1樓：姑蘇老師
辣椒炒豬肉的話。還是用那種長辣椒炒要更好吃一些，因為這個長辣椒他們的味道更辣一些，吃起來更有味道。先把豬肉切好，放油放鹽炒熟，然後再把辣椒放進鍋裡炒熟即可。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
2樓：your大頭兵
現在吃的起豬肉的不是土豪就是廚子，作為一地地道道的圈粉廚子更要理直氣壯的奢侈了，今天給大家分享超**沒胃口的辣椒炒肉的做法，很多人炒的時候，和西紅柿炒雞蛋的問題都是一樣，就是，我到底要先炒肉還是先炒辣椒，很多人都做錯導致肉不香更不嫩。今天給大家詳細分享操作技巧！喜歡的朋友一起來學習一下吧~
辣椒炒肉】——嫩滑爽口開胃下飯。
材料準備：【主料】五花肉一小塊。
配菜】青椒/紅椒/生薑/大蒜。
配料】食鹽1克/胡椒粉1克/料酒5克/生抽5克/老抽2克/澱粉/蠔油5克/米酒5克。
【具體制作方法】——
第一步：配菜—我們準備洗淨的青椒3個，去籽後，輕輕拍幾下，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成線椒，紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色，準備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質更加鬆軟鮮嫩，易入味~
第二步：醃肉—然後，我們把瘦肉醃一下，盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克調色，抓入少許澱粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片裡面，醃製10分鐘，生薑一小塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末~
第三步：烹飪—食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋，倒入準備好的青紅椒，不停的顛鍋翻炒1分鐘，炒出辣味以後盛出備用，這樣不放油，幹炒出的青椒，辣味更足~
第四步：翻炒—鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，先把肥肉放入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肉片炒至微微透亮時，放入醃好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~
第五步：出鍋—加入蠔油5克，米酒5克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽10克，翻勻後即可出鍋~
豬肉炒辣椒怎樣做的好吃呢？
辣椒炒豬肉的做法
3樓：下河邊槓
食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。製作步驟：
1. 青椒洗淨切成3釐米長的細絲，放入鹽醃漬片刻。 共6張美味小炒2.
花豬肉洗淨，切成長3釐米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃漬入味。3. 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱，加油燒到7成熱，倒入青椒，用大火翻炒，取出；5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
豬肉炒青椒怎麼炒好吃
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用料豬肉(最好是五花肉) 適量。
青椒 適量。
大蒜子 適量。
菜籽油 適量。
鹽 適量。老抽 適量。
蠔油 適量。
生抽 適量。
做法步驟。1、備菜，肉切片，最好是選用五花肉，吃起來不會太柴2、大蒜拍扁就行。
3、熱油放入肉，中小火煸炒，把肥肉裡面的油煸出來，肉稍微煸幹一點，我喜歡吃口感脆一點的，當然口感隨自己調節。
4、肉煸炒得差不多的時候就放入青椒，炒至斷生，然後放大蒜，蠔油，生抽，老抽，少許鹽翻炒至青椒變軟，然後放香蔥就可以出鍋了。
5樓：匿名使用者
原料：青椒、豬肉、蒜頭、生抽、鹽、油、生粉、老抽。
做法步驟：第1步、青椒洗好切片。
第2步、豬肉用鹽，油生粉拌勻醃製半個小時。
第3步、鍋內熱油先炒一下青椒，加適量鹽炒勻盛起。
第4步、重新下油，蒜片爆香，加入豬肉炒勻，蓋蓋燜一下。
第5步、倒入青椒翻炒，加入生抽，老抽，鹽炒熟即可。
6樓：saber後宮_吐
椒肉絲【所屬菜系】
川菜【特點】
色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。
原料】豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、麵醬、蔥各13克，醬油20克，溼澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
製作過程】將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上溼澱粉，再抹些花生油。
用醬油、料酒、味精、蔥、姜、溼澱粉對成汁。
炒勻燒熱注油，油熱後即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入麵醬，待散出味後加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
辣椒炒肉的做法？
7樓：牛一種態度
