1樓：匿名使用者
類別：炒菜
菜系：山東菜
說明：口味鹹鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹製此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。
主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
配料：調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法：1.將豬肉切絲，一般長 5 釐米，越細越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內放底油，加入蔥、薑絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。
炒肉絲材料：豬肉，時鮮菜蔬
調料：植物油，鹽。雞精。蔥薑蒜，醬油
製作方法：
1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----青椒炒肉絲
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 健康菜譜
基本特點 去寒暖胃，溫中和氣
基本材料 青椒絲、豬肉絲各100克，植物油5克，味精及鹽適量。
製法：炒鍋內放油燒至六成熱，放入肉絲，翻炒兩遍後加入青椒絲、鹽及味精，炒片刻即可。
功效：去寒暖胃，溫中和氣。
用法：佐餐食用。
應用：適用於胃中有寒，納食欠佳者。
辣椒炒肉絲怎麼做才好吃？
3樓：比你還要體檢
辣椒炒肉絲是我們很常見的一道家常菜，它酸辣的口感很是開胃，很適合在著炎熱的天氣裡吃。別看辣椒炒肉絲的是道簡單的菜，但是能炒到肉香辣椒香也是有技巧的。今天小編就把辣椒炒肉絲的家常做法的技巧分享給大家，讓大家都能吃上香辣可口的辣椒炒肉絲，小夥伴們快來學學吧！
食材：青辣椒2個、瘦肉300克、醬油、蔥薑蒜、料酒、鹽和植物油。
做法：1.把瘦肉洗乾淨，切成肉絲，蔥切花，姜和蒜切絲。
2.把肉絲放入碗中，加入薑絲，料酒，醬油和鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3.青椒洗乾淨，切成絲。
4.起鍋倒入適量的植物油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。
5.倒入肉絲炒香。
6.放入辣椒絲，炒至辣椒斷生，撒適量的鹽，翻炒均勻即可。
炒好的辣椒肉絲青黃相間，顏值很高，散發著陣陣的肉香和辣椒香，沒胃口的人聞到它就食慾大開。咬一口肉絲，略帶辣味，很是鮮香可口，辣椒和肉絲的完美組合，開胃又下飯，吃到停不下來。
小編做的辣椒肉絲之所以能做到鮮香可口，是把肉絲醃製一段時間，這樣肉絲更入味，炒出來才會清香可口。辣椒不能炒太熟，剛斷生的味道剛剛好，美味極了。小編已經把辣椒炒肉絲的方法教給大家了，小夥伴們你get到了嗎？
4樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
5樓：
美食需要用心去做，不可辜負
6樓：狂暎
辣椒炒肉這麼這更好吃
7樓：有常
辣椒炒肉絲這樣做更好吃，先將肉切成絲狀，然後再放入鍋中翻炒，在加入調料之後，加辣椒，會更入味更好吃，因為這樣能讓辣椒和肉絲味道相融合。
8樓：的瘦
我喜歡用兩種辣椒，一種青辣椒切絲，一種紅辣椒調味，把辣椒先炒出辣味再加入醃好的肉，大火爆炒即可，非常夠味。
9樓：超級可愛的柿子
肉絲提前醃製，下鍋炒至沒有血色後撈出，鍋中放入辣椒，蒜末炒香，再把肉絲放入炒熟，這樣辣椒炒肉絲就做好啦。
辣椒炒肉絲怎麼炒才能好吃呢?
10樓：紗雪紫
先將肉絲像煮紅燒肉一樣煮好，等湯汁比較少的時候放入切絲的辣椒，等辣椒差不多可以吃的時候（太熟了不好吃），就可以起鍋了。
11樓：張歡
放點糖，肉絲切好後讓點水和水澱粉和一點點的鹽，漿一下，再燒出來的肉絲就不會那麼柴了
12樓：匿名使用者
薑絲炒香放入肉絲煸炒至熟，放入青辣椒炒至辣椒外皮起泡，烹入生抽，放入蒜末，翻炒兩次出鍋即可。
13樓：匿名使用者
我的推薦是先把肉醃下，我通常是先用醬油 糖 雞精 料酒 十三香 調製 把肉切絲後醃半小時
14樓：匿名使用者
先把肉放進鍋裡爆炒一下加老抽，起鍋，然後把青辣椒放進鍋裡爆炒加調料放肉。
15樓：
蔥薑蒜 爆鍋後 倒入切好的肉絲 加醬油 上色 最好來點豆瓣 然後起鍋 放油再爆辣椒 加鹽 立即將炒好肉絲倒入鍋中加雞精 起鍋 就ok 了
16樓：匿名使用者
油要足 先把肉爆炒出香味..再放辣椒炒..少放水或不放水.
