1樓：匿名使用者
炸臭豆腐配自制蘸醬
主料臭豆腐200g
輔料油適量 鹽適量
熟芝麻適量 甜麵醬適量
幹辣椒適量 花椒適量
鮮醬油適量
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟
1. 臭豆腐放入清水中漂洗乾淨
2. 把每塊臭豆腐切4小塊
3. 熱鍋倒入油溫油逐塊下入臭豆腐
4. 煎炸至微黃撈起
5. 等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起6. 準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）7. 熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香
8. 再和熟芝麻一起搗碎拌合
9. 放入碗中加入2調羹鮮醬油
10. 起油鍋把油燒熱後淋入碗中
11. 拌勻即可
12. 把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻
13. 超級好吃
小貼士1.臭豆腐剛下鍋的時候不要翻動以免碎掉，最好用不粘鍋。
2.自制的蘸醬，可以根據自己家不同的口味調整。
2樓：匿名使用者
臭豆腐外面裹一點東西 入油炸 ，把包裹料放點調味品 ，在就是靠出來刷調味料
3樓：梅球梅球
主料臭豆腐200g
輔料油適量
鹽適量熟芝麻適量
幹辣椒適量
花椒適量
鮮醬油適量
甜麵醬適量
步驟1.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨
2.把每塊臭豆腐切4小塊
3.熱鍋倒入油
4.溫油逐塊下入臭豆腐
5.煎炸至微黃撈起
6.等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起7.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）8.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香
9.再和熟芝麻一起搗碎拌合
10.放入碗中加入2調羹鮮醬油
11.起油鍋把油燒熱後淋入碗中
12.拌勻即可
13.把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻
14.超級好吃
長沙臭豆腐的醬汁配方
4樓：
臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。
5樓：汽車資訊推送
長沙臭豆腐可以說是從油炸豆腐演變而來的。早先2023年初的長沙《觀察**》本地風光欄目就曾報道「火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸腐最著名」。這個油炸腐，就是臭豆腐的前身吧。
過去，在長沙有一種臭乾子，做法是將如今這種染成醬色的香乾子放入特製滷水中浸泡，無須油炸便可直接食用。這種臭乾子，由於直接從浸泡的滷水中直接取出信用，異味很大，後來人們將兩者結合起來，先滷水中浸泡再用油炸，就有了現在著名的臭豆腐了。
其實，臭不臭是沒有根本的界限的，正如我們看豬很醜，豬看我們更醜，你不喜歡的美女，再美你都感覺醜，你喜歡的，再醜你都感覺美，臭豆腐也是一樣的，沒吃過的時候，感覺太臭，臭到想吐，尤其是北京的那個王致和臭豆腐，當年第一次聞到的時候差點沒吐出來，然後在朋友的慫恿下唱了一點點，此後一發不可收拾啊，哈哈~~~
油炸臭豆腐的湯汁做法如下：；1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）；2、雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻；3、將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減；4、臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下；5、然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。
開吃。臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：
1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。
6樓：一網情深的阿慧
回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
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7樓：嘿嘿噫嘿嘿
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁(沒有雞精也行)，鹽，油，水澱粉。
做法：小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。
鍋內倒入適量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。
燒開後淋入水澱粉勾芡，揀出青花椒。把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內。攪拌均勻，出鍋。
鍋內洗淨以後擦乾水份，倒入油，油熱後放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，發脆。撈出，瀝油，放入盤中。用筷子壓一下，壓出一個口子。
淋入調好的蒜汁。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
8樓：鹹魚大寶貝
長沙臭豆腐雖然臭，但是非常香，吃起來不僅解膩，而且非常彈牙，臭豆腐的醬汁油，臭醬辣椒油，糖醋以及芝麻粒組成
9樓：王志剛剛剛
因為它的口感非常好，所以很出名。醬汁裡包含了很多辣椒，剁椒，蒜，五香粉，等這樣製作出來的醬汁非常好吃。
10樓：卷卷
都是豆製品經過天然發酵出來的，再加其他調味料。
臭豆腐的醬汁怎麼做
11樓：拔拔
用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米澱粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋裡調勻！打**煮開後關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。24小時後，撈出瀝水
2，放鍋油熱後炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
12樓：彩虹視野
網路配圖，臭豆腐
湖南「臭豆腐」是一種傳統特色美食，因為其帶來嗅覺與味覺的衝突反差，使很多人愛上了它，欲罷不能。
為什麼臭豆腐「聞著臭」呢？這因為是豆腐在發酵醃製過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
網路配圖，臭豆腐
那為什麼臭豆腐「吃起來香」呢？這也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著更鮮美。
臭豆腐中蛋白質含量豐富，且由於它是經過微生物發酵製成，其中的營養成分更容易被人體消化吸收。
臭豆腐經過高溫油炸後，部分臭味小分子物質會揮發掉，臭味減輕了，並且氨基酸與糖類會發生反應，香味得到進一步提升。
網路配圖，臭豆腐
臭豆腐可以分為「發酵臭豆腐」和「非發酵臭豆腐」兩種。
一種是發酵臭豆腐，在豆腐基礎上接入毛黴菌種發酵而成，加工製作時間較長。一般在夏天生產，因為此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。
另一種非發酵臭豆腐，也是湖南臭豆腐的主要製作方法，它是用臭滷水浸泡而成，臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。用臭滷水製作起來比較方便，只需要把豆腐壓幹水分之後，放入滷水裡，省去了發酵的步驟。
網路配圖，臭豆腐
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解後所產生的臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。區別在於臭豆腐是人為控制的，用於分解蛋白質的細菌無害，而變質的食品中的細菌對人身體有害。
聞著臭、吃著香的臭豆腐，應該屬於「腐敗」家族的「另類」，它化腐敗為鮮美，把平淡的豆腐變得如此風味獨特，增加了人們的味覺體驗。所以，不是所有的腐敗食物都對人體有害，應該感謝腐敗帶來的獨樹一幟的美味——聞著臭、吃著香的臭豆腐。
怎樣炸臭豆腐才好吃，油炸臭豆腐怎樣做最好吃
需要準備好水豆腐 專用滷水2500克 醬油50克 青礬3克 鮮湯150克 乾紅椒末50克 香油25克 精鹽8克 味精3克 植物油1000克。首先要把青礬放到桶中，倒入開水，然後用木棍攪動，之後再把水豆腐壓幹水分放入其中，浸泡上2小時，撈出之後晾涼，瀝去其中的水分，然後再放入專用的滷水中浸泡，豆腐在經...
臭豆腐為什麼好吃
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故 吃著香 另外，臭豆腐營養豐富。據測定，每兩塊臭豆腐...
香菇醬配什麼菜好吃，香菇醬配什麼好吃？
香菇，我認為配上油白菜去爆炒是非常好吃的，起鍋的時候拍上點蒜末放到裡面，非常好 香菇醬配生菜或者小白菜是很好吃的。生菜或者小白菜是很素淡的。配上香菇醬，非常互補。配一些蘸醬菜。香菇醬配的一些菜適合做一些。蘸醬的佐料。香菇醬我覺得最好是配麵條吃比較好吃，如果配菜的話可以配炸白菜或者是小豆腐這類的都可以...