1樓：匿名使用者
1.在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2.澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。
澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3.滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4.老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5.炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6.燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7.炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
看完這幾步驟做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。
2樓：dear志志志
回答香菇雞肉炒韭菜
雞胸肉入菜，要想鮮嫩有技巧，醃製是必須的。香菇的加入是提鮮，韭菜的加入是提味。試試吧，這肯定是你沒吃過的搭配，特點：口感嫩滑，口味鹹鮮。
主要食材：雞胸肉1塊，鮮香菇10個，韭菜50克
輔助食材：幹辣椒段1克，薑末3克，料酒1勺，澱粉1勺，生抽1勺，味極鮮醬油1勺，鹽3克，植物油
具體做法：
第一步：雞胸肉去掉筋膜切片，加薑末、料酒、生抽拌勻後，再放入澱粉抓勻，醃製5分鐘。這一步是雞胸肉鮮嫩的小竅門，不能省略；鮮香菇去蒂切片；韭菜切寸段
第二步：炒鍋放植物油，油溫熱的時候放入雞肉片滑炒，炒到雞肉片變色，剷出備用
第四步：這個時候香菇會出湯，接著大火炒至湯汁還剩少許，放入炒好的雞片和韭菜，加入味極鮮醬油炒勻
第五步：炒到韭菜打蔫，加鹽調個味，炒勻裝盤
雞腿燒口蘑
主要食材：雞大腿（雞邊腿）360克，口蘑430克，鮮香菇6個，尖椒1個
輔助食材：姜6片，蔥段15克，八角3個，幹辣椒段2克，料酒3勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，鹽，植物油
具體做法：
第一步：雞腿剁成小塊泡去血水洗淨，控水備用；
第二步：香菇切塊，口蘑切塊；尖椒去蒂去籽去筋，切成小塊
第三步：炒鍋加植物油，下三片姜和八角煸出香味，放入雞塊大火翻炒，炒到湯汁炒的由渾濁到清澈，水分炒幹，只剩油脂時，烹入料酒繼續翻炒。要點：湯炒到清澈，腥氣才能更好地揮發掉。
第四步：鍋內加入幹辣椒段、3片姜、蠔油、味極鮮醬油翻炒出香味，加入開水，放入糖提鮮、白胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋中火燉20分鐘
第五步：放入香菇和口蘑，繼續燉10分鐘
第六步：湯汁變的濃郁，放入尖椒，加鹽調個味，翻炒至尖椒斷生，即可關火裝盤
此菜微辣，不喜歡辣的換成青椒，幹辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好
4 加入粉條、放入白菜再燉10分鐘， 湯汁減少，白菜熟透，加鹽和蒜末調味，拌勻出鍋
提問整馮怎麼做好吃
回答您好，是整隻雞嗎？
9、翻過來顏色就比較深，然後先把雞拿出來，電飯煲的湯汁倒在鍋裡，大火收汁，然後過篩淋在雞身上；
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雞肉怎麼做才好吃？
3樓：我們追求的幸福
首先，第一步就是將活的雞把他殺死，然後把拔毛，最後把它清洗乾淨，放到冰箱裡面先冷凍，20到30分鐘。在這冷凍的這個過程中，我們可以準備一些土豆，把它切成塊，準備一些姜蔥蒜末等，也把它切成塊備用，然後準備一些小辣椒，尤其是特辣的那種辣椒就特別好。
綜上所述，這就是我家裡面經常吃的一道菜，我沒有經常做過，但是我的爸爸經常做，我在他的旁邊打下手，所以就把這些步驟給記住了，希望大家喜歡。
4樓：行樂
可以在雞肉裡面放一些雞精辣椒蔥薑蒜這些調味品，這樣熬製一個小時之後就會製作出美味的雞肉，而且味道非常棒。
5樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得雞肉一定要小火慢燉，這樣才更好吃，一定要將雞肉的營養給燉出來，這樣做出來的雞肉才是美味的。
6樓：愛上我企鵝9啊
黃燜雞比較好吃，黃燜雞的口感特別好，而且吃起來特別香，尤其拌米飯特別好吃。
雞肉怎麼做好吃呢？
7樓：
雞肉中含有豐富維生素和礦物質，適當食用可以增強體力、提高人體免疫力，增強消化能力等，生活中雞肉吃法有很多，白切雞較為常見，做法非常簡單，保持原汁原味，十分嫩滑，味道非常好，因此深得大家喜愛。
川菜冷盤系的一道特色《口水雞》，其用料考究，佐料豐富，色香味俱佳，特別突出其麻辣鮮嫩，讓人垂涎欲滴，故有美名曰口水雞
【口水雞配料】
三黃雞半隻，大蔥1根，薑片50克，蒜蓉50克，乾花椒2克，花椒麵2克，鹽3克，白糖3克，雞精5克，雞湯50克，醬油30克，香醋20克，香油30克，油辣子50克，辣椒油200克，花生碎20克，蔥花20克
【具體做法如下】
1.鍋裡水燒開，把處理好的三黃雞，薑片，大蔥，花椒粒放入鍋中，中小火煮制10分鐘，然後關火在悶制25分鐘，用筷子能插透，無血水滲出即可
2.撈出煮好的雞肉，放入事先準備好的涼開水過涼（冰水效果更佳），能使做出的口水雞，皮質脆爽，肉質鮮嫩
3.準備一個空碗放入，蒜蓉，花椒麵，鹽，白糖，雞精，雞湯（雞湯就是剛煮雞肉時剩下的湯汁即可），醬油，香醋，香油，油辣子，辣椒油，攪拌均勻調成料汁備用
4.把過涼後的雞肉撈出，瀝乾水分，剁成小塊碼入盤中
5.再把剛才調好的料汁，均勻的淋在雞塊上
6.最後撒上花生碎，蔥花點綴即可
一道麻辣鮮嫩，做法簡單的《口水雞》就做好了
做這道菜的時候要注意的是:1.雞肉先焯水再炸，口感會更好，不會發柴；
2.復炸的時候油溫一定要高，這樣雞肉就會外焦裡嫩，吃起來也不會油膩；
3.一定要加一勺鹽提鮮，口感會發生質變。再加上白芝麻，香氣撲鼻。
8樓：靜兒愛吃
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！
9樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃
10樓：joe的小作坊
雞肉按照這個方法去做超級美味
11樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
12樓：吉翔
雞肉洗淨切成塊，上面裹一層雞蛋液，沾上炸雞粉，放油鍋裡炸；炸上8分鐘，撈起來把油瀝乾就可以吃了，這樣做非常好吃。
13樓：你真的很好嗎
我個人認為可以小雞燉蘑菇，可以做辣子雞，還可以雞塊燉土豆，還可以做烤雞，還可以做**雞，這樣子的做法都會非常的好吃。
14樓：夏見冬
燉著吃好，首先準備好新鮮的食材，清洗乾淨，然後放入鍋中加入適量的調料和水，小火熬製一小時即可，非常的美味。
15樓：珊珊也可愛
可以直接炒。放油，放雞肉，炒兩分鐘後放水，同時放桂皮、八角、香葉，先大火燒開，再小火燜，燜20分鐘左右開鍋放生薑、蠔油、醬油，收支，出鍋。如果吃辣椒可以放辣椒，還可以放點蒜葉，更香。
雞肉怎麼炒好吃又嫩？
16樓：格調
蘑菇炒雞肉：主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克1、雞肉切成條。
2、然後加料酒，生抽澱粉抓勻醃15分鐘。
3、蘑菇洗乾淨切成片。
4、鍋裡倒入油倒入醃好的雞肉炒勻。
5、快速炒散，炒至雞肉白
6、然後加入蘑菇翻炒。
7、加入鹽炒勻，炒至蘑菇軟。
8、加入生抽大火不停的翻炒。
9、炒至入味後加點雞精炒會即可。
10、炒好裝盤。
17樓：姬覓晴
準備材料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一小勺、老乾媽一勺、家樂雞粉半勺、青椒幾個
1、首先將雞胸肉切片；
2、放入半勺雞粉和少量鹽；
3、用手抓揉均勻，醃製十分鐘；
4、青椒洗乾淨；
5、然後切成片；
6、油鍋燒熱；
7、放入青辣椒，加入適量鹽煸炒至辣椒微微變軟；
8、把雞肉片倒進去一起翻炒；
9、雞肉變色，放入老乾媽炒至入味；
10、最後裝盤上桌即可食用了。
18樓：廚易
炒雞這樣做才好吃，掌握這些小竅門，不用焯水，雞肉鮮嫩沒腥味。
19樓：小嫣老師
炒雞肉要想好吃，千萬不要放水，就用料酒去燜煮雞肉，炒出來的雞肉就特別的嫩，一點兒也不柴，雞肉在買的時候，可以讓賣家幫忙剁成小塊，這樣方便回家清理；把雞肉放到大碗裡，用清水多清洗幾遍，去掉多餘的雞皮和雞油。