17樓：徐敏良
先把肉炒到八成熟再倒入辣椒，否則辣椒容易炒爛
18樓：匿名使用者
炒的時候放點生抽和蒜，能提香味。
19樓：匿名使用者
先炒肉，然後乘出，再炒辣椒，最後燴在一起
20樓：中華外科網
肉和青椒都要切成絲，肉絲先放一點鹽醃一下：（油入鍋，七八成熱後，放入肉絲、青椒絲、蒜頭一同翻炒，再放放鹽、醬油即可）
1、如果喜歡吃清淡一點的，即加一點生粉於肉中，這樣的話肉在炒後會更加的鮮嫩，並在下鍋時和青椒一同下鍋。
2、如果喜歡味重一點的話，即不用加生粉，並將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。
21樓：匿名使用者
半肥瘦豬肉6兩，木耳50克泡水，青辣椒2條，紅辣椒8條，蒜頭4個，茄瓜1/4個，胡蘿蔔半條
1 、將所有的材料都切成絲； 2、首先，要把豬肉逆紋切成肉絲，加入一小勺的面豉醬，生油、鹽、糖，再加1勺生粉10分鐘。猛火下油鍋爆至3成熟； 3、加入辣椒和切成絲的茄瓜和木耳，不停地炒，然後加入蘿蔔絲，加入鹽，糖和蠔油調味。炒熟後加入麻油生粉芡即可起鍋，最後撒入蔥花，起鍋前撒入芝麻就可以了。
22樓：夢像風
怎麼炒都好吃，這要看個人的廚藝。
23樓：谷歌娃娃
先吵肉絲，然後放辣椒
24樓：旋轉的吧櫈
多放醬油不放鹽 雞精略微多點
辣椒炒肉絲怎麼炒好吃
25樓：爵爺的網路
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。
用澱粉把肉醃製一下
2.鍋內少許油，熱過後放入醃製好的肉煸炒出油分
3.放入青椒塊兒翻炒，加入生抽，老抽，蠔油，雞精，料酒，大夥翻炒3分鐘，最後水澱粉勾芡，出鍋
烹飪技巧
因為了生抽和老抽，就沒有再放鹽，味道剛好哦！如果大家口味比較重，可以加少許鹽調味。
菜品特色
家常菜中我最喜歡這道青椒炒肉，其實我並沒有多喜歡吃肉，為了提味加了一些，每天都沒有什麼特別想吃的，而且如果每天做飯就覺得特別乏味，做一道簡單的家常菜是主婦手中必要的準備！
26樓：波羅密
辣椒要挑辣味重的，肉絲要挑比較嫩的，火候要掌握好。
27樓：水清霞明
今天為大家分享一道家常菜「青椒炒肉絲」的做法，菜品色香味俱全，而且營養非常豐富。青椒幾乎可以說是我們餐桌上不能少的食物，在食物中放點青椒，不僅能起到點綴促食慾的作用，其本身也是營養價值豐富的，青椒中富含大量的維生素，含量比西紅柿還要高出很多。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何炒出好吃又美味的青椒肉絲來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒肉絲】
1.首先我們準備一塊裡脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲，順紋切上漿的時候不容易斷裂。
2.把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調底色，順著一個方向把料汁打進肉絲裡面，肉絲比較黏手的時候打入半個蛋清繼續抓勻，蛋清能使肉絲更加嫩滑，再放入一小撮澱粉鎖住裡面的水分和味道，淋入少許植物油繼續抓勻，防止肉絲之間相互粘連，然後放在一邊醃製10分鐘。
3.準備兩個青椒，一個紅椒，洗乾淨以後分別從中間破開，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲備用，生薑切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起備用。
4.接著我們來調料汁，碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油5克，再倒入適量的清水，淋入一點溼澱粉，攪拌化開調料備用。
5.下面我們把肉絲滑一下油，鍋內多燒一些油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以後立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.鍋內留底油，放入蔥段和薑片翻炒幾下，加入幾粒幹辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲開中火把青紅攪炒斷生，倒入控過油的肉絲淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。
2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。
3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。
28樓：狂暎
青椒炒肉絲，下飯又好吃。
