1樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
2樓：牟白山
是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。
3樓：北京品味軒餐飲培訓
臭豆腐的臭是這麼來的？
臭豆腐為什麼那麼臭？
4樓：王霞般若
臭豆腐為什麼臭?臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質分解產生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環類成分是其臭味的主要**。臭豆腐有利於豆類蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未發酵時的38%降至發酵第五天的32%，且遊離氨基酸也隨著發酵的不斷進行含量呈現升高趨勢。
此外它還含有一定的維生素b12，作為發酵製品合理發酵是相對安全的，雜菌也是可控的。所以我們應該選擇正規廠家規範生產的臭豆腐，風險一般是可控的。但由於臭豆腐屬於油炸食品，熱量比較高，平日不易多食。
5樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
6樓：匿名使用者
臭豆腐是通過微生物發酵產生的一種特殊口味的食品，例如我們喝的酸奶就是微生物細菌發酵產生的一種口味，臭豆腐的微生物發酵產生的氣味不好聞，但是口感很好而且吃了幫組消化。
7樓：擱淺丶噯
在製作臭豆腐的滷汁裡。用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。任何東西經過這種滷汁滷過，想不臭都難
臭豆腐和鯡魚罐頭哪個更臭，臭豆腐和鯡魚罐頭哪個更臭？
美帥洋 鯡魚罐頭臭多了 就像下水道那種一直悶著的味道 有興趣你可以在某寶買一個試試的 這罐頭只要你一開啟滿屋都是這個味了 鯡魚罐頭和臭豆腐哪個臭 肯德雞 排魚罐頭，那種味道是吃著臭聞著更臭，臭到你幾天吃不下飯 鯡魚罐頭，在愛吃的人看來其實都不臭，各有所好而已。望採納。極限挑戰，鯡魚罐頭 和 王致和臭...
臭豆腐為什麼好吃
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故 吃著香 另外，臭豆腐營養豐富。據測定，每兩塊臭豆腐...
為什麼臭豆腐這麼臭還這麼好吃呢？
臭豆腐聞著臭，吃著香，而且他是豆製品，很營養。豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？臭豆腐這麼臭，為什麼還有很多人愛吃！難道是因為 臭 才好吃？為什麼臭豆腐那麼臭還那麼受歡迎？臭豆腐挺好吃的，記得在07年福建石獅市，一輛小車賣的武漢臭豆腐，味道挺不錯了，口感鬆軟，還有...