臭豆腐為什麼好吃

1樓：小琳珠

這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故"吃著香"。

另外，臭豆腐營養豐富。據測定，每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量，再加上它又是經過微生物發酵製成，故營養成分更容易被人體消化和吸收。臭豆腐：

臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮。

不易多吃！聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。

實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。

2樓：帶檔滑行

臭豆腐之所以吃起來香，是因為裡面含有大量的蛋白質，在微生物的作用下，將蛋白質分解成多肽和氨基酸，所以吃臭豆腐的時候很香，而且臭豆腐經過油炸後，高溫和調味的過程，直接將臭味覆蓋了，吃的時候口感順滑，帶有淡淡的香味，沒有油炸的臭豆腐，滷水已經進入的臭豆腐內部，一般會散發出氨氣的臭味。

黑色臭豆腐怎麼做出來的？

1、做臭豆腐一般都需要先做好豆腐，這樣才可以做出臭豆腐。

2、先用黃豆用水泡發好，泡發好的黃豆用清水洗淨，用磨豆機將黃豆磨成豆漿和豆渣。

3、然後將豆渣用白布進行過濾，直到豆渣不粘手為止，過濾好的豆渣可以直接放到鍋內，用大火進行蒸煮，再往裡面加入適量的石膏進行攪拌，半小時左右的時間，就可以看到豆渣全部會變成豆腐腦。

4、做好的豆腐腦要用氣壓把裡面的豆漿汁水壓出來，保證表面平整，這樣才可以壓制出正方形的豆腐。

5、豆腐要用青礬加開水進行泡製，直到冷卻後，再將豆腐放到臭滷水中浸泡6小時，之後豆腐就會變為黑色，油炸放調料的臭豆腐就是人們常吃的美味了。