1樓:自娛自樂說今宵
可以用香料去腥。
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等。
上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯,具體做法如下:
準備材料:
五花肉:650克、粉絲:150克、生抽:
2茶匙、老抽:1茶匙、料酒:1茶匙、蔥:
15克、姜:適量、小茴香:5克、八角:
2個、桂皮:1小段、冰糖:10克、香葉:
3片、食鹽:適量。
1、五花肉切塊用清水浸泡出血水
2、浸泡出血水的五花肉控幹水份,放入鍋中小火煎制
3、煎至五花肉變色吐油,放入所有調料小火炒出香味。
4、炒出調料香味後,加入老抽、料酒、生抽
5、小火炒至五花肉上色。
6、加入熱水(要比平常燉肉的水要多一些),大火燒沸,轉小火燉30分鐘左右至肉熟,加入適量食鹽。
7、加入粉條後,小火燉至粉條透明軟爛即可。
8、完成。
2樓:巧米樂
豬肉去腥方法:
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然後再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。
1、血腥氣, 宰殺不當或放血不淨的豬肉,很容易產生血腥氣。可以先將豬肉放入清水中浸漂,並且要換幾次清水,可除血腥氣。
2、血汙氣, 豬肉存放不當,會產生血汙氣。可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂,經過幾次反覆洗滌,再投入鍋內加適量清水燒煮(不蓋緊鍋蓋),待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙,最後,將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時,應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品,以增強肉的香味。
3、肉夾氣 ,豬肉堆放的時間較長,會產生夾氣,也有的豬肉本身帶有肉夾氣。可將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1~2小時,取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時,也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。
3樓:bing暗冰夜
豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥? 找一口大鍋,裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。 **,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小, 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。 半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水), 上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的,水僅是溫的。 將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。 蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之祕。 至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!) 炒出水,然後倒掉臭水; 怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理,也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。
4樓:
豬肉腥可能是豬殺時放血不徹底導致的,可以先用水把豬肉用水泡,再揉一揉,鬆弛豬肉,之後儘量控幹水,加去腥味的酒、姜等放冷藏醃漬半小時,一般來說都會去腥比較好了。
5樓:枯木再生
可以用料酒,大蔥等其他一些調味品來取行。
炒好的豬肉有腥味怎麼辦?
6樓:撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除,只能下次注意,豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法:
準備材料:五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟:
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片,姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾,適量油下鍋,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦,放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽,快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色,倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟,淋入生抽,水澱粉勾芡,雞粉調味炒勻,即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
7樓:家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦?簡單一招,一下子就去除腥味
8樓:匿名使用者
買回來要洗乾淨,醃製的時候加點薑末和酒,炒之前先氽水,炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜,炒到差不多熟時,在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了(除非你真的有一條皇帝舌),直接仍了算拉,還要記得那鋪子,永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮,都不會在有腥味的!
如果你炒好的那盤東東你實在受不了,那也別吃了,也並非沒救,不過不值得而已!
9樓:華傲易
將鍋裡的油燒熱後,放入姜、蒜,煸出香味後,再將肉倒進入炒一會兒,應該就不會有腥味了。
10樓:匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
11樓:段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味,或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味,可能肉本來就不新鮮,甚至是死豬肉!
12樓:
炒之前焯水,炒的時候加姜和料酒
13樓:紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了!!
14樓:
既然炒好可,那加點蒜或蔥花回個鍋吧
15樓:匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
16樓:
炒的時候放點姜!或者,點幾滴檸檬
炒好的豬肉有腥味怎麼辦
撿心事的兔子 已經炒好的豬肉有腥味無法去除,只能下次注意,豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法 準備材料 五花肉200g 紅辣椒30g 青辣椒50g 姜10g 大蔥10g 蒜子10g 老抽3g 生抽5g 花椒2g 雞粉適量 料酒5g 製作步驟 1 五花肉洗淨切薄片。2 青 紅辣椒切...
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辣椒炒豬肉的話。還是用那種長辣椒炒要更好吃一些,因為這個長辣椒他們的味道更辣一些,吃起來更有味道。先把豬肉切好,放油放鹽炒熟,然後再把辣椒放進鍋裡炒熟即可。烹飪指的是膳食的藝術,是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理,使食物更可口 更好看 更好聞的處理方式與方法。一道美味佳...
豬肉有豬毛味怎麼辦,豬肉有豬毛氣怎麼處理
想去除豬皮的雜味建議你加工時放點料酒多放點蔥姜 豬肉有豬毛氣怎麼處理 段荌 用水先煮一遍然後燒的時候放先姜 新買的豬肉有一種怪味道怎麼回事? 風雨 我覺得是養豬場長期給豬吃藥或者打針的原因 你是不是沒有從袋子裡拿出來就放冰箱了。如果是這樣就有股怪怪的味道。我有幾次買的肉,早上買的,中午吃時,就有股乖...