辣椒炒肉究竟應該怎麼做才好吃呢？
29樓：狂暎
辣椒炒肉這麼這更好吃
30樓：仰依風
好好享受今天的午餐，美食最**人心，今日份：辣椒炒肉配檸檬水
31樓：小管家美食
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩
辣椒炒肉怎麼做才好吃
32樓：及從雲
主料豬肉
200g
青辣椒120g
紅辣椒60g輔料鹽
1小勺生抽
1小勺醋
1/2小勺
料酒1/2小勺姜適量
蔥適量油適量
步驟1.準備材料
2.辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽3.將辣椒切成絲
4.豬肉切成絲
5.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻後醃製10分鐘6.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋
7.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白
8.加入醋和醬油調味
9.加入蔥姜爆香
10.加入辣椒絲翻炒
11.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋
33樓：狂暎
辣椒炒肉這麼這更好吃
34樓：仰依風
好好享受今天的午餐，美食最**人心，今日份：辣椒炒肉配檸檬水
35樓：超超
現在肥肉炒出油下瘦弱，加調料下辣椒翻炒出鍋
36樓：小管家美食
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩
辣椒炒肉怎樣炒才好吃
37樓：匿名使用者
，湘菜是附屬於川菜系的，事實上，湘菜和川菜雖然都是辣，但是還是很有區別的。第一，湘菜光辣不麻，作為一個湖南人，我是吃不習慣川菜的;第二，相對川菜而言，湘菜顯然要平民話多。川菜有很多文明的大菜，而湘菜除了大家知道有個毛家菜之外，很少還知道湘菜有什麼名菜。
既然是平民菜，湘菜顯然要節約的多，這裡節約，指的是湘菜一個菜基本上整盤都是可以吃的。而相對川菜，很多川菜，上來一**，而其中能吃的部分寥寥，基本上大部分都是胡椒和幹辣椒之類的調味品
。對於湘菜，比如辣椒炒肉，辣椒，肉，有時候還會在其中新增豆豉，蒜之類的調味品，但是基本上都是可以吃的。每次辣椒炒肉下飯，先是吃辣椒或者肉，辣椒和肉要夾在一起吃，如果不是的話難以體會到其中辣椒與肉交融的味道，吃完了肉和辣椒，可以用筷子夾生下的蔥蒜豆豉之類的殘渣，這部分我個人認為是極鮮的一部分，最後，剩下的點點湯水還可以用來伴飯。
基本上，一道辣椒炒肉最後可以全部吃完，有時候，母親還可以減少洗碗的壓力，因為基本上盤子首先會被米飯先擦拭一遍。別人可能覺得辣椒炒肉是一道很單一的菜，其實不然。首先，從營養學上講，辣椒炒肉葷素搭配
，肉的營養價值自然不用說，但是如今城裡的肉不僅營養，還有味道都要大打折扣，因為用飼料新增劑養出來的豬，味道永遠不會有農村自家養的豬肉香。雖然從過年回家到現在已經有很長時間了，但是鼻子周圍依然飄動著家裡自養的豬肉的香味，我也一直詫異為什麼自己在城裡燒的辣椒炒肉沒有在家裡香的緣故，還一直以為在城裡生活好了，所以豬肉都不覺的香了。後來過年從家裡帶回了一塊豬肉，才知道確實城裡的豬肉像充水長大的一般。
鄉下的辣椒和城裡辣椒差別也很大，但是如果捨得花價錢，買會的辣椒也能買到好的。辣椒首先含有大量維生素，而且辣椒還可以促進食慾，因此辣椒炒肉實在是一道難得的好菜。朋友說單身的男人有了女朋友才算是能拯救晚飯。
青椒炒肉絲怎麼做好吃呢，青椒炒肉絲，有人先炒青椒有人先炒肉？怎麼做才好吃？
呵呵呵 青椒肉絲是我們最喜愛的家常風味，各的做法也不盡相同，有喜歡吃幹香的口感的，肉絲在炒制過程中中火煸炒，將水分煸幹，再放入肉絲 大多數家庭喜歡吃細嫩口感的，將肉絲碼味 上漿，這樣做出來的肉絲更加細嫩。青椒肉絲在搭配的過程中可放少許冬筍 或者仔姜這些搭配都是比較好的。家庭炒肉絲肉片，油和生粉比例 ...
怎麼炒辣椒，怎樣炒辣椒好吃？
創作家 主料 辣椒2500g 輔料 油適量 鹽適量 豆豉30g 具體做法如下 1 將辣椒清洗乾淨切斷。2 油鍋燒熱，放入蒜瓣薑片爆香。3 下入青椒煎虎皮狀。4 然後加入豆豉，撒鹽爆炒。5 色香味俱全的炒辣椒好了，可以盛盤食用。 最愛多鐸 主料 青椒400克 輔料 色拉油40克 鹽3克 味精2克 醬油...
青椒炒黃瓜怎麼炒好吃，辣椒炒黃瓜怎麼炒好吃竅門
青椒黃瓜是一道家常菜餚，主要材料為青椒 黃瓜 五花肉。其做法簡單，清脆爽口，營養豐富廣受人們的喜愛。原料 青椒 黃瓜 豬肉 蔥 蒜 花生油 生抽 料酒 蠔油 鹽 十三香。做法步驟 第1步 黃瓜兩根清洗乾淨從中間切開斜刀切成片，青椒兩個去掉蒂和種子清洗乾淨切成塊備用。第2步 豬五花肉適量用水沖洗乾淨並...