1樓：秀我
這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。
具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。
擴充套件資料
豬肉的挑選方法
1、看肉紅不紅
一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。
2、聞出新鮮味道
如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。
3、看看豬肉有木有彈性
在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。
2樓：風生誰起
你看看豬生長的環境就知道了，潲水豬圈，臭不可聞。
3樓：世康樂
是肉大多數都有腥味，不止豬肉。
4樓：匿名使用者
有血的都有腥味，做之前先用酒泡一下，能讓肉更嫩沒有腥味。
5樓：默默馨子
烹調的時候放點料酒就ok了
6樓：亓語絲
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 3.
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
為什麼有的豬肉吃起來腥味特別濃
7樓：丿灬黯淡丶
豬肉在儲存條件較復差的情況下，制其蛋白bai質會過度分解，揮發出肽du類物質(腥味zhi)。
根源：豬肉在低溫下（dao0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。
去除豬肉腥味的方法：
1） 預冷排酸：控制汙染和溫度，防止蛋白質和脂類過度分解。
2） 漂水：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質溶解在水中被去除。
3） 預煮：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質加熱變形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
5） 加熱：使脂類物質分解成的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
8樓：如一
豬肉的腥味copy是因為肉質上有殘留的血水或者是淋巴，才導致了腥味的產生。
總結幾點生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
生活中可以用一些食用醋、番茄醬等酸性物質進行烹調中和，可以使腥味大大的減弱。
2.酒類去除腥味：
用酒精，因為酒精中含有的化學物質可以溶解並揮發掉肉類物質中的硫化物和其他一些產生腥味的物質，同時酒精還可以和醛類物質反應，生成一種有香氣的物質，既可以出去腥味還可以增加肉質的鮮美味道。
3.香料去除腥味：
大蔥、生薑、花椒、八角、茴香等香料它們各自都有自己的味道，並且有很強的揮發性，可以在炒菜是適當的加入，改善飯菜中肉質的味道。
9樓：手機使用者
這跟豬食和豬的生長環境有關，農村裡的豬肉就好吃過城裡的豬肉，還真不是一個檔次，城裡人有錢卻吃不到天然，香醇的豬肉，悲哀，因為都是飼料豬，太多激素，而且那些豬基本不讓活動。
10樓：匿名使用者
一是小豬肉，二是病死豬肉，其三是老母豬肉。
11樓：老實話好聽
有一種bai豬，叫做 「晚劁」du 。就是母豬生了幾年zhi的豬娃子，不行dao了，劁專
了後育肥；種公豬年頭多屬了，也劁了育肥。這種豬肉的味道就是 「腥浩浩」 的。
鑑別的方法是：1，豬肉皮特別厚，往往大於 5 毫米,2，豬肉皮與肥膘分離，或者連線鬆垮；3，瘦肉顏色紫紅，肉絲粗大。
12樓：兔斯基
我一來直認為豬肉有很濃烈的腥臭自味是因為餵豬的食物有問題的，拿泔水喂的豬肉是一種味道，拿飼料喂的是一種味道，拿糧食喂的又是一種味道。農村自家喂的豬肉味和市場上買的那是天壤之別。味道不說，首先看顏色就有很大的區別，肥肉一看發黃，還帶有透明的油脂的感覺，拿手去摸，一手油水的，然後再聞一下，我能把隔夜飯吐出來！
糧食喂的肥肉很白很白，手摸上去有一點點油脂，肉質很緊，而且最最重要的，自家喂的豬普遍肥肉很厚很厚，讓人感覺好肥呀！瘦肉越多的豬肉儘量少買，那瘦肉精加的不要太多。
13樓：會唱歌的路西法
放了味精或者澱粉就沒了
豬肉脯貴嗎，豬肉脯為什麼那麼貴 豬肉脯用什麼肉做好吃
發呆 看原料吧，純肉的要貴點，加粉的會便宜很多，畢竟豬肉的價錢在那邊呢，現在 天貓很容易買的，建議買泰州靖江的豬肉脯，畢竟靖江是肉脯之鄉，靖江本地的話，個人覺得王福記的豬肉脯要好一點，吃在嘴裡有肉味，滿滿的幸福感呀！ 雁雪毓殤 不正宗的不貴，如果是泰州靖江產的貌似是100多一斤 ps 據說是靖江特產...
為何豬肉這麼貴，為什麼現在豬肉那麼貴？？
今年豬肉為什麼那麼貴，什麼原因造成的？今年豬肉貴的主要原因是非洲豬瘟傳入我國後，疫病橫掃廣大農村，造成生豬逐漸減少，市場貨源緊缺，導致生豬和豬肉 猛漲，而出現的豬肉 昂貴。第一，非洲豬瘟的影響。去今兩年來，非洲豬瘟在我國爆發，在農村，許多生豬生產地變成了疫病流行區，重災區。在發病區域，染病生豬均作無...
滿族為什麼不吃豬肉，滿族人為什麼吃豬肉呢？？求答案
黑澀靚仔 滿族人不吃豬肉的原因如下 1.首先，滿人是吃豬肉的，其次不吃豬肉的是信奉伊斯蘭教的回民。2.滿族人不僅喜愛吃豬肉，而且其吃法也是多種多樣的。烤全豬，就是其中最講究的了，這是用來招待最尊貴的客人的。平常滿族人吃豬肉的方法主要有 白煮 白肉血腸 小肉飯 等等。滿族人不吃狗肉，不戴狗皮帽子，凡是...