1樓：仁芷文
2雞塊泡出血水清洗乾淨，瀝乾水份。
3起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜麵醬 炒香。
4加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻。
5放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉煮開。
6水開後加入胡蘿蔔洋蔥（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁。
7收完汁放少許鹽，青椒調味喜歡辣的放紅辣椒。
三黃土雞一隻、香菇（鮮）50克、胡蘿蔔、金針菇、木耳、輔料、雞蛋兩個、
蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油、40克、糖10克、甜麵醬10克、鹽1克、花生油50克、
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
食材：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用；
2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃
2樓：一隻小小瓶
幹香菇3朵，去皮雞腿肉225克，胡蘿蔔50克，鮮筍150克，高麗菜100克，米360克，醬油1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，橄欖油1湯匙，高湯360毫升。
3樓：匿名使用者
1雞腿剁成小塊，土豆、茄子去皮切塊，辣椒切片，蔥姜、八角、香葉準備好。
2炒鍋放多一些的花生油，油熱後分別放入土豆、茄子炸熟撈出、再放入辣椒稍炸撈出。
3鍋中留底油，放入白糖炒至白糖溶化。
4放入雞塊煸炒至雞塊變色，放入八角、香葉。
5倒入醬油煸炒幾下，倒入炸熟的土豆、茄子，加入適量的開水 .
6等湯汁變得逐漸濃稠的時候，放入焯過油的青紅辣椒，根據口味新增鹽，略炒，，盛出。
（二）面片的做法。
1麵粉中加入清水揉成稍軟一些並且光滑的麵糰。（水要逐次加入）
2麵糰上抹上一層油，把麵糰拽成長條形，用擀麵杖擀開，在面片上抹油。
3把擀開的面片切成約公分的長條，拿起一個長條用手指捏長、捏薄。
4把捏的長長、薄薄的面片放入開水鍋中煮熟，撈出，吃起時候倒入炒雞裡拌勻即可。
注意事項。1、因為土豆、茄子和辣椒事先都經過油炸，所以在炒雞的時候只需放少許油即可。
4樓：鑼夎帀鑾夝煒
首先要把雞塊用大火翻炒，放入蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，十三香等調味，再放入開水燉三五分鐘就可以吃了。
5樓：無雅詩
主要食材：雞，幹辣椒，青紅椒，桂皮，香葉等等
第一步：清洗雞塊。
準備宰殺乾淨的仔雞一隻，去雞腳趾，把雞肉剁成大小均勻的小塊，儘量剁小一點，更容易入味。剁好以後，放入清水中抓洗乾淨上面的血水，撈出來控水備用。
第二步：準備輔料。
蔥白一根、切成段，生薑一塊、切成片，再抓入一把幹辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一節、幾片香葉備用。大蒜幾粒，從中間切開，再準備一罐啤酒備用。青椒紅椒各一個，切成圈為菜品增色。
第三步：煸炒雞塊。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒雞塊時不容易粘鍋。把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒幹，雞塊炒香以後倒出控油。
第四步：烹飪出鍋。
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料，開小火炒出料香味。倒入控過油的雞塊，翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給雞塊上色。倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，再從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜，這樣味道更加均勻。
然後加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鐘。燉到第10分鐘的時候，把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早，會失去香味。20分鐘以後，雞塊已經燉熟、吸收湯汁入味，這個時候轉大火，把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈。
快速顛鍋翻炒，把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤髮亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
好吃的辣雞塊就做好了，是不是非常的簡單。
生炒雞塊怎麼炒好吃
6樓：調皮的詩詩
炒雞塊的做法步驟。1.材料：新鮮仔雞 青辣椒 乾紅辣椒 胡蘿蔔 料酒 醬油 花椒粒 胡椒粒 白糖 大蔥 姜 植物油 味級鮮。
2.把雞洗淨，剁成2釐米的塊。
3.下入開水裡焯一下。
4.撈起，瀝乾水分。
5.胡蘿蔔洗淨切成片，青辣椒洗淨切成片，乾紅辣椒切成段 大蔥洗淨切成段 青辣椒洗淨切成片。
6.鍋裡油熱7成，加蔥姜花椒粒胡椒粒乾紅辣椒炒出香味。
7.加雞塊煸炒，將雞塊炒5成熟。
8.加料酒，醬油 白糖水，翻炒至8成熟。
9.再加胡蘿蔔片煸炒。
10.至胡蘿蔔變軟，下青辣椒片味級鮮。
11.翻炒一會嘗味出鍋。
雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
7樓：令巨集毅
把雞塊剁好，用滾水焯兩分鐘，然後把炒鍋燒熱放上油蔥姜料，翻炒雞塊，小火放入熱水燉30分鐘即可。
8樓：青津