辣椒炒肉這道菜是很不錯的，吃的時候需要我們注意方法，首先需要我們準備好大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，還需要準備好老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。
我們需要把大青椒橫向的剖開，之後去除掉其中的芯之後，切成絲之後，裡脊肉順著紋理切成絲就可以了。我們把切好的肉絲就可以放入碗中，然後加入老抽、生抽、糖、料酒，之後用手抓勻醃製15分鐘就可以了。首先我們要在肉中加入一湯匙的清水，等到肉絲吃進所有的水份之後，就可以再加入幹澱粉抓勻。
然後在炒鍋中加入少量的油，等到油熱之後，下入青椒絲煸炒到微軟的時候就可以出鍋備用。之後我們再次燒熱鍋，在其中倒入少量的油，等到油熱之後下入姜蒜片一起爆香，倒入肉絲快速的炒散。之後把肉絲炒到八成熟的時候，下入炒過的青椒絲一起炒勻。
之後調入鹽和糖炒勻，之後再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻就可以出鍋了。
8樓：候山
做之前，要準備好材料，適量的辣椒、豬肉，肉不要太瘦，也不要太肥，最好是五花肉。將所有材料洗乾淨，把五花肉切成片，要薄一些，味道會更好。把辣椒切小，最好切成塊狀。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把豬肉放進去，翻炒均勻。在炒的過程中，要把多餘的一些油倒出來，繼續炒，兩分鐘後，再放入些八角、辣椒，繼續炒，熟了後，加點老抽、鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好，很下飯。
還有另外一種做法也非常好吃。做之前，要準備好材料，適量的豬肉、辣椒，調料生抽、料酒等。把所有材料洗乾淨，把豬肉切成片狀，最好均勻一些，加點料酒、醬油去醃一下，大概20分鐘，味道會更好，還可以去掉它身上很多腥味。
在醃的時候，再準備其他材料，將其他調料切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，先把蔥、蒜放進去，有香味出來時，放入豬肉，翻炒均勻，用大火快速地炒。當它變色後，半熟時，把一些辣椒放進去，繼續炒。
熟了後，撒些蔥花，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，味道很好。
小辣椒炒肉的營養價值。
它對身體很好，有很多好處。有很多蛋白質，經常吃，能給人補充很多能量，讓人做事效率更高。在工作疲憊的時候，適當吃些，可以緩解這種症狀，更快恢復。
也很開胃，經常吃，人的食慾會更好。還能讓人的代謝更好，燃燒體內的脂肪。熱量也很低，一些肥胖的人，適當吃些，身材會更苗條，更快瘦下來。
還能降低血糖，經常吃，體質會更好，免疫力更好，更少生病。驅寒效果也很好，特別是冬天的時候吃，身體會更溫暖。還有很多辣椒素，對呼吸道很好，會更暢通，還能預防很多症狀，比如感冒等。
一些有氣管炎的人，適當吃些，也能緩解這種症狀，會更快恢復。對**也很好，會讓血液流通更順暢，變得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皺紋。還可以預防很多病，比如心臟病；一些貧血的人，適當吃些，可以緩解這種症狀，氣色會更好。
9樓：love水晶乳酪
你好！想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉絲不能直接炒，必須先醃製，喜歡吃的朋友趕緊收藏嘗試做起來！
食材：豬肉、辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、耗油、姜、蒜、白胡椒粉、澱粉、雞精各適量。
製作方法：1、把辣椒、姜洗淨切絲，蒜切片備用。
2、豬肉洗淨切絲，加入料酒、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻，也可以再新增老抽、蠔油、生抽更入味。醃製十分鐘。
4、肉絲剛剛炒變色後馬上加入生薑絲、蒜片翻炒，炒幾次後再加入辣椒絲翻炒。
5、炒的過程中不要加水，辣椒斷生後加生抽、食鹽、雞精翻炒，炒均勻後即可出鍋品嚐。
小竅門：肉絲切好不要直接下鍋炒，要先醃製，增加味道增加香味，也同時可以嫩肉，那麼做好這一步炒出的肉絲又嫩又香又入味。
10樓：菜籃子
準備食材：
主材：辣椒、五花肉。
配料：食鹽、食用油、生抽、豆瓣醬、生薑、蒜末、料酒、蠔油，乾紅辣椒、白糖；
辣椒炒肉的家常做法如下：
1、將辣椒洗乾淨，控幹水分（因為考慮到朋友家小孩不能吃太辣，所以我用的是線椒，不怎麼辣）；
2、開鍋加清水，然後就把五花肉放進去煮，煮時放入一些生薑片和料酒去去腥；
3、煮至用筷子可以用一般力氣扎透五花肉為止；五花肉煮好後，撈出放入冷水中備用；
4、此時，我們就將控幹水分的辣椒切成小段放入盤中備用；
5、五花肉切成薄片放入盤中備用；
6、準備些大蒜拍成末、生薑切成片和紅辣椒一起放入碗中；
7、起鍋燒油，油熱，倒入五花肉；
8、五花肉煸炒出香味，煸至兩面焦黃；此時，倒入準備好的蒜末、薑片、紅辣椒、豆瓣醬等輔料翻炒；
9、翻炒均勻後，倒入適量料酒、生抽，炒勻；
10、緊接著倒入辣椒段，炒至約一分鐘左右；
11、一分鐘左右，辣椒斷生後，我們加入適量的白糖、蠔油、食鹽，翻炒均勻；
12、翻炒均勻幾十秒後，即可盛出享用啦；
美食小貼士：
1、在炒菜過程中不要加水，以免影響辣椒炒肉的香味；
2、辣椒炒肉，所用的肉，最好是五花肉，這樣的肉炒起來更香更好吃；
3、辣椒的選取不一定是我用到的青線椒，大家可以選擇不同的辣椒搭配炒。
怎麼炒辣椒，怎樣炒辣椒好吃？
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辣椒炒雞肉怎麼炒好吃，辣椒炒雞肉的家常做法大全家常
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