鍋中預熱，倒油，把油燒至八成熱的樣子，提前放入一勺鹽，這樣做的原因是，雞肉洗過，有水分，下鍋容易濺出油花，放了鹽，就不容易濺油花，你可以試一下。然後放入姜蒜片，爆香，再倒入瀝乾水分的雞肉，大火翻炒2分鐘。
然後加水，倒入生抽、老抽上色，加入適量的料酒去腥，燉半個小時就可以出鍋了。
雞肉的做法大全 雞肉怎麼做好吃
20樓：dear志志志
回答香菇雞肉炒韭菜
雞胸肉入菜，要想鮮嫩有技巧，醃製是必須的。香菇的加入是提鮮，韭菜的加入是提味。試試吧，這肯定是你沒吃過的搭配，特點：口感嫩滑，口味鹹鮮。
主要食材：雞胸肉1塊，鮮香菇10個，韭菜50克
輔助食材：幹辣椒段1克，薑末3克，料酒1勺，澱粉1勺，生抽1勺，味極鮮醬油1勺，鹽3克，植物油
具體做法：
第一步：雞胸肉去掉筋膜切片，加薑末、料酒、生抽拌勻後，再放入澱粉抓勻，醃製5分鐘。這一步是雞胸肉鮮嫩的小竅門，不能省略；鮮香菇去蒂切片；韭菜切寸段
第二步：炒鍋放植物油，油溫熱的時候放入雞肉片滑炒，炒到雞肉片變色，剷出備用
第四步：這個時候香菇會出湯，接著大火炒至湯汁還剩少許，放入炒好的雞片和韭菜，加入味極鮮醬油炒勻
第五步：炒到韭菜打蔫，加鹽調個味，炒勻裝盤
雞腿燒口蘑
主要食材：雞大腿（雞邊腿）360克，口蘑430克，鮮香菇6個，尖椒1個
輔助食材：姜6片，蔥段15克，八角3個，幹辣椒段2克，料酒3勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，鹽，植物油
具體做法：
第一步：雞腿剁成小塊泡去血水洗淨，控水備用；
第二步：香菇切塊，口蘑切塊；尖椒去蒂去籽去筋，切成小塊
第三步：炒鍋加植物油，下三片姜和八角煸出香味，放入雞塊大火翻炒，炒到湯汁炒的由渾濁到清澈，水分炒幹，只剩油脂時，烹入料酒繼續翻炒。要點：湯炒到清澈，腥氣才能更好地揮發掉。
第四步：鍋內加入幹辣椒段、3片姜、蠔油、味極鮮醬油翻炒出香味，加入開水，放入糖提鮮、白胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋中火燉20分鐘
第五步：放入香菇和口蘑，繼續燉10分鐘
第六步：湯汁變的濃郁，放入尖椒，加鹽調個味，翻炒至尖椒斷生，即可關火裝盤
此菜微辣，不喜歡辣的換成青椒，幹辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好
4 加入粉條、放入白菜再燉10分鐘， 湯汁減少，白菜熟透，加鹽和蒜末調味，拌勻出鍋
提問整馮怎麼做好吃
回答您好，是整隻雞嗎？
9、翻過來顏色就比較深，然後先把雞拿出來，電飯煲的湯汁倒在鍋裡，大火收汁，然後過篩淋在雞身上；
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雞肉怎麼做好吃，臘雞肉怎麼做好吃
1 白斬雞 材料 土雞 調料 蔥 沙姜 生抽 做法 燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火 蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。特點 保持了雞肉的鮮美 原汁原味 2 幹炸雞 材料 雞 鹽 料酒 味精 蔥薑絲 蛋 糰粉 水 油 花椒鹽 做法 將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽 料酒 ...
鮮雞肉怎麼做好吃，雞肉怎麼做好吃
雞肉應該是大家餐桌上比較常見的家常菜之一，特別是在農村，每戶人家家裡都會圈一塊地養一些雞，隔三差五殺一隻，逢年過節就更不用說了，雞肉就是主菜，俗話也有說 無雞不成宴。我家也特別愛吃雞，以前家裡一殺雞就是用來白切，原汁原味的吃著特舒服，有時連著吃幾天都不感覺膩，後來工作沒那麼忙了，我也會想著改變一下雞...
豆子和雞肉怎麼做好吃，黃豆和雞肉怎麼做好吃
用料主料雞肉600克 青豆400克 紅辣椒2個 朝天椒7個 蔥4根 輔料油適量鹽4克 黃酒10毫升 白糖4克 十三香4克 八角3個 醋10毫升 醬油10毫升 料酒10毫升 雞肉燒豆子的做法 備齊食材。2.雞肉多浸泡多換水幾次洗淨血水，雞肉冷水下鍋後燒開，再煮30分鐘。3.撈出雞肉過涼水後，加入鹽 醬...