全用黃酒，也就是紅曲米做的老酒，來料理，最香了。
生薑拍碎些，用拍的更能出姜味。熱鍋冷油下姜爆香，然後下雞塊翻炒，炒到沒有血水溢位來，加入老酒，量以能半淹至雞塊為主，然後開鍋了，關小火燜，悶到香味出來了，雞塊熟了，就大火收汁，鹽巴味精調味，也可以點一些醬油上色，就可以吃了。
若是吃辣椒或是筍乾，可以加些進入，但筍乾需泡發好，切塊與雞塊一起加入，酒得多加些，辣椒就在途中加入，這樣青椒才不會軟爛不好吃。
怎樣炒雞塊
9樓：遇見食撩
雞肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，放入煮好的雞蛋，啤酒，煮熟後大火收汁。
10樓：哀萱彤
雞塊這樣做，我敢說很多人都沒吃過。
11樓：爵爺的網路
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美**實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的**雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸幹，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常炒雞】
1.首先我們準備半隻山黃雞，清洗乾淨以後剁成均勻小塊，儘量剁小一點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入蠔油10克，生抽10克，老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻醃製15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生薑切成菱形片，放在同一個盆中，再準備一根胡蘿蔔，先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗乾淨切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外準備一小把泡發的木耳備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蒜片和薑片翻炒出香味，再倒入醃好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋，以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘，雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裡面的油脂，把雞塊炒至7成熟，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜入味。
分鐘以後倒入胡蘿蔔和木耳，轉大火收汁，這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補一次味，繼續翻炒至配菜斷生，倒入蔥白大火翻炒出香味，出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點：1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味，不需要焯水，但是雞身上的血水一定要洗乾淨，否則會有腥味。
2.雞塊要提前醃製入味，這樣成菜底味更足。
3.雞塊一定要充分煸出油脂，成菜才會更加鮮香。
12樓：褪去一身桀驁
1. 肥肉下鍋煉油。
2. 將乾紅辣椒切段。
3. 下雞塊翻炒，蓋上鍋蓋小火燜一會。
4. 土豆切塊。
10. 青椒切條狀，待到鍋內土豆差不多熟的時候放入。
12. 到這一步鍋內的肉看著就挺有食慾了，這時將蒜瓣下到鍋裡。
13. 蔥切成小段狀，放入鍋中，大火翻炒幾下，淋點涼水，收一下湯汁，大功告成，出鍋！
1. 雞翅、雞腿剁成塊，下沸水焯去血水。
2. 熱油鍋，蔥薑蒜辣椒炒出香味。
3. 把雞塊扔下去一起炒炒，撒點調味料，就好啦。
1. 嫩雞斬塊，洗去血水和碎渣，瀝乾水分備用。
2. 炒鍋注油，下入蒜瓣和薑片爆香。
3. 倒入雞塊煸炒至變色，倒入白葡萄酒繼續煸炒，加生抽和少許老抽，加香辣醬和一小塊冰糖，繼續炒勻，加半杯水，調少許鹽，轉小火煮10分鐘，大火收濃湯汁即可。
1. 適量雞肉切塊，洗淨後飛水再晾乾，煮過雞塊的水濾過後留半碗；
2. 姜蔥熱油鑊，入雞塊煸炒至表面金黃，酌情下生抽老抽和鹽上色調味，我另外加了點美極鮮味汁，入青豆翻炒均勻；
3. 加入步驟一煮過雞塊的半碗水，中火熬煮一陣，視個人喜好保留多少湯汁，再加入切成塊的青椒，大火收汁；
4. 最後添一點白胡椒粉拌勻，裝碟後撒蔥花，即成！
雞肉怎麼炒易熟又好吃？炒雞肉怎麼炒好吃
我喜歡兩種做法 1 雞肉炒木耳。土雞肉半隻 薑絲 蒜米 木耳切絲一起炒，放一點醬油，鹽。木耳入味後很好吃，俺老婆最喜歡這個吃法了。2 雞肉炒檸檬。土雞肉半隻 薑絲 蒜米 半隻檸檬，一起炒，放鹽。如果不放檸檬，換上醃的山黃皮，那味道也不錯 注意 此兩種炒法，都是先放薑絲 蒜米跟雞肉炒出油，再放別的料。...
香辣炒雞肉怎麼做好吃，辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
辣炒雞 第一步 準備食材。三黃雞一隻 處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。準備火鍋底料30克 切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒 一小撮...
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃，辣椒炒雞肉的家常做法大全家常
辣炒雞 第一步 準備食材。三黃雞一隻 處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。準備火鍋底料30克 切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒 一小撮...