1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【辣炒雞】
第一步：準備食材。
三黃雞一隻 ，處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。
準備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒、一小撮青花椒備用。準備幾個小米椒和幾根線椒，洗乾淨以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜。
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在乾鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水。
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗乾淨、瀝水備用。
第四步：炒制。
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒幹雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥薑蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色。
然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。
15分鐘以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在乾鍋裡面備用。
第五步：激油。
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
1.雞塊要冷水下鍋進行焯水，才能充分去除血水和雜質，減少腥味。
2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可，以免點燃酒精後煮爛，影響口感。
好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：前行者
首先大家在選擇雞肉的過程當中，一定要選擇那種沒有下過蛋的雞，因為這種雞肉炒起來非常的好吃，如果是燉雞的話，就選擇那種下過蛋的老母雞那樣燉出來的湯汁才更加好喝。在選材上面一定要非常的注意，因為畢竟對於大多數人來講，辣椒炒雞肉塊直接是下鍋進行翻炒的，尤其是選擇雞肉。
一定要十分的注意購買活雞，回來之後宰殺乾淨，清理乾淨之後將雞肉塊兒剁成大小均一，然後放在冰箱裡面，用食用鹽或者生抽醃製一段時間，這樣做的目的可以有效去除雞肉塊上面的髒的東西，而且還可以去除腥味。將處理好的雞肉塊拿出來，直接放到鍋裡面用熱水灼一下，然後再撈出來，一方面是清理好雞肉塊兒上面的食用鹽，另一方面也可以去除雞肉塊上面的肥油。然後將雞塊放到鍋裡面，用大火進行爆炒，爆炒的過程當中一定要注意學會控制火候，千萬不要吵的太大了，當炒至七八成熟的時候加入辣椒，然後翻炒至成熟就可以直接出鍋食用了。
通過這種方法做出來的辣椒炒雞肉塊兒，味道非常的鮮美。
3樓：甜味十足的海風
偶爾嘗一嘗辣的味道，今天買了雞肉準備用辣椒炒，家常做法！
4樓：昆吾明凝
先把雞肉用水煮一下，煮爛一點備用，然後再把辣椒切成絲兒，把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後把它們放在一塊兒翻炒即可出鍋。
香辣炒雞腿怎麼做好吃
5樓：豪傑飛鴻
1.準備兩隻雞腿，剁塊之前將皮全部去掉。
2.配料：紅椒、洋蔥、芹菜。
3.裝入碗裡，用生粉、生抽、白糖、橄欖油醃製備用。
4.洋蔥、紅椒、芹菜切粒。
5.燒熱鍋倒入橄欖油，爆香洋蔥。
6.加入芹菜一起炒。
7.再加入紅椒炒片刻盛起。
8.燒熱鍋倒入多些橄欖油，放入花椒，轉慢火。
9.花椒焦黃的時候撈起，放入關薑片爆香。
10.轉大火，倒入雞塊。
11.調入適量生抽，翻炒均勻。
12.再調入兩大勺xo醬。
13.蓋上鍋蓋略燜片刻。
14.雞肉熟透之後開啟鍋蓋，倒入炒好的洋蔥等。
15.翻炒均勻，再次調味，加入少許鹽與雞精即可熄火。
香辣的雞肉怎麼做好吃
6樓：你頭髮亂了喔
一個電飯煲就能做出好吃的雞肉。
7樓：夢裡依稀望水鄉
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
韓式香辣炒雞肉的做法，韓式香辣炒雞肉怎麼做
8樓：風生如何
1.準備好所有的食材。
2.雞肉切片加料酒拌均勻。
3.土豆切片，洋蔥切條，青紅椒切圈。
4.年糕溫水浸泡至軟。
5.土豆開水焯燙過涼。
6.雞肉也用開水焯燙瀝乾水分。
7.取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，鹽，雞精，淡醬油和適量的清水拌均勻。
8.炒鍋倒少許油放入年糕和大蔥翻炒。
9.再加入土豆片繼續翻炒片刻。
10.加入洋蔥，青紅椒繼續翻炒。
11.倒入調好的醬料。
12.繼續翻炒均勻。
13.加入雞肉繼續翻炒。
14.加入熟芝麻翻炒。
15.最後淋入香油翻炒均勻關火。
爆炒香辣雞的做法步驟圖，爆炒香辣雞怎麼做
9樓：林夕的微笑
1、草雞洗淨，切塊，鍋里加清水，燒開放入雞塊，過水去掉血色，撈出洗淨。
2、洋蔥切塊，蔥切段、姜切絲、幹辣椒切絲、蒜切小粒。
3、鍋上火，倒入適量的菜油，放入蔥白、姜蒜，幹辣椒，炒出香味。
4、倒入雞塊，煸炒8成熟，加入鹽、白糖、醬油、雞精少許，炒均勻。
5、加入鹽、白糖、醬油、雞精少許，炒均勻。
6、炒均勻。
7、倒入少量料酒，鍋蓋蓋上中火燜上三分鐘。
8、放入切好的洋蔥，煸炒至洋蔥熟。
9、繼續翻炒。
10、撒上蔥段即可。
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃，辣椒炒雞肉的家常做法大全家常
辣炒雞 第一步 準備食材。三黃雞一隻 處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。準備火鍋底料30克 切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒 一小撮...
雞肉怎麼做好吃，蘑菇菌炒雞肉的家常做法
菌菇炒雞肉片的做法 1.香菇和杏鮑菇洗淨 2.雞胸肉洗淨 3.準備調料 4.把香菇和杏鮑菇切片 5.先把雞胸肉表面一層薄衣用刀批掉再切片，用料酒 生抽和生粉醃製上漿靜置一小時 6.熱鍋溫油下入雞肉片過油至變色後撈起 7.另起鍋，溫油下入蒜末和生薑片爆香 8.先把菌菇倒入煸炒出味後加入鹽煸炒均勻 9....
雞肉怎麼炒易熟又好吃？炒雞肉怎麼炒好吃
我喜歡兩種做法 1 雞肉炒木耳。土雞肉半隻 薑絲 蒜米 木耳切絲一起炒，放一點醬油，鹽。木耳入味後很好吃，俺老婆最喜歡這個吃法了。2 雞肉炒檸檬。土雞肉半隻 薑絲 蒜米 半隻檸檬，一起炒，放鹽。如果不放檸檬，換上醃的山黃皮，那味道也不錯 注意 此兩種炒法，都是先放薑絲 蒜米跟雞肉炒出油，再放別的料。...