1樓：匿名使用者
因為臭豆腐是中國傳統的發酵食物，經過油炸之後口感產生了化學變化，加上各種料汁，讓香味變成了複合香味兒。
2樓：花花就是我
那是因為臭豆腐它的味道本來就是臭的，但是由於它經過油炸，所以吃起來就會很香。
3樓：兔兔子看娛樂
我覺得這是因為油炸的東西口感都比較好，再加上臭豆腐裡面還嫩嫩的，滾燙剛出爐的特別好吃，味道其實也不算是很臭吧，和螺螄粉差不多。
為什麼臭豆腐那麼臭，吃起來卻那麼香？
4樓：小朱同學啊
聞起來臭的原因：豆製品經過長時間的發酵，會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特殊氣味，也就是臭味。
吃起來香的原因：豆類所含的蛋白質在微生物作用下，水解成含有鮮味的多肽和氨基酸，所以吃起來味道很香。
5樓：創作者
因為在臭豆腐中的蛋白質成分在發酵的過程中，會產生谷氨基酸，從而產生鮮味。所以這種味道會讓人覺得好吃。
6樓：寶數碼
因為臭豆腐有一種香料，他就是聞起來香，吃起來臭，這就是臭豆腐獨特的沒味的地方。
7樓：陳歸bu離
答：因為臭豆腐在製作的過程中，加入了特製的醬料，這使得臭豆腐有了別樣的風味。
為什麼臭豆腐會聞起來臭，吃起來香呢？
8樓：西紅學姐
這是因為臭豆腐是通過發酵形成的，所以味道非常的臭，但是營養價值非常的高，吃起來也特別的美味，臭豆腐的蘸料也非常的香。
9樓：停停停我去額
因為臭豆腐的原材料是發酵的豆腐，所以會散發出一種非常臭的氣味，但是他經過油炸，然後又放入很多調料，就會又變得特別美味。
10樓：微風的暖星
因為炸豆腐本身發酵完之後就有味道，油炸了之後味道更濃，但是吃起來的時候豆腐本身沒有味道。
臭豆腐為什麼聞起來臭吃起來香？
11樓：血刺熊貓
聞起來臭是因為豆製品經過長時間的發酵，會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特殊氣味。吃起來香是因為豆類所含的蛋白質在微生物作用下，水解成含有鮮味的多肽和氨基酸。
聞著臭，吃著香作為中國最具特色的傳統小吃，臭豆腐不僅因為獨特的口感家喻戶曉，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。
臭豆腐之所以聞起來臭，是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特殊的氣味。
臭豆腐吃起來香的原因，也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著香。
此外，臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與糖類會發生美拉德反應，臭味減輕了，香味得到了進一步提升，這也是為什麼臭豆腐經常用油炸方式食用的原因了。
具體到製作工藝上，臭豆腐可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工製作比較複雜。非發酵臭豆腐，是用臭滷水浸泡而成，臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。食品儲存不當產生酸臭，是食品中微生物生長繁殖以後，破壞食品當中蛋白質，產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。區別在於臭豆腐是人為控制的，且用於分解的細菌無害，處理不當而變質的食品對人體有害。
臭豆腐為什麼那麼臭吃起來香
臭豆腐為什麼那麼臭?臭豆腐為什麼聞著臭吃著香?
12樓：生活小常識
臭豆腐大家都知道吧，聞著臭但是吃著香，這麼奇怪的現象到底是為什麼呢？為什麼臭豆腐這麼臭呢？本期我來為大家詳細解答一下！
臭豆腐為什麼那麼臭。
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
此外，在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故"吃著香"。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
臭豆腐的臭味來自**。
製作過程。一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備一個紙箱，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
臭豆腐聞起來臭但是吃起來香，這是為什麼呢？
13樓：路邊的風兒
因為臭豆腐不僅是發酵食品還是油炸食品，而所有的油炸食品，都有很香的味道，而且臭豆腐的醬料也非常好吃。
14樓：浩海永寧
這是因為在臭豆腐裡面加入了秘製的香料，所以聞著很臭，但吃起來卻很香。
15樓：王志剛剛剛
因為在醃製的過程中就就會把臭豆腐醃製的特別臭，但是其實吃起來還是非常香的，只是有一些臭的味道。
為什麼臭豆腐聞著臭吃著香
16樓：匿名使用者
臭豆腐聞著臭吃著香，主要原因是氣味不適合鼻子，口味適合舌頭。
為什麼臭豆腐聞著臭吃著香？
17樓：匿名使用者
臭豆腐是許多人喜歡的食物。雖然聞起來很臭，但味道很好，有的人愛吃到上癮。正因為如此，臭豆腐特別受歡迎。
尤其是年輕人，購物時喜歡買臭豆腐，並稱贊臭豆腐的味道。首先，臭豆腐因其特殊的製作工藝而覺得難聞。臭豆腐有兩種。
一種是臭豆腐乳，屬於發酵臭豆腐。第二種是臭豆腐乾做成的臭豆腐。就是大家平常在小吃街上買的那種，這種臭豆腐一般不能直接食用，只能在油炸或炭燒後食用。
長沙有名的臭豆腐就是用臭豆腐乾做的。無論是什麼樣的臭豆腐，都需要在生產過程中進行發酵和分解。
在發酵和分解過程中，會產生硫化氫和氨。一種是臭雞蛋的主要成分，另一種是臭屁的主要成分。從這裡，我們就可以知道臭豆腐的味道就是這樣來的。
臭豆腐雖然聞起來很難聞，但味道很好。這是因為臭豆腐中的蛋白質成分在發酵過程中會產生穀類氨基酸，從而產生美味。這種味道會讓人覺得很香。
18樓：匿名使用者
臭豆腐「吃起來香」的原因，也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著香。
19樓：所隨
這個沒辦法你，很多東西都是這樣的，聞著臭甚至到了難以忍受的地步，但吃著卻是很好吃的。
20樓：網友
因為臭豆腐是受品味的。
是有外在臭，芯裡是香的。
是挑戰人口味的吃品。
21樓：愛攝影的小夜
因為臭豆腐做起來的方法而且很黑，而且它的味道也比較重，所以說很多人聞著這種味道受不了，但是吃的味道跟聞起來的味道是不一樣的。
22樓：匿名使用者
臭豆腐為什麼聞著臭吃著香主要是臭豆腐裡面的化學成分有很多。聞著臭主要是氣味。這些化學物質容易揮發的。反吃著香。是味道。是不容易揮發的香味。
23樓：寶藏女孩
臭豆腐在發酵的過程中會產生好多硫化氫，這些聞起來湊湊的味道都是它帶來的，你們平時吃的洋蔥啊，大蒜，榴蓮啊，都含有很多硫化物。雖然聞著臭，但吃起來真的是欲罷不能啊。你吃這香是因為臭豆腐在發酵後豆類蛋白質的一部分會轉化為穀氨酸，那穀氨酸是啥呢？
味精和雞精的主要成分之一。所以臭豆腐吃起來肯定會鮮美啊。
24樓：小白數碼愛好
使用食用油炸過後 新增各種調料。
25樓：匿名使用者
經過油炸調味自然很香。
26樓：安陽天韻商貿
臭豆腐之所以「聞著臭」，是因為豆腐在滷水中發酵醃製過程中，豆腐蛋白中的含硫氨基酸被分解，產生了一種叫作硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。與此同時，豆腐中的蛋白質在蛋白酶作用下也會逐漸分解，產生大量的氨基酸和肽，而氨基酸和肽是呈現鮮味的成分，具有鮮美的滋味，所以臭豆腐又「吃著香」。
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