，這種物質的致癌性也是很強的，也就是說，如果人體食用了過多腐敗的蛋白質，很可能會致癌。
破壞神經系統。
臭豆腐在製作的過程中會產生很多有害的物質，包括一種叫做肉毒菌的物質，這種毒菌的危害力和破壞能力都是很高的，能在臭豆腐中大量的繁衍，這種毒菌的危害在於能破壞人體的神經系統，給人體的神經系統帶來損傷，如果攝入的量過大，可能會出現頭暈等等不適的身體情況。
腸胃病我們吃的臭豆腐大多都是路邊攤，衛生質量得不到保證，因此，食物的細菌滋生本來就很嚴重，加之臭豆腐在發酵的過程中又會產生很多的滅菌，這樣細菌的種類就更多，很容易就會導致一些常見的腸胃疾病。
臭豆腐做法，臭豆腐的做法
主料。臭豆腐200克。輔料。蒜15克。甜麵醬20克。辣椒麵10克。洋蔥15克。香菜8克。中辣口味。煎工藝。廿分鐘耗時。簡單難度。蒜香臭豆腐的做法步驟。準備好所需輔助食材。將主料臭豆腐切成小塊。將洋蔥切成丁 蒜和香菜都切碎。用熱油澆辣椒麵調成油辣子，加入少許醋 香油 鹽調味做蘸汁。將電餅鐺或平底鍋預熱...
怎樣製作臭豆腐，怎樣製作臭豆腐
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。炸臭豆腐 原料臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油 鹽 料酒 澱粉團各適量。做法1 將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉拌勻上漿。2 將臭豆腐 肉片...
在家如何自制臭豆腐，如何自制臭豆腐？
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚！西南風味。材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量 做法1 先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2 一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。3 將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉 辣...